Kotitekoinen hapankaali on yksi mutkikkaampia ruoanlaittoasioita, mutta se onnistuu helposti tarvittavilla ohjeilla ja ehdottomalla puhtaudella.
Kuinka voit itse tehdä hapankaali?
Hapankaalin tekemiseen itse tarvitset 10 kg valkokaalia ja 250 g suolaa. Leikkaa kaali suikaleiksi, sekoita se suolan kanssa ja anna käydä. Liota sitten hapankaalia steriloiduissa purkeissa 90 asteessa 30 minuuttia.
Heritä hapankaali säilytykseen
Kuuden litran hapankaalipurkkiin tarvitset noin 10 kg valkokaalia ja 250 g suolaa. Tölkkien tulee olla steriilejä, varsinkin hapankaalia valmistettaessa, muuten maitohappokäyminen heikkenee. Jos haitallisia bakteereja esiintyy, yrtti pilaantuu. Steriloi siis purkit vähän ennen käyttöä keittämällä tai kuumentamalla uunissa 100 asteessa kymmenen minuuttia. Jotta maitohappokäyminen sujuisi hyvin, jaa kaalimäärä useampaan pienempään osaan.
Yrtin valmistaminen
- Puhdista valkokaali ja leikkaa pois kaikki kuihtuneet tai vahingoittuneet lehdet.
- Neljätä kaali. Jos se on erityisen suuri, se voi olla myös kahdeksasosa.
- Leikkaa nyt valkoinen varsi. Myös ulompien lehtien kovat lehtisuonet poistetaan.
- Leikkaa kaalipalat ohuiksi nauhoiksi. Käytä tähän terävää veistä, lentokoneella se on helpompaa.
- Laita kaalinauhat suureen siivilään ja pese ne huolellisesti. Valuta kaikki hyvin.
- Kaada sitten hienonnettu kaali isoon saviastiaan, lasikattilaan tai elintarvikekelpoiseen muoviämpäriin.
Älä käytä metallisäiliötä.
- Sekoita kaali suolaan, noin 3 ruokalusikallista 2 kg kaalia kohden. Sekoita kaikki hyvin käsin. Voit työstää seoksen myös perunamurskaimella. On tärkeää, että vihannesten soluseinät hajoavat ja vapauttavat mehun.
- Paina kaali tiukasti astiassa niin, että mehu kerääntyy kaalin päälle.
- Jos kaaliviipaleet eivät ole tuottaneet tarpeeksi mehua, voit auttaa peittämällä ne suolavedellä. Lipeä on valmistettu 22,5 g:sta suolaa ja 1 litrasta vettä. Keitä kaikkea yhdessä, kunnes suola on liuennut. Kun se on jäähtynyt, kaada lipeä yrtin päälle.
- Paina yrtti uudelleen hyvin ja aseta päälle sopiva lautanen tai lauta ja punnita koko asia puhtaalla kivellä tai suurella vedellä täytettyyn lasiin. On tärkeää, että kaali puristaa edelleen ja peitetään suolavedellä.
- Pitä kattila puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja jäähdytä.
Kermentointi alkaa hetken kuluttua. Se kestää kolmesta päivästä kuuteen viikkoon. Kattilaan muodostuu kuplia. Jos kuplia ei enää muodostu, käyminen on valmis. Voit säilyttää valmiin hapankaalin käymisen jälkeen pienempiin purkkeihin. Takaa jälleen äärimmäinen puhtaus. Säilytä purkissa 90 asteessa puoli tuntia. Laita uuni 175 asteeseen. Heti kun lasiin muodostuu kuplia, se sammuu ja lasit jäävät uuniin 30 minuutiksi.
