Mausteiden maailma on monipuolinen ja värikäs. Yrttiä löytyy jokaiseen makuun. Mutta keittiössä yrtit altistuvat tietyille vaikutuksille, jotka vaikuttavat niiden makuun. Siksi oikea säilytys on erittäin tärkeää.
Miten mausteet säilytetään oikein laadun ja maun säilyttämiseksi?
Mausteet tulee säilyttää valotiiviissä, ilmatiiviissä astioissa, kuten sävytetyissä purkeissa tai keraamisissa purkeissa, jotta niiden maku ja mausteet säilyvät. Kuivat, pimeät paikat, kuten keittiön kaapit, suojassa kosteudelta, suor alta auringonvalolta ja lämmönlähteiltä, ovat ihanteellisia.
Vaikuttavat tekijät
Liedun yläpuolella oleva maustehylly tarjoaa helposti saavutettavan ratkaisun, mutta mausteet eivät ole tässä optimaalisesti suojattuja. Ympäristöolosuhteet voivat vaikuttaa negatiivisesti maustejauheiden laatuun ja makuun. Sen säilyttämistä jääkaapissa ei myöskään suositella
Kosteus
Yrttejä ei pidä säilyttää kosteissa tiloissa tai vesihöyryä muodostuvassa paikassa. Yrtit imevät nestettä, vaikka niitä säilytetään hyvin suljetuissa astioissa. Jauheilla on taipumus paakkuuntua ja homeen muodostumisen riski kasvaa.
Valo
Auringon UV-säteilyllä ja epäsuoralla päivänvalolla on ei-toivottuja vaikutuksia mausteiden laatuun, koska aromit hajoavat nopeammin valossa. Kemialliset hajoamisprosessit tapahtuvat täällä kiihtyvällä nopeudella. Myös vitamiinipitoisuus vähenee nopeasti, kun sitä säilytetään valoisassa paikassa.
Vinkki
Yleensä kannattaa pysyä poissa maustepurkkien ostamisesta. Ei ole varmaa, kuinka kauan yrtit ovat olleet valossa.
Ilma
Eteeeriset öljyt ovat vastuussa makua parantavista vaikutuksista. Ne haihtuvat vähitellen heti, kun jauhe joutuu kosketuksiin ilman kanssa. Tämän seurauksena ruoat maistuvat miedoilta, koska mausteet eivät enää riitä. Maustejauhetta varastoitaessa on tärkeää varmistaa, että se säilytetään ilmatiiviisti.
Paras tallennustila
Mausteet säilyttävät värinsä ja arominsa valotiiviissä aromitiivisteellä varustetuissa astioissa. Tuotteet myydään yleensä läpinäkyvissä muovikannellisissa purkeissa. Ihannetapauksessa molemmat versiot tulisi säilyttää keittiön kaapissa, jotta yrtit ovat käsillä ruoanlaitossa. Kuivat ja pimeät olosuhteet taataan täällä.
Sopivat säiliöt:
- suljettavat tölkit kumilla
- sävytetyt lasit kierrekorkilla
- Keraamiset astiat lyijyttömällä lasituksella
Kestävyys
Koska jauhetut kasvinosat menettävät makunsa nopeammin, ne varastoidaan kokonaisina ja jauhetaan vain pieniksi paloiksi ennen käyttöä. Mausteiden, kuten neilikka, sahrami, kumina, mustakumina tai korianteri, säilyvyysaika on noin vuosi. Kardemumman siemeniä, pippuria tai maustepippuria, kanelitankoja ja muskottipähkinää voidaan säilyttää jopa kolme vuotta ilman aromin menetystä.
