Useimmat kuluttajat tuntevat persiljan lehtipersiljaksi, jossa on joko sileät tai kiharat lehdet. Juurpersiljaa käytetään paljon harvemmin maustamiseen. Japanilainen persilja, jonka maku muistuttaa sellerin makua, on vielä suhteellisen tuntematon.
Millaisia persiljatyyppejä on olemassa?
Persiljaa on neljää päätyyppiä: lehtipersilja (litteillä lehdillä), kihara tai kihara persilja, juuripersilja ja japanilainen persilja (Mitsuba). Niiden käyttö vaihtelee mausteista, koristeluista eri ruokien pääaineisiin.
Neljä persiljatyyppiä
- lehtipersilja
- Kihara tai kihara persilja
- Juuripersilja
- japanilainen persilja
Lehtipersilja sileillä lehdillä
Se on Euroopassa esiintyvän persiljan edelläkävijä. Niiden maku on paljon voimakkaampi kuin sammaleisten lajikkeiden.
Huippukokit suosivat litteää lehtipersiljaa, koska se ei vain maistu aromaattisemm alta, vaan myös siksi, että se on paljon helpompi puhdistaa.
Jos haluat kasvattaa persiljaa puutarhassa mausteyrttinä, kannattaa istuttaa litteälehtisiä persiljalajikkeita.
Kihara tai kihara persilja
Munkit kasvattivat kerran tätä persiljalajiketta. Sen kiharat lehdet helpottavat sen erottamista myrkyllisestä koiranpersiljasta.
Kiharaa persiljaa käytetään pääasiassa astioiden koristeluun, sillä samm alta muistuttavat lehdet vaikuttavat paljon koristeellisemmin astioissa. Sen maku ei ole läheskään niin mausteinen kuin litteän lehtipersiljan.
Kihara persilja on vaikeampi puhdistaa, koska multa ja hyönteiset voivat helposti piiloutua lehtipoimuihin. Siksi sitä pitää pestä pidempään ja kuivata sitten hyvin, jotta se ei kastele ruokaa.
Juuripersilja
Persiljajuuria kasvatetaan niiden vahvojen juurien vuoksi. Lehdet ovat myös syötäviä.
Persiljajuuria käytetään ensisijaisesti runsaiden muhennosten ja kasvisruokien mausteena. Tätä varten juuret kuoritaan ja keitetään.
japanilainen persilja tai mitsuba
Japanilaista persiljaa, kuten lehtipersiljaa, voidaan kasvattaa puutarhassa tai parvekkeella. Se on kuitenkin vain osittain kestävä ja se on joko säilytettävä sisätiloissa talven yli tai kylvettävä uudelleen joka vuosi.
Sen maku muistuttaa enemmän selleriä kuin persiljaa.
Toisin kuin eurooppalaisen lehtipersilja, japanilainen persilja lisätään astiaan yleensä kypsennysajan lopussa. Sitä voidaan käyttää myös raakana mausteena tai koristeluun.
Vinkkejä ja temppuja
Sileälehtinen persilja näyttää hyvin samanlaiselta kuin pelloilla villinä kasvava koirapersilja. Koiran persilja on erittäin myrkyllistä ja voi jopa aiheuttaa hengityshalvauksen, jos sitä nautitaan suuria määriä. Se voidaan erottaa myrkyttömästä lajista ensisijaisesti sen epämiellyttävän hajun perusteella.
