Linda, Laura ja Sieglinde ovat tunnetuimpia perunalajikkeita. Mutta jopa epätavallisilta näyttävät nimet, kuten Blue Swede ja Bamberger Hörnchen, kätkevät herkullisia perunoita. Oletko koskaan kuullut granolasta?
Millaisia perunoita sinun tulee tietää?
Yleisiä perunalajikkeita ovat Sieglinde, Linda ja Laura, joita käytetään vahamaisesta pääosin vahamaiseen. Jauhoiset lajikkeet, kuten Adretta, Freya ja Augusta, sopivat soseisiin, keittoihin ja perunapannukakkuihin. Eksoottiset lajikkeet, kuten Blauer Swede ja Vitelotte, tarjoavat erilaisia makuja.
Granola on keskivarhainen, pääasiassa vahamainen peruna, jonka hedelmäliha on keltainen. Se valittiin Vuoden perunaksi 2014.
Perunalajike
Yli 5000 perunalajin vuoksi valinta ei ole helppoa. Perunoissa on punaisia ja keltaisia kuoria, joskus pitkänomaisia, joskus pyöreitä tai soikeita. Siniset perunat näyttävät todella eksoottisilta, kuten siniruotsalainen.
Perunoiden makuvalikoima on vieläkin suurempi. Täältä voit valita herkän mausteisen tai voimakkaasti mausteisen, pekonisen, pähkinäisen, makean, kermaisen, voinen ja jopa marsipaanisen vivahteen välillä.
Ruoanlaittotyypit
Jokainen peruna ei sovi paistettujen perunoiden joukkoon. Kun Nicola ja Selma on helppo leikata kypsennyksen jälkeen, jauhoinen Adretta hajoaisi pannulla. Erilaisten kypsennys- ja käsittelyominaisuuksiensa vuoksi mukulat jaetaan kolmeen kypsennystyyppiin: vahamaiset, pääosin vahamaiset ja jauhoiset perunat.
Tyylikkäät perunat, kuten Sieglinde-, Cilena- ja Vitelotte-lajikkeet, sisältävät vähän tärkkelystä. Ne ovat kosteita myös kypsennyksen jälkeen, säilyttävät kiinteän koostumuksensa ja on helppo leikata. Niistä voi valmistaa salaatteja, paistettuja perunoita, perunoita ja gratiineja.
Agria, Solana, Quarta ja Granola ovat pääosin vahamaisia perunoita. Niiden kuoret halkeilevat helposti keitettäessä. Ne ovat ihanteellisia keitettyjä, keitettyjä ja paistettuja perunoita.
Jauhoisissa lajikkeissa on korkea tärkkelyspitoisuus. Ne maistuvat kuivilta, niiden kuoret puhkeavat keitettäessä ja melkein hajoavat itsestään. Ne sopivat ihanteellisesti muussaamiseen ja soseuttamiseen. Adrettasta, Freyasta ja Augustasta valmistetaan herkullisia perunamuusia, keittoja, nyyttejä ja perunapannukakkuja. Ihanteellinen myös uuniperunaksi.
Vielä enemmän eroja
Tärkeä erottuva piirre on perunoiden kypsyysaste. Ne jaetaan hyvin varhaisiin ja varhaisiin perunoihin, keskivarhaisiin ja myöhäisiin sekä erittäin myöhäisiin lajikkeisiin. Varhaiset lajikkeet korjataan kesäkuusta alkaen, puoliväliset elokuusta ja myöhäiset lokakuun loppuun asti.
Myös ruokaperunat ja kaupalliset perunat erotetaan toisistaan. Jotkut ovat olleet ruokalistallamme pitkään, mutta tärkkelys, alkoholi, perunajauho ja liimat saadaan kaupallisista perunoista.
Punainen, keltainen tai sininen – mikä peruna sen pitäisi olla?
Perunatyyppiä valittaessa kannattaa tehdä valinta maun, käytön ja säilyvyyden perusteella. Ja kun kasvat, kokeile jotain uutta tai löydä uudelleen jokin vanhoista lajikkeista.
Klassiset perunat
Vanhin saksalainen peruna lajikeluettelossa on Sieglinde.
- Sieglinde: keltainen peruna, pitkistä soikeista pitkiin, keltaiset mukulat, herkän mausteinen maku, vahamainen, varhainen lajike, salaatti, keitetyt, keitetyt ja paistetut perunat
- Bintje: iso, keltainen mukula, keskiaikainen, erittäin tuottoisa lajike, pääasiassa vahamaisesta jauhoiseen, perunamuusi, perunalastut, vuoden peruna 2012
- Vaaleanpunaiset käpyjä: pitkänomainen muoto tarttumilla, vaaleanpunainen kuori, keltainen hedelmäliha, mausteinen maku, vahamainen, myöhäinen lajike, salaatti, keitetty, keitetty peruna, vuoden peruna 2013
Suositut perunalajikkeet
Korkeat sadot, hyvät säilytysominaisuudet ja niiden aromaattinen maku teki näistä perunoista suosituimmat lajikkeet.
- Linda: iso, soikea, keltainen peruna, keskivarhainen lajike, kermainen maku, vahamainen tai pääosin vahamainen
- Laura: pyöreästä soikeaan, punainen kuori, keltainen liha, suuri, kermainen, erittäin myöhäinen lajike, pääasiassa vahamainen
- Agria: pyöreä, keltalihainen peruna, keskikokoinen tai suuri, jauhoinen, hienon jauhoinen maku, erittäin myöhäinen lajike
- Adretta: pyöreä tai soikea, keskikokoinen mukula, okranvärinen kuori, keltainen hedelmäliha, keskivarhainen lajike, jauhoinen, kellariperuna
Uudet perunat
- Christa: hyvin varhainen lajike, pyöreä, keskikokoinen mukula, jossa keltainen kuori ja keltainen liha, hienon aromaattinen, pääasiassa vahamainen
- Cilena: keltainen peruna, vahamainen, salaatti ja paistettu peruna
- Marabel: keltainen, hieman soikea peruna, pääasiassa vahamainen
- Rosara: punakuorinen, hyvin varhainen peruna, pääasiassa vahamainen
- Margit: keltainen peruna, pyöreästä soikeaan, keskikokoinen, hieno jauhoinen maku
Isoäiti ja isoisä tuntevat heidät edelleen
Perunat ovat olleet Saksassa tunnettuja 1600-luvulta lähtien, ja niitä kasvatettiin alun perin koristekasvina kukkien vuoksi. Muun muassa Preussin kuningas Frederick Suuri tunnusti sen edut. Hänen käskynsä mukaan maanviljelijöiden piti kasvattaa perunoita pelloillaan ja Preussin kuningas jopa vartioi niitä.
Monet vanhoista perunalajikkeista eivät ole enää saatavilla tänään. Useimmat niistä eivät ole osoittautuneet menestyneiksi teollisessa viljelyssä tai taudille alttiuden vuoksi. Harrastajat ja luomuviljelijät kasvattavat niitä edelleen. Voit ostaa niitä muilta puutarhurilta tai Internetistä.
- Maailmasiunaus: myöhäinen peruna, korkeatuottoinen, soikea, keskikokoinen tai suuri mukula, keltakuorinen, keltainen hedelmäliha, pääasiassa vahamaisesta jauhoiseen, suolattu, soseutettu ja uuniperuna
- Highland Burgundy Red: yksi harvoista lajikkeista, joilla on punainen hedelmäliha, pyöreä tai soikea kuori, jauhoinen, keskimyöhäinen lajike, uuni- ja soseperuna
- Bamberger-croissantit: muotoiltu pitkänomainen, kuori keltaisesta vaaleanpunaiseen, hedelmäliha keltainen, voimakas, maultaan hieman pähkinäinen, vahamainen, salaattinen, jacket peruna
Kokeile
- Blue Swede: pyöreät, soikeat, keskikokoiset tai suuret mukulat, tummanvioletti kuori, sininen lihamarmoroitu, pähkinäinen, jauhoinen, keskipitkä tai myöhään
- Vitelotte: vahamainen peruna, hieman pähkinäinen, mausteinen maku, musta-violetti kuori, violetti marmoroitu hedelmäliha, salaatti- ja takkiperuna
- La Ratte: pitkulainen, keltainen lajike, vahamainen, Uusi peruna, pähkinäinen, pekoninen maku, takki, salaatti, paistettu, gratiiniperuna
- Mayan Twilight: pitkänomainen soikea, kelta-punapilkullinen kuori, kullankeltainen hedelmäliha, hieman marsipaanin makuinen, keskiaikainen lajike, gourmetperuna
Säilytettävät perunat
Keskiaikaiset ja myöhäiset lajikkeet sopivat varastointiin. Pimeässä kellarissa, jossa lämpötila on 4-10 astetta, perunat selviävät turvallisesti talven yli. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula ja uusi lajike Solana Queen Anne suositellaan.
Vinkkejä ja temppuja
Löydät "Descriptive Variety List" -luettelon liittov altion kasvilajikevirastosta osoitteesta www.bundesorenamt.de. Se antaa yleiskatsauksen Saksassa hyväksytyistä perunalajikkeista, joita on tällä hetkellä 210.
