Tuore piparjuuri on erittäin mausteinen kasvis, joka tarjoillaan usein raastettuna kalan tai keitetyn lihan kanssa. Antibioottisen vaikutuksensa ansiosta sillä on hyvä vaikutus immuunijärjestelmäämme. Piparjuuri myydään purkeissa, mutta sen voi myös valmistaa itse.
Kuinka piparjuurta?
Piparjuuren purkittamiseen tarvitset piparjuurijuuria, etikkaa ja suolaa. Pese ja kuori juuret, raasta ne hienoksi ja sekoita niihin suolaa ja vähän etikkaa. Kaada seos steriloituihin purkkeihin, peitä etikalla ja sulje purkit. Viileässä, pimeässä paikassa säilytetty piparjuuri säilyy noin neljä viikkoa.
Tuoreen piparjuuren säilöntä
Piparjuuren lisäksi tarvitset hyvää etikkaa ja suolaa säilöntään. Säilytykseen käytetään pieniä, irrotettavalla kansilla varustettuja purkkeja, jotka on ensin steriloitava kiehuvassa vedessä tai uunissa 100 asteessa.
- Pese juuret juoksevan veden alla. On parasta käyttää vihannesharjaa.
- Kuori piparjuuri kasviskuorimalla. Jos huomaat vihreitä pisteitä kuoren alta, leikkaa ne reilusti pois, koska ne maistuvat kitkerältä.
- Ota hieno raastin ja raasta juuret isoon kulhoon. Jos raastaat suuremman määrän, lisää joukkoon hieman sitruunaa, jotta piparjuuri ei hapetu ja ruskea.
- Massa sekoitetaan sitten suolan ja hieman etikan kanssa. Lisää noin 1 tl suolaa 200 g piparjuuria. Käytä etikkaa säästeliäästi, pelkkä roiske riittää.
- Täytä piparjuurilastut valmiisiin purkkeihin ja täytä koko juttu etikalla. Piparjuuren tulee olla kokonaan peitetty.
- Sulje purkit ja pidä ne viileinä ja pimeinä, mieluiten jääkaapissa. Täällä piparjuuri säilyy noin neljä viikkoa.
Piparjuurta ei kuumenneta säilönnässä, koska se vahingoittaisi sen makua merkittävästi. Se myös menettää terävyyden jäätyessään.
Käytä tuoretta piparjuurta
Tuoretta piparjuurta käytetään keittiössä ensisijaisesti maun kantajana kastikkeissa. Esimerkiksi se sekoitetaan perinteisesti keitetyn naudanlihan bechamel-kastikkeeseen. Tällaiset piparjuurikastikkeet sopivat myös paistetun kalan lisukkeena. Kun piparjuuri on lisätty, kastikkeen ei pitäisi enää kypsyä, koska piparjuuri voi muuttua katkeraksi tai menettää makunsa.
Raastettu piparjuuri on myös tervetullut välipalaksi. Täällä voit hieman pehmentää sen mausteisuutta sekoittamalla joukkoon omenaraastetta ja hieman kermaa.
