Oikea sadonkorjuuaika on artisokalle välttämätön. Jos odotat liian kauan sadonkorjuuta, artisokka tuottaa sinisiä kukkia, eikä se ole enää syötävä. Katso alta, milloin ja miten artisokkasi korjataan ja miten sitä käytetään keittiössä.
Milloin artisokat pitäisi korjata?
Artisokat tulee korjata loppukesällä, yleensä elo- tai syyskuussa. On tärkeää, että vihreät peitelehdet leviävät hieman tai kärjet muuttuvat ruskeiksi. Jos viivästyy, artisoka muuttuu sitkeäksi ja syötäväksi kelpaamattomaksi.
Milloin artisokat korjataan?
Artisokat ovat yleensä korjausvalmiita loppukesällä eli elo- tai syyskuussa. Poikkeustapauksissa se kukkii kuitenkin aikaisemmin. Siksi on tärkeää pitää silmät silmällä. Silmujen koolla ei ole juurikaan vaikutusta kypsyyteen, koska sijainnista, maaperän laadusta ja lajikkeista riippuen korjuuvalmis silmu voi olla 5-15 cm leveä. Artisokka tulee korjata, kun:
- Vihreät kansilehdet leviävät hyvin hieman tai/ja
- suojuslehtien kärjet alkavat muuttua ruskeiksi.
Molemmissa tapauksissa latva-artisokka tulee korjata välittömästi.
Entä jos sadonkorjuuaika jäi väliin?
Jos odotat liian kauan ja suojuslehti aukeaa tai lehdet muuttuvat violetiksi, artisokkaa ei voi enää syödä. Sitten se on sitkeää eikä maistu enää hyvältä. Joten jos unohdat sadonkorjuupäivän, anna artisokan kukkia ja nauti kauniista, sinisistä kukista. Voit myös kerätä siemeniä lisäystä varten.
Miten artisokat korjataan?
Leikkaa artisokan kukkavarsi terävällä varrella mahdollisimman kauas latva-artisokasta. Varsi antaa artisokalle kosteutta, jos et syö sitä heti.
Säilytä ja käsittele artisokat
Säilytä artisokat jääkaapin kasvislaatikossa. Suojataksesi niitä kosteuden haihtumiselta voit kääriä ne kosteaan liinaan. Artisokan valmistaminen ei ole helppoa, mutta se kannattaa:
- Huuhtele koko artisokka huolellisesti.
- Katkaise sitten varsi pöydän tai vastaavan reunan yli. On tärkeää, että katkaiset sen, etkä leikkaa sitä pois, koska vain näin irtoaa syötäväksi kelpaamattomat kuidut.
- Voit poistaa uloimmat lehdet ja sitkeän, syötäväksi kelpaamattoman heinän, joka jää herkullisen artisokkapohjan yläpuolelle sekä ennen että jälkeen ruoanlaiton. Tietysti artisokka näyttää kauniimm alta, jos tarjoilet sen kokonaisena ja annat vieraiden poimia syötäväksi kelpaamattomat osat, kuten kovat ulkolehdet, violetit lehtien kärjet sisällä ja heinän. Artisokan viipaleet tulee liottaa vedessä ja sitruunamehussa heti leikkaamisen jälkeen. Muuten ne hapettuvat ja värjäytyvät.
- Sitten artisokka laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitä 45 minuuttia. Voit myös maustaa vettä sitruunamehulla ja/tai valkoviinillä.
