Säilykeherneet supermarketista sisältävät usein sokeria, aromeja ja suhteellisen paljon suolaa. Kuitenkin, jos keität itse terveelliset, vihreät pallot niiden korkealla proteiinipitoisuudella, tiedät tarkalleen mitä purkissa on. Näin yllättävän runsas sato säilyy pitkään.
Kuinka säilytän herneitä?
Herneiden säilöminen voidaan tehdä uunissa tai painetölkkissä. Herneet kypsennetään kahdesti uunissa 120 asteessa 90 ja 60 minuuttia. Painesäiliössä ne tarvitsevat noin 40 minuuttia paineen alaisena 98 asteessa.
Herneiden keittäminen uunissa
Et tarvitse mitään erikoislaitteita herneiden keittämiseen. Säilykepurkit kierrettävällä kansilla tai säilöntäpurkit sekä uuni riittävät. Huomaa, että palkokasvit tulee keittää kahdesti niiden korkean proteiinipitoisuuden vuoksi, sillä se on ainoa tapa tappaa bakteereja luotettavasti.
Ainesosat 4 500 ml:n lasilliseen
- 2 kg herneitä
- 20 g säilöntäsuolaa tai ruokasuolaa ilman lisättyä jodia tai fluoria
- Vesi
Valmistelu
- Sterilisoi purkit ja valuta puhtaalle keittiöpyyhkeelle.
- Kuori herneet ja keitä ne hetkeksi kiehuvassa vedessä.
- Tyhjennä ja jäähdytä heti kylmällä vedellä.
- Kaada herneet purkkeihin.
- Lisää jokaiseen lasiin teelusikallinen suolaa.
- Kaada kiehuvaa vettä päälle. Yläreunaa kohti tulee jättää kolme senttimetriä tilaa.
- Laita tippa-astiaan ja kaada 3-4 senttimetriä vettä.
- Kypsennä 120 asteessa 90 minuuttia.
- Anna jäähtyä ja voi seuraavana päivänä samalla tavalla vielä 60 minuuttia 120 asteessa.
- Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Perinteinen tapa: puristaa herneet painetölkkiin
Valmista purkit yllä kuvatulla tavalla ja aseta ne telineeseen purkissa. Säilytettävät ruoat eivät saa koskettaa toisiaan, sillä vain näin höyry pääsee kiertämään vapaasti.
- Täytä noin 4 litraa vettä.
- Sulje kansi ja kiehauta vesi.
- Anna höyryn poistua kymmenen minuuttia.
- Sulje venttiilit, jotta kattilassa voi nousta painetta.
- Hauduta 40 minuuttia.
- Sammuta laite ja vapauta paine.
- Avaa säilöntäastia ja poista kuumat purkit lasinostimella.
Vinkki
Jos keität herneitä tavanomaisessa säilöntäkattilassa, täytä niitä 98 asteessa 110 minuuttia ja toista tämä seuraavana päivänä.
