Tuoreet sienet - joko niityltä kerättyjä, puutarhassa olkipaalilla kasvatettuja tai supermarketista ostettuja - voidaan käyttää monin eri tavoin keittoihin, kastikkeisiin ja salaatteihin. Aromaattiset sienet maistuvat erittäin maukkailta myös munakokkelissa tai munakkaassa. Jotta herkät sienet eivät menetä ominaista makuaan, kannattaa puhdistaa ja leikata ohjeitamme.
Miten leikkaat sienet oikein?
Jotta sienet leikataan oikein, ne tulee ensin puhdistaa kuiviksi. Kaikki puristuskohdat ja kuivuneet leikkaukset varresta voidaan sitten poistaa. Leikkaa sienet terävällä leikkausveitsellä viipaleiksi, puoliksi tai neljäsosiksi haluamasi koosta riippuen.
Älä koskaan pese sieniä
Tähän kuuluu esimerkiksi se, että sieniä ei saa koskaan pestä – eihän niitä ole turhaan kutsuttu nimellä”schwammerln” Etelä-Saksassa ja Itävallassa. Kuten kaikki sienet, sienet sisältävät paljon vettä, minkä vuoksi ne kutistuvat paljon kypsennyksen aikana. Tämä vaikutus on sinulle luultavasti tuttu: suuren ämpärillisen vastapoimittuja sieniä paistamisen jälkeen jää vain pieni osa kahdelle hengelle. Jos peset sienet ennen niiden valmistamista, ne vain imevät enemmän vettä - ja menettävät sekä tuoksunsa että puremuksensa, niistä tulee "sienimäisiä", pehmeitä ja koostumukseltaan melko kumimaisia.
Puhdistaa sienet kunnolla – näin se toimii
Senet (kuten kaikki muutkin sienet) tulee sen sijaan puhdistaa aina kun ne ovat kuivia. Mutta miten saat ne todella puhtaiksi, jos ne ovat likaisia? Hampaiden narskuttelu sienipannua syödessä ei välttämättä ole suotavaa, sillä eihän kukaan halua syödä multaa tai substraattia. On olemassa useita tapoja tehdä tämä.
Milloin sienet kannattaa nylkiä?
Ehkä olet oppinut tai nähnyt, että sienet nyljetään - eli korkista poistetaan hieno kuori. Itse asiassa tämä on tehokas tapa puhdistaa voimakkaasti saastuneita sieniä, mutta sen haittana on, että monet ravintoaineet - jotka sijaitsevat suoraan ihon alla tai sisällä - menetetään. Siksi on parasta olla poistamatta ihoa tai vain, jos sienet ovat todella likaisia tai eivät enää näytä niin tuoreilta lukuisten mustelmien vuoksi.
Puhdistus harjalla
Tartu sen sijaan puhdas harja. Erikoisharjoja sienien puhdistukseen on saatavilla kaupallisesti, mutta myös yksinkertainen paksuharjainen harja toimii. Puhdista se huolellisesti vedellä etukäteen ja anna sen sitten kuivua perusteellisesti. Harjan karvat eivät saa olla karkeita, vaan melko pehmeitä. Sienet ovat erittäin herkkiä ja kehittävät nopeasti rumia painepisteitä. Poista lopuksi karkein lika harjalla.
Siivous talouspaperilla
Jos jälkeenpäin jää likaa, voit poistaa sen keittiöpyyhkeellä varovasti hankaamalla. Pehmeät paperiliinat sopivat tähän parhaiten, mutta niitä tulee käyttää kuivana äläkä koskaan kostuta. Muuten, sienet tulee aina puhdistaa yksitellen.
Sienien leikkaaminen
Kun sienet on vihdoin puhdistettu, voit leikata ne. Paras tapa tehdä tämä on seuraava:
- poista painepisteet keittiöveitsellä
- poista kuivunut käyttöliittymä varresta
- vain iho/kuori, jos se on erittäin likainen
- Leikkaa sienet haluamallasi tavalla terävällä leikkausveitsellä
- ne voidaan viipaloida, puolittaa tai neljään osaan
Vinkki
Käytä tuoreita sieniä, jos mahdollista. Tunnistat tämän, koska säleet ovat edelleen tai suurelta osin kiinni.
