Sadonkorjuuaikana voit ostaa luumuja edullisesti ja varastoida kompottia talveksi. Harrastuspuutarhurit myös yleensä säilöntävät luumunsa, jota ei heti kuluteta, sillä kypsät luumut eivät säily kovin pitkään.
Miten voit säilöä luumuhilloketta?
Luumuhillokkeen valmistamiseksi steriloi muuratut purkit, pese ja kivet luumut, kerro ne purkissa, keitä siirappi sokerista ja vedestä tai punaviinistä, kaada tämä luumujen päälle, sulje purkit ja herätä kompotti 75-90 asteessa 60 minuuttia uunissa tai automaattisäilöntäastiassa.
Luumut vai emsonit?
Kaksi hedelmätyyppiä ovat samanlaisia, mutta eivät identtisiä. Luumut ovat pyöreitä ja mehukkaita, luumut ovat pitkänomaisempia ja hieman kiinteämpiä. Siksi luumut sopivat paremmin kakun täytteeksi, koska ne eivät menetä niin paljon mehua leivottaessa. Säilönnässä näiden kahden hedelmän erot ovat merkityksettömiä. Luumut ja emsonit säilytetään samalla tavalla.
Luumujen keittäminen
Jos haluat säilöä luumut, kannattaa poimia hedelmä tuoreena tai ostaa.
- Sterilisoi muurauspurkit kannet ja kuminauhat mukaan lukien kiehuvassa vedessä tai kaikki lasiosat 10 minuutin ajan uunissa 100 asteessa.
- Pese luumut huolellisesti.
- Puolita hedelmä ja poista ydin.
- Kiinnitä huomiota lahoamis- ja painepisteisiin. Nämä hedelmät poistetaan.
- Laita luumun puolikkaat lasiin nahkapuoli ylöspäin. Jätä noin 2 cm vapaata lasin reunan ympärille.
- Keitä siirappi sokerista ja vedestä, jotta lasit täyttyvät. Yhdelle kilolle luumuja riittää 1 litra vettä ja 1 kilo sokeria.
- Jos haluat jotain erityistä, voit korvata veden punaviinillä.
- Lisää olueseen mausteita, kuten kanelitanko.
- Keitä kaikki ja kaada liemi luumujen päälle, kunnes ne peittyvät.
- Sinetöi purkit.
Säilyke säilöntäkoneessa
Älä laita purkkeja liian lähelle säilöntäkonetta ja täytä jopa puolet purkeista vedellä. Herätä luumut 90 asteessa 60 minuuttia. Anna lasien levätä hetki kattilassa ja aseta ne sitten peitettynä työtasolle. Täällä ruoan tulee jäähtyä häiriöttömästi 24 tuntia.
Uunissa herääminen
Uuni esilämmitetään 100 asteeseen. Laita lasit valutusastiaan ja lisää noin 2 cm vettä. Kypsennä sitten luumuja 75 asteessa 60 minuuttia. Tässäkin purkit jäähtyvät uunissa ja lepäävät sitten peitettynä työtasolla.
