Kotitekoiset pavut ovat aina herkkua. Pavut eivät pääsääntöisesti maustu paljoa säilönnässä, lukuun ottamatta hieman suolaa. Mielenkiintoinen muunnelma tässä on säilyttää vihreät palot makeana ja hapanna. Ne sopivat sitten maukkaaksi lisukkeeksi tai papusalaatiksi.
Kuinka voin valmistaa makeita ja hapanpapuja?
Happamien ja makeiden papujen purkamiseen tarvitset etikkaa, vettä, sokeria, suolaa, sinapinsiemeniä, pippuria, maustepippurin siemeniä, laakerinlehtiä ja tarvittaessa sipulia ja porkkanaa. Pavut puhdistetaan, blanšoidaan ja laitetaan steriloituihin kierretölkkeihin mausteiden kanssa. 2-3 viikon kuluttua ne voidaan syödä.
Hapanimeläpapujen valmistus
Jos haluat valmistaa makeita ja hapanpapuja, sinun ei tarvitse keittää niitä. Sen sijaan pavut marinoidaan liemessä, kuten kurkkukurkut. Tätä varten tarvitset (noin kilolle papuja):
- 500 ml etikkaa valintaasi
- 500 ml vettä
- 200 g sokeria
- 2 rkl suolaa
- 2 tl sinapinsiemeniä
- muutama pippuri
- 3 tai 4 maustepippurin siementä
- 2 laakerinlehteä
Maun mukaan voit lisätä papuihin myös sipulia ja/tai porkkanaa. Valmista steriloidut kierretölkit.
- Pese pavut ja poista kärki, kanta ja mahdolliset langat. Jos vihanneksia käsitellään lisää, ne puhdistetaan ja pilkotaan tarvittaessa.
- Valmista nyt liemi ja laita etikka, vesi suolalla ja kaikki muut mausteet kiehumaan kattilassa.
- Valko vihanneksia tällä välin suolavedessä noin viisi minuuttia ja huuhtele ne sitten kylmänä, mieluiten jäävedessä.
- Laita pavut purkkeihin ja lisää myös muut vihannekset. Kaiken pitäisi olla mukavaa ja lähellä toisiaan.
- Kaada kiehuva liemi vihannesten päälle. Täytä purkit niin, ettei papuja tule ulos.
- Sulje purkit välittömästi ja käännä ne ylösalaisin vähintään 5 minuutiksi. Tämä luo tyhjiön ja bakteereilla tai homeella ei ole mahdollisuuksia.
Käytä makeita ja hapanpapuja
Kahden tai kolmen viikon kuluttua pavut ovat kypsyneet niin pitkälle, että niitä voi maistaa. Käytä papuja sekoitettuna suolakurkkuna tai tee salaatti. Koska papuissa on jo tietty happamuus, tarvitset kastikkeeseen vähemmän etikkaa. Kun papupurkki on avattu, se säilyy jääkaapissa kolmesta neljään päivään edellyttäen, että pavut ovat aina liemen peitossa..
Hapanimeläpavut, liinalla tai rusetilla koristeltu purkit ovat kiva matkamuisto keittiöstä.
