teaser: Kun mantelipuu lumoaa varhain keväällä herkillä, vaaleanpunaisilla kukilla, muodostuu arvokas hedelmä. Manteleita voi nähdä jo kesäkuun alussa. Nämä ovat todellista herkkua syksyn ruokailijoille.
Millaisia manteleita on olemassa ja mitä ainesosia ne sisältävät?
Mantelit ovat kivihedelmiä, jotka kypsyvät syksyllä ja tarjoavat kolme makua: makeat mantelit makealla maulla, halkeilevat mantelit ohuessa, hauraassa kuoressa ja katkerat mantelit, jotka sisältävät myrkyllistä syanidia. Mantelit sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvoja sekä magnesiumia, kalsiumia ja kaliumia.
Mitä roomalaiset jo tiesivät
Maailmassa on vain muutamia kasvualueita. Saksassa mantelipuuta viljellään pääasiassa viininviljelyalueilla. Lumoava mantelinkukka kutsuu sinut upeisiin juhliin.
Historiallisesta näkökulmasta on selvää, että roomalaiset esittelivät mantelin heidän uskomattomalla rakkaudellaan nauttia viinistä. Manteleista nautitaan edelleen hienojen viinien tai liköörien kanssa. Dürkheimer Krachmandel on saksalainen lajike.
Manteleita käytetään myös monenlaisissa kulinaarisissa herkuissa. Erityisiä kohokohtia ovat hieno manteliöljy tai mantelikerma. Jälkimmäistä käytetään usein espanjalaisessa keittiössä maan tyypillisen limpan valmistukseen.
Kolme lajiketta gourmetille
Viljelty manteli kukoistaa kolmella eri maulla.
- Makea manteli: makean maun siemenet
- Särötty manteli: makea siemen ohuessa, hauraassa kuoressa kiviytimen sisällä, suosittu välipala joulun aikaan
- Karvasmanteli: Siemenet maistuvat karva alta, pienetkin määrät ovat myrkyllisiä.
Beeta-glukosidaasientsyymi tuottaa äärimmäisen myrkyllistä syaanivetyä katkeramanteleissa olevasta amygdaliinista. Siksi niitä ei kannata syödä raakana.
Arvokkaita ainesosia kaiken ikäisille
Mantelit sisältävät arvokasta manteliöljyä. Välillä pieniä sokerin jälkiä.
Nämä hedelmät tarjoavat merkittävän osan:
- Vitamiinit
- Mineraalit
- Lihava
Toisin kuin pähkinöissä, niissä on paljon:
- Magnesium
- Kalsium
- Kalium
Toisin kuin pähkinät, niille on ominaista myös se, että ne sisältävät vain hyvin pienen määrän histamiinia.
Mantelit kokonaisv altaiseen terveyden ehkäisyyn
Asiantuntijat suosittelevat noin 20 g manteleiden kuluttamista päivittäin. Tämä vähentää riskiä sairastua sydänsairauksiin. Lisäksi mantelihedelmää arvostetaan korkeasti sen kolesterolia ja verenpainetta alentavien vaikutusten vuoksi.
Säännöllinen käyttö on nimenomaan suositeltavaa raskaana oleville naisille arvokkaan foolihappopitoisuuden vuoksi.
Vinkkejä ja temppuja
Säröillä makeita manteleita käytetään usein ruoanlaittoon tai leivontaan. Parempien tulosten saavuttamiseksi on suositeltavaa poistaa kuori ennen käyttöä. Tämä liukenee kuumassa vesihauteessa ja on helppo poistaa.
