Vaikka monilla alueilla ei ole aivan keskikesäistä säätä, kuluva puutarhavuosi tuo runsasta satoa. Jos katsoo hieman tarkemmin asiaankuuluvia puutarhablogeja tai suuria jäsenyyksiä omaavien harrastuspuutarhureiden Facebook-ryhmiä, voi välillä olla hieman kateellinen. Varsinkin niille, jotka joutuvat kattamaan hedelmä- ja vihannestarpeensa yksinomaan supermarketin valikoimasta, joka voi joskus olla melko kaukana, kaukana alueellisesta tuotannosta.
Miten säilötät hedelmiä purkittamalla?
Hedelmät säilönnässä lämmitetään ja säilötään purkeissa. Säilytysajat ja -lämpötilat vaihtelevat: marjat (20-30 minuuttia, 80°C), kivihedelmät (25-30 minuuttia, 80°C), siemenhedelmät (30-40 minuuttia, 90°C). Tuoreet, vahingoittumattomat hedelmät ja puhtaat purkit ovat ratkaisevan tärkeitä onnistuneen säilykkeen kann alta.
Puutarhasta runsaan sadon ostaminen talvivarotoimiksi ei ole pelkästään erinomaisen tuoreuden vuoksi, vaan myös taloudellisesti kannattavaa. Ja jos pakastimesi on jo täynnä, tee vain se, minkä Rudolph Rempel rekisteröi patentiksi 1800-luvun lopulla ja Johann Weck kehitti edelleen massakäyttöön - säilöntä. Lasipurkissa säilytyksellä on kuitenkin ratkaiseva merkitys. etu muihin säilöntämenetelmiin verrattuna Haitta: Kuumennus yli 100°C, toisin kuin pastörointi (lyhytaikainen kuumennus max.74°C) että vitamiinit ja aromaattiset aineet kuolevat osittain, ravintoainepitoisuus laskee ja ulkonäkö ja maku kärsivät lämmöstä.
Yleisten hedelmien ja vihannesten kypsennysajat
Seuraavat luvut ovat ohjearvoja, joita voidaan vähentää esikeittämällä (10 -15 minuuttia tai 20 - 30 minuuttia hedelmille tai vihanneksille).
| Säilytysaika minuuteissa | Lämpötilan säilytys °C | |
|---|---|---|
| marjahedelmät | 20-30 | 80 |
| kivihedelmä | 25-30 | 80 |
| Some hedelmät | 30-40 | 90 |
| Pavut ja herneet | 120 | 98 |
| Kukkakaali ja kyssäkaali | 90 | 98 |
| Tomaatit | 20-30 | 98 |
| Juurikset | 60 - 90 | 98 |
| Sienet | 60 | 98 |
Mitä tulee ottaa huomioon elintarvikkeiden säilönnässä
- Käsittele vain juuri korjattuja, vahingoittumattomia hedelmiä ja vihanneksia;
- Pidä purkkien, kansien ja säilöntäastioiden ehdoton puhtaus;
- Täytä lasit enintään kaksi senttimetriä reunan alapuolelle ja täytä sitten nesteellä;
- Anna purkkien jäähtyä hitaasti keittämisen jälkeen ja säilytä ne kellarissa viileässä, valolta suojattuna ja kuivassa paikassa;
- Tarkista säilykkeitä säännöllisesti homeen muodostumisen var alta ja hävitä tarvittaessa;
- Käytä avattuja purkkeja mahdollisimman pian
