Kun pavut ovat kauden aikana, monet puutarhurit voivat korjata palkokasveja huomattavasti enemmän kuin pystyvät käyttämään lyhyessä ajassa. Pakastamisen lisäksi ne on hyvä keittää ja säilöä tällä tavalla.
Miten voit säilöä vihreitä papuja?
Vihreiden papujen purkittaminen koostuu papujen valkaisusta, steriloitujen säilöntäpurkkien täyttämisestä, kiehuvan veden tai liemen päälle kaatamisesta, purkkien sulkemisesta ja keittämisestä 100 asteessa 120 minuuttia. Tämä tarkoittaa, että pavut pysyvät pitkäkestoisina ja aromaattisina.
Kuinka purkitus toimii?
Säilöntävaiheessa pavut valmistetaan ensin, laitetaan astioihin, steriloidaan kattilassa tai uunissa ja jäähdytetään sitten uudelleen. Tämä prosessi luo tyhjiön, kansi kiinnittyy purkkiin ja sulkee sen ilmatiiviisti. Entsyymit, jotka normaalisti aiheuttaisivat ruoan pilaantumista, kuolevat kuumuudessa. Tämä tarkoittaa, että pavut säilyvät vähintään vuoden.
Sopivia aluksia ovat:
- Mason-purkit, joissa lasikansi, kumirengas ja metalliklipsi
- Kierrettävät lasit
- Lasit kumirenkaalla ja kiinteällä pidikkeellä
Tölkit on steriloitava ennen säilytystä. Keitä astioita, kansia ja kumeja suuressa kattilassa 10 minuuttia. Anna sen sitten valua ylösalaisin.
Perusresepti keitettyihin papuihin
Ainesosat
- 1 kg papuja
- 1 tl suolaa
- jotain suolaista
- pieni ripaus etikkaa
Valmistelu
- Laita vesi kiehumaan isossa kattilassa.
- Sillä välin pese ja puhdista pavut ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi paloiksi.
- Lisää suolaa ja etikkaa. Happo varmistaa, että vihannekset pysyvät kauniina ja vihreinä.
- Blansoi pavut 5–15 minuuttia niiden paksuuden mukaan. Niiden pitäisi silti olla al dente.
- Poista pavut reilusikalla ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Laita pavut säilöntäpurkkeihin. Yläosassa tulee olla vähintään kaksi senttimetriä tilaa.
- Laita päälle suolaista oksa.
- Keitä vesi uudelleen ja kaada papujen päälle.
- Kiinnitä kumirengas ja kansi, kiinnitä metallipuristin.
- Aseta purkit ritilälle säilöntäastiaan.
- Täytä vettä niin paljon, että lasit ovat kolme neljäsosaa täynnä.
- Kypsennä 100 asteessa 120 minuuttia.
Hapan vihreät pavut
Tämä resepti tekee liemen, joka antaa papuille erittäin herkän aromin.
Ainesosat
- 1 kg vihreitä papuja, punnittu puhdistettuna
- 125 ml valkoviinietikkaa
- 50 g sokeria
- 1 rkl suolaa
- 2 tl mustapippuria
- 1 tl maustepippuria
- 1 tl tilliä
- jotain suolaista
Valmistelu
- Keitä vihreitä papuja kiehuvassa vedessä al denteksi.
- Ota pois keittonesteestä ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Kaada vihannekset säilöntäpurkkeihin enintään kaksi senttimetriä reunan alapuolelle.
- Laita liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
- Kun sokeri on liuennut, kaada neste papujen päälle. Nämä täytyy peittää kokonaan.
- Sulje purkit kansilla.
- Keitä perusreseptissä kuvatulla tavalla kattilassa.
Vinkki
Voit säilyttää pavut myös uunissa. Tätä varten esilämmitä uuni 100 asteeseen. Laita purkit papuineen paistinpannulle ja lisää kahdesta kolmeen senttimetriä vettä. Laita muotti uuniin tunniksi.
