Jos juoksupavut kypsyvät, voit yleensä korjata paljon enemmän kuin pystyt syömään tuoreena. Siksi vihannekset kannattaa säilöä keittämällä ne. Liemi sopii mainiosti myös nopeaan ruoanlaittoon, sillä sinun tarvitsee vain lämmittää ja maustaa pavut tai pukea ne herkulliseksi salaatiksi.
Miten voit säilöä juoksupavut?
Juoksupavut purkitetaan pesemällä ne perusteellisesti, trimmaamalla ne, poistamalla niistä rasva, keittämällä ne suolavedessä al denteksi ja täyttämällä ne sitten steriileihin purkkeihin. Keitä liemi papuvedestä, valkoviinietikasta, salottisipulista, sokerista, suolasta ja mausteista, kaada se papujen päälle ja liota niitä 100 asteessa 30 minuuttia.
Juoksupapujen valmistaminen
Säilytät sadon tuoreena kahdesta kolmeen päivää jääkaapissa. Tätä varten kääri vihannekset hieman kosteaan talouspaperiin ja säilytä ne kasvislokerossa.
Ennen kypsennystä juoksevat pavut on pestävä huolellisesti. Leikkaa sitten päät irti ja poista lanka ylhäältä alas.
Ainesosat 2 purkkiin 500 ml juoksupapuja
- 1 kg papuja
- 350 ml kerättyä keittovettä
- 500 ml valkoviinietikkaa
- 4 salottisipulia
- 3 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 4 vartta suolaista
- 2 laakerinlehteä
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 1 tl mustapippuria
Valmistelu
- Sterilisoi purkkeja kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia. Tyhjennä.
- Puhdista juoksupavut ja keitä suolalla maustetussa vedessä kymmenen minuuttia al denteksi.
- Kaada siivilän läpi ja kerää keittovesi.
- Keitä papuvesi, etikka, kuoritut ja puolitetut salottisipulit, kuoritut valkosipulinkynnet, sokeri, suola ja mausteet kiehuvaksi.
- Lisää pavut ja keitä vielä viisi minuuttia.
- Poista vihannekset uralusikalla ja jaa ne laseihin.
- Keitä liemi kiehuvaksi ja kaada se välittömästi juoksupapujen päälle. Näiden on oltava kokonaan veden alla.
- Sulje suonet.
Pavun säilöntä
- Aseta tölkit juoksupavuineen tölkin telineeseen.
- Kaada vettä niin, että noin puolet astioista on vesihauteessa.
- Liota 100 asteessa 30 minuuttia.
Vaihtoehtoisesti voit kypsentää pavut uunissa:
- Laita lasit tippa-astiaan ja kaada kaksi senttimetriä vettä.
- Työnnä putkeen ja lämmitä se 180 asteeseen.
- Heti kun pienet helmet ilmestyvät keittoon, sammuta uuni.
- Jätä putkeen vielä kolmekymmentä minuuttia.
Tarkista jäähtyneet lasit nähdäksesi, onko kaikkialle muodostunut tyhjiö. Merkitse juoksupavut ja säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa, kunnes ne ovat valmiita syömään.
Vinkki
Jos haluat neutraalin makuisia papuja, voit keittää ne suolaliemessä. Keitä tätä varten vesi, johon lisäät 20 grammaa suolaa litrassa ja ripaus etikkaa. Keitä papuja siinä kymmenen minuuttia, kaada purkkeihin, kaada niiden päälle kiehuva kuuma liemi ja säilytä kuvatulla tavalla.
