Isoäiti varoitti: Pinaattia ei saa lämmittää uudelleen, koska se sisältää terveydelle haitallisia aineita. Nykyään tiedämme, että voit turvallisesti syödä lämmitettyä pinaattia. Mutta mikä on totuus isoäidin huolista, mitä aineita pinaatti sisältää ja miten käsittelet pinaattia?
Onko pinaatti myrkyllistä ja miten estää nitriitin muodostuminen?
Pinaatti ei ole myrkyllistä, mutta se sisältää nitraattia, joka voi muuttua myrkyllisiksi nitriiteiksi, jos sitä säilytetään tai kuumennetaan väärin. Nitriitin muodostumisen estämiseksi valkaise pinaatti, heitä pinaattivesi pois ja anna jäähtyä nopeasti.
Pinaatti sisältää näitä aineita:
- Rauta
- Nitraatit
- C-, A- ja B-vitamiinit
Milloin nitraatti muuttuu myrkylliseksi nitriitiksi?
Monet vihannekset sisältävät nitraattia, joka ei ole meille myrkyllistä. Elimistön omien bakteerien, uudelleenkeittämisen tai pitkän varastoinnin kautta nitraatti muuttuu myrkylliseksi nitriitiksi.
Tämä estää hapen kuljetusta kehossa ja sitä pidetään syöpää aiheuttavana. Varastoinnin ja lämmityksen tuottama nitriitin määrä on vaaraton aikuisille.
Nitraatti muuttuu yhdessä aminohappojen kanssa karsinogeeniseksi nitrosamiiniksi. Tämä voidaan välttää, jos pinaattia ei syödä kalan kanssa.
Vinkkejä oikeaan valmisteluun ja säilytykseen
- Blansoi aina pinaatti, tämä vähentää nitraattipitoisuutta
- Nitraatti menee keittoveteen, joten heitä pinaattivesi aina pois
- Pinaatti enintään viikon, mieluiten jääkaapissa säilytettynä
- Anna pinaatin jäähtyä nopeasti säilytettäväksi
-
lämmitetty pinaatti on turvallista, jos se on säilytetty jääkaapissa eikä kypsennetty uudelleenkypsennetty
Vinkkejä ja temppuja
Pinaatti on vauvoille sulavaa, jos sitä ruokitaan vasta 5. kuukauden jälkeen ja sekoitetaan viljan tai porkkanoiden kanssa. Pienen painonsa vuoksi lämmitettyä pinaattia tulee välttää lapsilla, sillä se voi aiheuttaa sinertymistä.
