Keettäessä purkkeihin kerrostettu kukkakaali säilötään lämmöllä. Tämä ei ole hyödyllistä vain puutarhafaneille, joilla on oma vihannespaikka. Kaudella huhtikuusta lokakuuhun herkulliset vihannekset ovat huomattavasti halvempia ja maistuvat myös aromaattisemm alta.
Kuinka säilöntä kukkakaalia?
Kukkakaalin keittämiseen tarvitset 1 kg kukkakaalia, vettä, balsamiviinietikkaa, sokeria, suolaa, mausteita ja sitruunahappoa. Valuta kukkakaali sitruunahappovedessä, kerros purkkeihin ja kaada mausteneste päälle. Kypsennä säilöntäkattilassa 100 asteessa 90 minuuttia ja anna jäähtyä.
Ennen purkitusta: steriloi purkit
Lasikannella, kumirenkaalla ja klipsillä varustetut lasit sopivat yhtä hyvin säilytykseen kuin irrotettavat purkit tai kumirenkaalla ja klipsisuljuksella varustetut purkit. Varmista, että säiliöt ja kumit ovat ehjät. On myös tärkeää, että desinfioit huolellisesti kaikki säiliöt.
- Ota suuri kattila ja täytä se vedellä.
- Laita purkkeihin, kumirenkaisiin ja kansiin.
- Laita vesi kiehuvaksi ja jätä astiat siihen hetkeksi.
- Ota kaikki ulos pihdeillä ja anna kuivua puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
Resepti hapanimeläkaalikaalin kukintoihin
Ainesosat 3–4 500 ml:n lasilliseen:
- 1 kg kukkakaalia
- 500 ml vettä
- 250 ml valkoista balsamiviinietikkaa
- 250 g sokeria
- 50 g suolaa
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 laakerinlehteä
- 1 g sitruunahappoa
Valmistelu
- Pese kukkakaali, leikkaa varret irti ja jaa pieniksi kukinnoiksi.
- Täytä iso kattila vedellä, lisää sitruunahappo ja kiehauta hetken aikaa. Blanšointi tällä antioksidantilla pitää kukkakaalin kauniin valkoisena.
- Valuta ja kerro tiiviisti muurattuihin purkkeihin. Yläosaan pitäisi jäädä noin kaksi senttimetriä tilaa.
- Keitä vesi balsamiviinietikan, sokerin ja mausteiden kanssa.
- Kaada kuumaa nestettä kukkakaalin päälle. Irrota lasissa olevat kuplat lusikan varrella.
- Pyyhi lasin reuna, laita kumirengas ja kansi päälle ja kiinnitä klipsi.
- Aseta ritilälle säilöntäastiaan. Kaada vettä niin paljon, että kolme neljäsosaa laseista on vesihauteessa.
- Kypsennä 100 asteessa 90 minuuttia.
- Anna lasien jäähtyä, irrota puristimet.
Vinkki
Säilöntäruoka on myös loistava lahja läheisille. Se näyttää erittäin kauniilta, jos käytät vuorotellen kukkakaalia ja parsakaalia pelkän kukkakaalin sijaan. Kaikki muut vaiheet vastaavat yllä olevan reseptin ohjeita.
