Syksyllä metsäsieniä saa usein halvalla torilta tai ruokakaupasta. Täällä kannattaa säilöä sieniä suurempina määrinä. Ne säilyvät noin kaksi vuotta bakteerittomissa purkeissa.
Kuinka voin sienestää oikein?
Jotta sienet purkitetaan onnistuneesti, ne on ensin puhdistettava huolellisesti ja tarvittaessa valkaistava. Ne kaadetaan sitten etikka-vesiliuoksella steriloituihin purkkeihin ja liotetaan kahdesti automaattisessa säilytysastiassa tai uunissa, jotta kaikki mädäntymisaktiiviset bakteerit tapetaan.
Sienien valmistus
Puhdista sienet huolellisesti. On parasta käyttää pehmeää harjaa ja poistaa varovasti kaikki likahiukkaset. Poista painepisteet sekä toukkaosat ja varren pää. Voit keittää pienet sienet yhtenä kappaleena ja jakaa isommat suupalan kokoisiksi paloiksi. Ennen kuin laitat sienet purkkeihin, niitä tulee valkaista muutaman minuutin ajan. Joillekin sienille, kuten hunajasienille, tämä on ehdottoman välttämätöntä.
herätyt sienet
- Steriloi ensin purkit, kannet ja kumit kiehuvassa vedessä. Purkit ja kannet voidaan myös steriloida uunissa 100 asteessa.
- Puhdista ja leikkaa isommat sienet.
- Valmista juoma:
- Vesi ja etikka (suhde 3:1)
- 1 sipuli
- muutama laakerinlehti
- 1 rkl suolaa ja sokeria kutakin
- Pippurit, sinapinsiemeniä, mahdollisesti muita mausteita ja yrttejä makusi mukaan
- Keitä liemi noin vartin verran.
- Täytä sienet valmiisiin purkkeihin jättäen noin 1 cm tilaa reunaan.
- Kaada kuuma neste sienien päälle niin, että ne peittyvät.
- Sulje purkit ja laita ne tölkkiin tai uuniin.
Säilöntäkoneessa
Älä laita laseja liian lähelle kattilassa, täytä puolet laseista vedellä ja kypsennä kaikkea 30 minuuttia 90 asteessa. Anna purkkien jäähtyä hieman vesihauteessa ja aseta ne peitettynä työtasolle jäähtymään kokonaan. Toista kypsennysprosessi seuraavana päivänä. Vain silloin voit olla varma, että kaikki sienten mätänevät bakteerit ovat kuolleet.
Uunissa
Tässä käytät tippa-astiaa ruoanlaittoon. Laita lasit niihin ja lisää 2 cm vettä. Laita pelti esilämmitettyyn pintaan ja kypsennä purkkeja 100 asteessa 30 minuuttia. Tässäkin lasit jäähtyvät vesihauteessa. Säilöntäprosessi toistetaan myös seuraavana päivänä.
