Alunperin sitruunat säilöttiin suolalla, jotta satoylijäämät säilyisivät pitkään. Sillä välin säilötyt sitrushedelmät, jotka maistuvat enemmän mausteiselta kuin happam alta, ovat valloittaneet paikan monien mestarikokkien keittiössä. Suolassa käyminen vapauttaa sitruunankuoren kukka-aromit, kun taas hapan vivahde hämärtyy taustalle.
Miten voit suolatut sitruunat marinoida itse?
Suolattujen sitruunoiden suolaamiseen tarvitset luomusitruunoita, karkeaa merisuolaa, oliiviöljyä, ison purkin ja valinnaisesti laakerinlehteä ja mustapippuria. Sitruunat leikataan ristiin, marinoidaan purkissa suolan ja mausteiden kanssa, täytetään sitruunamehulla ja oliiviöljyllä ja annetaan käydä vähintään kuukauden ajan.
Mitkä sitruunat sopivat?
Koska hedelmät säilötään kuorineen, kannattaa ehdottomasti käyttää luomusitruunoita. Koska näissä ei käytetä kemiallisia torjunta-aineita ja kuori jää käsittelemättömäksi, voit syödä hedelmät kokonaisena huoletta.
Säilötyn sitruunan resepti
Ainesosat:
- 4 luomusitruunaa
- 800 g karkeaa merisuolaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 iso purkki kierteisellä kannella.
Viikko myöhemmin tarvitset vielä 4 luomusitruunaa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä lasiin 1 laakerinlehti ja 1 tl mustapippuria.
Valmistelu
- Huuhtele lasi kuumalla vedellä ja anna sen kuivua kunnolla.
- Ripottele pohjalle suolaa.
- Pese hedelmät, kuivaa ne ja leikkaa ne poikittain enintään kaksi senttimetriä alapäästä. Ne eivät saa rapistua.
- Ripottele leikkauspinnat suolalla, jotta se tarttuu joka paikkaan.
- Aseta lasiin ja paina hieman alas.
- Täytä suolalla ja mausteilla. Ravista säiliötä uudestaan ja uudestaan, jotta siihen ei jää rakoja.
- Sinetöi ja laita jääkaappiin viikoksi. Ravista ajoittain tänä aikana.
- Avaa 7 päivän kuluttua ja paina sitrushedelmät tiukasti purkkiin survin. Mahdollisimman paljon mehua tulee ulos.
- Lisää mehu toisesta 4 sitruunasta. Lisää 1 rkl oliiviöljyä.
- Sulje ja anna käydä vähintään kuukausi.
Huuhtele suolatut sitruunat juoksevan veden alla ennen käyttöä. Myös massa pestään pois, vain pehmeä kuori käytetään.
Mihin suolatut sitruunat sopivat?
Säilötyt sitruunat sisältyvät perinteisesti moniin marokkolaisiin ruokiin, kuten suosittuun tagiiniin. Muita mahdollisia käyttötapoja:
- Leikkaa pieniksi paloiksi sekoitettuna kreikkalaisen jogurtin joukkoon grillatun lihan lisäkkeenä.
- Hienoiksi pilkottuna ja tahnaksi sekoitettuna korkealaatuisen oliiviöljyn ja yrttien kanssa. Tämä sopii hyvin lampaan kanssa.
- Erityisenä ainesosana salaattikastikkeessa.
- Keetettynä kokonaisena ja poistettuna ennen käyttöä, suolatut sitruunat antavat risotolle hienon vaikutuksen.
Vinkki
Sitruunoiden sijasta voit suolata luomuappelsiineja samalla reseptillä. Nämä maistuvat hieman miedomm alta ja niitä voi käyttää samalla tavalla kuin suolatut sitruunat.
