Pasternakan, kuten muidenkin vihannesten, sadonkorjuukausi määräytyy suurelta osin kylvöpäivän mukaan. Tämän juureksen erityispiirre on, että se on helppo säilyttää ulkona talvella, jolloin juuret voivat pysyä suojaamattomina maassa sadonkorjuuseen asti.
Milloin palsternakka pitäisi korjata?
Pasternakka voidaan korjata tuorevihannekseksi syyskuussa, jos ne on kylvetty maalis-toukokuussa. Jos juuret kylvetään myöhään kesäkuussa, juuret voidaan korjata suoraan maasta talvivihanneksiksi loka- tai marraskuussa.
Poista palsternakka tuorevihannekseksi syyskuussa
Jos hyödynnät talven maan kosteutta itämiseen ja kylväät palsternakkoja ulkona maaliskuusta toukokuuhun, voit korjata maukkaita ja vitamiinipitoisia palsternakan juuria jo syyskuussa. Itse kasvatetusta palsternakasta valmistetut vaahtokeitot ja soseet sopivat täydellisesti syksyn riistaruokiin. Palsternakan juurista raastettuna tulee maukas raakakasvissalaatti kastikkeella.
Kyväys kesäkuussa satoa varten talvivihanneksiksi
Pasternakan kylvö myöhään kesäkuussa tarkoittaa, että juurikasvi voidaan korjata aikaisintaan loka-marraskuussa. Palsternakkajuurilla on kuitenkin se käytännöllinen ominaisuus, että jos ne kasvatetaan myöhään, ne voidaan varastoida suoraan maahan kesäkuusta eteenpäin talvikasviksi.
Leikkaa palsternakan lehdet syksyllä
Jos haluat saada myöhään kylvettyä palsternakkaa tuoreena peteestä koko talven ajan, kannattaa lehdet leikata pois syksyllä. Tämä estää juuria kuivumasta varren takia. Lisäksi palsternakan lehtiä voidaan helposti käyttää viherruokana kaneille, marsuille ja muille pieneläimille.
Suojaudu ihoärsytykseltä
Pasternakan lehdet sisältävät niin kutsuttuja kumariiniyhdisteitä, jotka yhdessä auringonvalon kanssa voivat aiheuttaa ihoärsytystä. Koska kosketus palsternakkalehtien kanssa voi jopa johtaa rakkuloiden muodostumiseen ja ihon pigmentoitumiseen, hansikkaita (9,00 € Amazonissa) suositellaan vahvasti kaikkiin palsternakkaa koskeviin töihin. Juurien poimiminen lehtien poistamisen jälkeen on mahdollista ilman suojaa, koska ne ovat vaarattomia.
Vinkkejä ja temppuja
Koska palsternakkajuurissa on erittäin korkea mineraalipitoisuus ja alhainen nitraattipitoisuus, niitä voidaan käyttää hyvin lastenruokien valmistukseen. Vain hyvin lyhyt kypsennysaika tarvitaan sen valmistamiseen muhennos-, sose- tai keittolisäkkeenä. Palsternakkaa voi myös lorauttaa oliiviöljyllä ja kypsentää uunissa 150°C noin 10 minuuttia, jotta niistä tulee rapeita ja terveellisiä palsternakkalastuja.
