Se, kuinka kauan mausteet säilyttävät arominsa, riippuu siitä, onko ne jauhettu vai kuivattu. Valitettavasti, toisin kuin yrttejä, niitä ei voida pakastaa hyvin aromin säilyttämiseksi, koska ne menettävät laatua tässä prosessissa. Jos kuitenkin teet mausteista tahnan, voit säilyttää sen helposti pakastimessa.
Voitko pakastaa mausteita menettämättä niiden makua?
Mausteet kuten liemipohja, gulassimaustetahna ja yrttimaustetahnat säilyvät pakastimessa pakastetahnojen muodossa hyvissä annoksissa aromiaan menettämättä. Öljy ja korkea suolapitoisuus estävät niitä jäätymästä kokonaan, joten ne voidaan poistaa lusikalla.
Tee maustetahnoja
Seuraavat maustepastat ovat loistava vaihtoehto ostetuille liemikuutioille. Lisäksi se ei sisällä hiivauutetta eikä arominvahventeita.
Limipohja:
Ainesosat:
- 1 iso sipuli
- 2 purjovartta
- 2 tikkua selleriä vihreillä
- ½ Sellerimukula
- 6 porkkanaa
- 1 persiljajuuri
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 iso nippu persiljaa
- 1 tl pippuria
- 1 tl makeaa paprikaa
- 1 tl tuoretta leivonnaisia
- 1 tl tuoretta meiramia
- 250 g suolaa
Tietenkin voit käyttää myös kuivattuja yrttejä. Sitten annosta vähemmän vastaavasti.
Valmistelu
- Puhdista, kuori ja leikkaa vihannekset.
- Laita annoksina tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen silppurilla.
- Kaada isoon kulhoon ja sekoita suolan ja mausteiden kanssa.
- Jos koostumus on sinulle liian karkea, voit soseuttaa seoksen uudelleen sauvasekoittimella.
- Kaada steriloituihin kierrepurkkeihin. Tiivistä se lusikalla niin, ettei ilmakuplia jää jäljelle.
Maustetahna gulassille
Samalla tavalla voi tehdä myös tulisen gulassimausteen.
Ainesosat:
- 4 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 punainen chili
- 2 tl tomaattipastaa
- 1 rkl jauhettua kuminaa
- 1 rkl makeaa paprikaa
- 1/2 tl tulista paprikaa
- 1 tilkka etikkaa
- 1 tilkka öljyä
- Suolaa maun mukaan
Valmistelu
- Kuori sipulit, hienonna ja paista öljyssä.
- Lisää vettä ja hauduta miedolla lämmöllä pehmeiksi.
- Sekoita joukkoon noin 10 minuutin kuluttua hienonnettu chili ja kuullota hetki. Lisää valkosipuli puristimen kautta ja lisää kaikki mausteet ja tomaattipyre.
- Anna hautua 45 minuuttia, kunnes tahna on muuttunut kermaiseksi.
- Sekoita sauvasekoittimella.
Pakastimeen
Voit nyt helposti pakastaa valmistetun mausteseoksen. Kasvisliemen pohjan korkean suolapitoisuuden vuoksi se ei jäädy, vaan voidaan irrottaa annoksittain lusikalla. Lisää noin ruokalusikallinen puoleen litraan vettä.
Laita gulassin maustetahna pakastepussiin ja tasoita se ennen pakastimeen laittamista. Näin voit tarvittaessa katkaista palan jäätyneestä levystä. Jääpalakone sopii myös tahnan pakastamiseen annoksissa.
Vinkki
Voit koota hienoja yrttimaustetahnoja suosikkiyrteistäsi. Pilko mausteet pieniksi paloiksi ja täytä ne purkkeihin. Täytä öljyllä kunnes kaikki peittyy ja laita pakastimeen. Koska öljy ei jäädy kokonaan, mausteseos on helppo annostella lusikalla.
