Purjojen pesu on vaikea tehtävä: sauvojen monet kerrokset tarkoittavat, että lika ja ei-toivotut jätkät voivat piiloutua upeasti, eikä niitä ole helppo pestä pois ensi silmäyksellä. Oikealla tekniikalla vihannesten puhdistaminen ja valmistaminen kulutukseen ei ole niin vaikeaa.
Miten peset purjo oikein?
Pesi purjo kunnolla poistamalla ensin juuri ja ulkolehdet, leikkaa purjo puoliksi ja tuuleta purjo. Huuhtele se sitten juoksevan veden alla, huuhtele pois kaikki hiekka- ja maahiukkaset ja taputtele se talouspaperilla.
Valmistelu
Poista ensin erittäin terävällä keittiöveitsellä juuret ja ulommat, yleensä rumat lehdet ja leikkaa varsi kahtia. Nyt purjo on helppo tuulettaa pesua varten.
Pese purjo huolellisesti
- Puhdista purjo juoksevan veden alla.
- Tee tämä pitämällä ensin tangosta kiinni niin, että suljettu puoli osoittaa ylöspäin. Näin hiekanjyvät ja maapartikkelit voidaan huuhdella pois.
- Käännä sitten sauva ympäri ja huuhtele pää hyvin.
- Ravista perusteellisesti ja taputtele talouspaperilla.
Leikkaa purjo
Ruokasta riippuen käytetään koko purjoa tai vain sen vaalea osa. Älä vain heitä pois pestyjä osia, joita et tarvitse, vaan kerää ne astiaan pakastimeen muiden ylijääneiden vihannesten kanssa. Tämä tarkoittaa, että sinulla on aina tuoreita keittovihanneksia käsillä, kun tarvitset niitä.
Purjo voidaan leikata ohuiksi renkaiksi tai käyttää suurempina paloina esimerkiksi leivontaan.
Joskus toinen pesu on tarpeen
- Leikkauksessa huomaat, että purjossa on vielä hiekkajäämiä, erota renkaat varovasti sormin ja laita purjo siivilään.
- Puhdista vihannekset uudelleen perusteellisesti juoksevan veden alla, kunnes et enää havaitse maaperän jäämiä.
Lisää keittiövinkkejä
- Purjo on sesonkiaikaa ympäri vuoden.
- Kesäkuusta syyskuuhun saa mietoa kesäpurjoa, joka sopii ihanteellisesti kasvislisäkkeeksi.
- Lokakuusta toukokuuhun myymälöistä löytyvien talvipurjojen maku on vahva ja terävämpi. Mitä tummemmat lehdet ovat väriltään, sitä voimakkaampi maku on.
- Lehdissä tummanvihreä osa on myös melko kova. Käytä näitä mieluiten aromaattisena lisäkkeenä keittoon.
- Ostoksia tehdessäsi etsi näppärät tikkuja. Purjo, jonka juurikarvat ovat muuttuneet ruskeiksi ja jossa on jo löysät lehdet, ei ole enää tuoretta ja on jo menettänyt suuren osan mahtavasta aromistaan.
Vinkki
Joissakin keittiöissä purjo elää varjossa ja sitä käytetään vain keittojen maustamiseen. Vihannekset voivat tehdä paljon enemmän ja maistua erittäin herkulliselta paistettuna, keitettynä ja paistettuna.
