Inkiväärisipuli on viime vuosina vakiinnuttanut asemansa ensisijaisesti mauste- ja teepohjana paikallisissa keittiöissä. Jos kasvatat inkivääriä puutarhassa, voit myös poimia tuoreet inkiväärilehdet kulutukseen.
Milloin ja miten keräät inkivääriä?
Inkivääriä voi korjata kaivamalla mukulat maasta syksyllä lehtien kellastuttua. Tuoreet inkiväärilehdet voidaan leikata ja käyttää salaateissa kesäkuusta alkaen ilman, että se vaikuttaa suuresti mukuloiden kasvuun.
Koti kasvatetut inkiväärilehdet ja -mukulat
Leveysasteillamme trooppisen inkiväärin ulkoviljelykausi kestää maaliskuusta marraskuuhun. Tähän tarvitsemasi mukulat saa yleensä ympäri vuoden minkä tahansa hyvin varustetun supermarketin kasvisosastolta. Toistuvaa viljelyä varten kaikki mukulat poistetaan maasta syksyllä ja osa niistä talvehtii keväällä uuteen viljelyyn.
Inkiväärille erilaisia käyttötarkoituksia keittiössä
Jos kaupallisesti saatavilla olevat mukulat istutetaan maaliskuussa ämpäriin, jossa on runsaasti ravinteita, tuoreita inkiväärilehtiä voidaan poimia kesäkuun tienoilla käytettäväksi maukkaisiin salaatteihin. Mukuloiden poimimista varten odota, että lehdet muuttuvat keltaisiksi syksyllä, sitten voit kaivaa mukulat maasta ja käyttää tai valmistaa varastointia varten.
Inkiväärilehtien sato
Inkiväärin tuoreita lehtiä voidaan käyttää vihreiden salaattien ainesosana, koska niillä on erittäin aromaattinen maku. Varmista kuitenkin, että jokainen lehtien poisto vie myös kasveilta energian ja mahdollisuuden kehittää mukuloita. Oikealla määrällä lehtiä leikkaamalla voit silti korjata syksyllä inkiväärisipuleita käytettäväksi mausteena tai teesekoituksissa.
Inkiväärimukuloiden käsittely ja varastointi
Juuri kaivetut inkiväärisipulit kehittävät täyden aromispektrinsä vasta, kun lehdet muuttuvat keltaisiksi syksyllä. Mukulan osia voidaan sitten hienontaa tai raastaa ja käyttää mausteena tai teehauteessa. Jos keräät suurempia määriä inkiväärisipuleita, voit käyttää niitä lisäämiseen tai kuivata ne mausteena.
Inkivääri talvehtiminen ja kuivaus
Kevään uudelleen itämiseen voit käyttää mukuloita ja mukuloiden paloja, jotka eivät saa olla kuutiota pienempiä. Säilytä ne maasta puhdistettuina viileässä, kuivassa ja pimeässä kellarissa. Keittiössä käytettäväksi voit säilöä inkivääriä leikkaamalla sen ohuiksi viipaleiksi ja antamalla sen kuivua ilmassa tai uunissa.
Vinkkejä ja temppuja
Inkiväärin keräämisen jälkeen varmista, että korjatut mukulat käsitellään mahdollisimman pian. Kokonaiset mukulat menettävät joskus tuoksunsa, kun ne kuivuvat ilmassa tai muodostavat hometta joutuessaan alttiiksi kosteudelle. Varastointi on mahdollista pakastamalla tai kontrolloidulla kuivauksella viipaleina.
