Jos tunnet pyökkipähkinät ja osaat käyttää niitä, olet hyvässä paikassa. Koska ravitsevat ja maukkaat metsän hedelmät ovat loistava lisä luonnolliseen ja omavaraiseen ruokalistaan. Voit lukea sen sisältämistä ravintoaineista, mahdollisista käyttötavoista ja mahdollisista riskeistä tästä artikkelista.
Pyökkipähkinöiden kasvitieteellinen muotokuva
Pyökkipähkinät ovat pyökkipuiden (kasvitieteellisesti Fagus) pähkinöitä, tarkemmin sanottuna tavallisten pyökkipuiden pähkinöitä. Pyökki on ainoa yleinen pyökkilaji Saksassa, joten kansanetymologiassa nimi pyökki on varattu vain sen hedelmille. Muut pyökkilajit, kuten Krimin pyökki tai amerikkalainen pyökki, tuottavat samanlaisia pähkinöitä, joita voidaan myös käyttää samalla tavalla. Tässä artikkelissa haluamme keskittyä alkuperäisen pyökkimme hedelmiin eli oikeisiin pyökkipähkinöihin.
Excursus
Sarvepyökit eivät ole pyökkejä
Sarvepyökit liittyvät tavallisiin pyökkiin vain nimen perusteella, eivät kasvitieteellisesti. Ne eivät kuulu Fagus-sukuun, vaan Carpinus-sukuun ja kuuluvat koivuperheeseen pyökkiheimon sijaan. Vain lahkon taksonomisella tasolla tavallinen pyökin ja valkopyökin langat kohtaavat, koska molemmat kuuluvat pyökkisukuun (Fagales). Siitä huolimatta valkopyökki näyttää todella pienemmältä eurooppalaiselta pyökiltä ja siitä syystä se on saanut nimensä. Se tuottaa jopa samanlaisia pähkinöitä, jotka ovat myös syötäviä.
Pyökkipähkinät – kuparipyökkien hedelmät
Pyökkipähkinät ovat tavallisen pyökin hedelmiä
Pyökki, kasvitieteellisesti Fagus sylvatica, on yksi Keski-Euroopan yleisimmistä lehtipuista. Sitä ei vain esiinny luonnossa suurissa populaatioissa paikallisissa lehti- ja sekametsissä, vaan se on ollut myös ihmisten käytössä pitkään. Arvostettuna ei ole vain niiden erittäin kova, kiinteä ja homogeeninen puu, joka on ihanteellinen rakentamiseen ja polttoaineeksi. Niiden hedelmillä oli myös pitkään tärkeämpi rooli ihmisten ja heidän lemmikkiensä ravinnon lähteenä.
Kuparipyökkien hedelmällinen vaihe
Yleiset pyökit alkavat tuottaa hedelmää vasta noin 40-vuotiaana ja lopettavat hedelmäntuoton noin 80-vuotiaana. Ottaen huomioon koko eliniän, joka tavallisella pyökkillä voi olla noin 300 vuotta tai enemmän, tämä on suhteellisen lyhyt hedelmällinen vaihe.
Hedelmävaiheelle, kuten monille muillekin puille, on ominaista syklinen sykli. Tämä tarkoittaa, että vuosia on paljon hedelmiä melko säännöllisin väliajoin. Pyökkipuilla näin runsas hedelmätuotanto tapahtuu 5–8 vuoden välein. Metsätalouden kielessä puhutaan lihotusvuodesta, termistä aikaisemmista ajoista, jolloin kotisikoja ajettiin metsään lihottaviksi pyökkien ja tammenterhojen kera.
Perussyklisen rytmin lisäksi hedelmän runsaus riippuu myös yksittäisten vuosien ilmasto-olosuhteista. Erittäin kuuman vuoden jälkeen pyökki haluaa muodostaa paljon kulmia, ellei sillä ole juuri ollut mastovuosi ja se on toistaiseksi uupunut.
Excursus
The Amazing Mast Year Strategia
Pyökkien ja muiden hedelmäpuiden ajoittainen ylituotanto on kiehtova selviytymisstrategia. Voidakseen lisääntyä tehokkaasti hedelmien kautta, joillakin niistä on aina oltava mahdollisuus asettua maaperään. Ja koska metsässä on suuri ja nälkäinen määrä ehdokkaita ravitseviin pyökkipähkinöihin, tätä ei ole niin helppo taata. Hedelmien riittävyyden varmistamiseksi pyökki on ponnistellut kovasti tuottaakseen hedelmiä yksittäisinä vuosina ja toipuakseen siitä mastovuosien välillä.
Pyökkipähkinöiden ulkonäkö ja ekologia
Ennen kuin siirrymme pyökkipähkinöiden monipuolisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin, katsotaanpa ensin niiden ulkonäköä - sillä se on ehdottomasti arvostuksen arvoinen. Hienolla, selvästi kolmion muotoisella, terävällä muodollaan ja kiiltävällä punaruskealla värillään pyökkipähkinät eivät ole vain erehtymätön luonnetta, vaan ne ovat myös viehättävä ja erittäin kaunis.
Munanmuotoiset pyökkipähkinät ovat noin 1,5 senttimetriä pitkiä ja niitä ympäröi yleensä pareittain 3–7 senttimetriä pitkä hedelmäkuppi. Kun hedelmät kypsyvät syyskuussa, sen 4 pehmeäkärkistä lohkoa leviävät auki ja kaksi pähkinää ilmestyvät.
Katsotaanpa vielä kerran pyökin pähkinöiden tunnisteominaisuuksia niiden eri vaiheissa:
| Pyökkipähkinät puussa | Pyökkipähkinät maassa | Siemen kuoren alla | |
|---|---|---|---|
| Koko | 3-7 cm pitkässä hedelmäkupissa | ilman hedelmäkuppia noin 1,5 cm pitkä | n. 1 cm pitkä |
| Ulkonäkö | suljettu hedelmäkuppi yleensä vielä vihertävä, pehmeä piikki, halkeilevana ruskea | Helmäkuppeista tavallisesti irronneet kulmat, kiiltävä punertavanruskea, pitkänomainen-munainen, edestä terävä, neliö, välissä sisennetty | vihreä ennen hedelmän kypsymistä, valkoinen itäessään |
Pyökkien vetäminen pyökkipähkinöistä
Tietenkin pyökkipähkinät ovat ensisijaisesti käytössä tavallisen pyökin lisääntymiselle. Jos haluat kasvattaa oman pyökkipuusi, voit tehdä sen käyttämällä pyökkiä. Mutta se ei ole niin helppoa. Vaatii paljon huolellisuutta ja kärsivällisyyttä, kunnes syntyy täysikasvuinen puu. Voit olla sitäkin ylpeämpi, kun se onnistuu ja erityisesti kasvatettu eurooppalainen pyökki on puutarhassa. Kylvöprosessi voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin:
1. Kerää siemenet alkusyksystä
2. Lajittele hedelmät itävyyden mukaan
3. Siementen valmistaminen (kerroittaminen)4. Kylvö
Siementen kerääminen
Siemeniä voi joko kerätä itse pyökkimetsästä syyskuusta eteenpäin tai ostaa siementil alta. Kerää siemenet ja valmista pyökkipähkinät suuressa mittakaavassa.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Tietenkin pyökinjalostusprojekti on täysin omavarainen vain, jos ei vain kylvää siemeniä itse, vaan myös keräät ja valmistat ne itse. Kerää mahdollisuuksien mukaan hedelmät, jotka vielä roikkuvat puussa ja vielä kiinni oleviin hedelmäkuppeihin, sekä hedelmät, joissa hedelmäkupit ovat murtuneet maasta. Tämä tarkoittaa, että sinulla on suurempi mahdollisuus saada monia itäviä.
Osoitus siitä, että kuorissa olevat siemenet pystyvät itämään, on, jos siemenet muuttuvat valkoisiksi. Koska niitä kulmia, jotka olet valinnut mukaasi keräämisen yhteydessä, ei pidä avata, voit testata satunnaisesti emopuun muiden kulmien valkoisuutta ja siten itävyyttä.
Siementen lajittelu
Laita kotona pyökkipähkinät veteen selvittääksesi tyhjät hedelmäsuolit. Voit tunnistaa ne, koska ne uivat ylöspäin. Siemenet, joka sisältää siemeniä, on tämän jälkeen kerrostettava itämistä varten.
Stratify siemenet
Siemenviljelyssä kerrostuminen tarkoittaa siementen luonnollisen lepotilan jäljittelyä emokasvista putoamisen jälkeen. Jotta siemen ei itä ankarissa talviolosuhteissa, se joutuu eräänlaiseen lepotilaan. Siemenviljelijänä jäljittelet tätä säilyttämällä sitä viileässä paikassa valolta, lämpötilanvaihteluilta ja mikro-organismeilta suojattuna. Paras tapa kerrostaa pyökkipähkinät on varastoida ne puutarhamaahan ja peittää ne pyökinlehdillä, löysällä maalla ja ehkä muutamalla kuusen neulasella. Emokasvin k altainen maaperä on ihanteellinen siementen lepotilaan ja myöhempään itämiseen.
Mutta on tärkeää, että suojelet pyökkipähkinöitä oravilta ja hiiriltä, jotka tuskin halveksisivat tällaista löytöä lepotilansa heräämisvaiheessa. Voit tehdä tämän aidaamalla ja peittämällä alueen tiivissilmäisellä kanilangalla.
kylvö
Pyökkipähkinät tarvitsevat pakkasta itääkseen
Jos olet jo varastoinut siemenet kätevästi suoraan haluttuun kylvöpaikkaan kerrostumista varten, sinun tarvitsee oikeastaan vain odottaa kevättä, kun lämpötilat ovat lämpimämpiä. Kun se lämpenee luotettavasti, anna säännöllistä vettä, jos mahdollista, jotta taimet nousevat esiin. Jos niitä ilmaantuu, kannattaa ehdottomasti huoltaa ja tarvittaessa vahvistaa suoja jänislangalla. Varsinkin jos alueesi puna- tai villipeura tykkää eksyä puutarhoihin ja arvostaa nuoria puita kevätruokana.
Tavaisen pyökkipuun saamiseksi puutarhaan voit etsiä keväällä myös itse tuotettuja taimia tavallisten pyökkikantojen metsistä, kaivaa ne esiin ja istuttaa puutarhaan. Mutta täälläkin on paremmat mahdollisuudet saada puu kasvamaan hyvin, jos otat metsästä maata mukaasi istutuksiin ja suojaat nuorta puuta petoeläimiltä aitaamalla sen.
Pyökkipähkinöiden käyttö kulinaarisesti
Pyökkipähkinät ovat metsän asukkaiden suuressa arvossa. Villisiat, oravat, linnut ja hiiret käyttävät niitä turvallisen energiansaannin luomiseen ennen talvea ja varastoimaan niitä väliaikaista vahvistumista varten lepotilan aikana.
Se, mitä eläimet tekevät intuitiivisesti, on luonnollisesti jo pitkään tukenut tosiasioilla. Ravitsemusnäkökulmasta pyökkipähkinät ovat todellakin erittäin energiaa antavia ravintoaineita:
- Lipidipitoisuus yli 40 % (rasvahappoja)
- vitamiinit (B-vitamiinit)
- monet arvokkaat mineraalit (esim. natrium, kalium, rikki)
- runsaasti hivenaineita (esim. sinkki, rauta)
- Aminohapot
Tämän koostumuksen ansiosta pyökkipähkinät ovat todellisia energian luovuttajia. Ei ole turhaa, että ne ovat aina olleet suosittu keräilyesine ihmisten tarpeessa. Suurten sotien aikana ja niiden jälkeen niitä kerättiin jauhojen valmistukseen tai paahdettujen kahvin korvikkeena. Toisinaan öljyä uutettiin jopa lipidipitoisista pyökkipähkinöistä.
Tänään, ravinnon yltäkylläisenä, pyökkipähkinä toimii vain luonnosta ja omavaraisuudesta kiinnostuneiden ruokinnassa. Alueellisuuden, kausiluontoisuuden, luonnollisen ravinnon ja kulutusvastaisuuden seurauksena pyökkipähkinät saavat ansaitusti taas huomattavasti enemmän huomiota.
Asioita, jotka tulee ottaa huomioon pyökkipähkinöiden syödessä
Pyökkipähkinöitä saa syödä vain kohtuudella raakana
Pyökkipähkinät ovat ravitsevia ja todella maukkaita pähkinäisen tuoksunsa ansiosta. Niitä ei kuitenkaan kannata syödä suuria määriä raakana. Koska ne sisältävät trimehtyyliamiinia, jota kutsutaan myös pyökin suvun 'Fagus' mukaan faginiksi, alkaloideja ja paljon oksaalihappoa. Tämä tekee pyökkipähkinöistä hieman myrkyllisiä raakana.
Myrkytyksen oireet ilmenevät kuitenkin vain herkillä ihmisillä ja vain suuria määriä nautittaessa ja rajoittuvat vatsakipuihin, pahoinvointiin, oksenteluun ja ripuliin. Äärimmäisissä tapauksissa halvausoireita ja kouristuksia sanotaan esiintyneen. Jos olet terve ja et ole liian herkkä, voit maistaa muutaman pyökinpähkinän metsässä kävellessäsi. Kypsennyksen tai paahtamisen aikana lämmitettäessä myrkylliset aineet hajoavat, joten suurempien määrien nauttimisen yhteydessä ei pitäisi olla myrkytysvaaraa edes herkemmillä ihmisillä.
Myrkyllisyys lemmikkieläimille
Sinun tulee kuitenkin olla varovainen lemmikkien suhteen. Tietyissä lajeissa pyökkipähkinöiden myrkyllisyydellä voi olla kohtalokkaita seurauksia. Etenkin hevoset, vasikat ja marsut ovat herkkiä myrkkyille ja voivat reagoida hengitysvaikeuksiin, vapinaan, pupillien laajentumiseen, oksenteluun, ripuliin ja halvausoireisiin. Hevosille 300-1000 g:n määrä katsotaan mahdollisesti tappavaksi.
Koirat mainitaan vähemmän pyökkipähkinöiden myrkyllisyyttä koskevassa kirjallisuudessa, mutta niidenkään ei pitäisi syödä suuria määriä. Jos sinulla on erittäin uteliaita ja huolettomia nelijalkaisia ystäviä, kannattaa olla varovainen pyökkimetsissä kävellessä.
Pyökkipähkinöistä tehtyjä herkkuja
Jos tiedät mitä pitää huomioida, voit rikastuttaa ruokavaliotasi pyökinpähkinöillä erittäin kannattavasti. Pyökkipähkinöitä suositellaan erityisesti seuraaviin herkkuihin:
- Leipä
- kakku
- Evästeet
- Kahvinkorvike
- Pesto
- Salaatti- ja levitekoriste
Leivonta pyökkipähkinäjauholla
Pitkän ajan laajalle levinnyt kierrätysmenetelmä oli jauhaminen eräänlaiseksi jauhoksi. Tietysti voit tehdä sen vielä tänään. Ennen jauhamista esimerkiksi viljamyllyssä hedelmät kannattaa lämmittää jollain tavalla. Toisa alta hajottaaksemme myrkkyjä ja tehdäksemme niistä sulavampia, mutta toisa alta myös voidaksemme käsitellä niitä paremmin ja parantaakseen niiden makua.
Yhtäältä voit polttaa pähkinät kiehuvalla vedellä. Tämä varmistaa myrkkyjen ja karvaiden aineiden alkuhajoamisen ja helpottaa myös niiden poistamista kuoresta. Ennen kaikkea tyhjät kuoret voidaan erottaa täysistä, koska tyhjät kelluvat veden pinnalle ja voidaan kuoria sieltä pois. Paistaminen päällystetyssä pannussa ilman rasvaa (hedelmät itsessään sisältävät sitä riittävästi) tai paistaminen uunissa on vielä parempi myrkkyjen hajottamiseksi ja kuorinnan helpottamiseksi. Se luo myös miellyttävän paahdetun aromin.
Kuorimisen jälkeen kulmat voidaan tarvittaessa paistaa uudelleen. Tämä lisää sulavuutta ja paahdettua aromia. Lisäksi osa ohuista kuorista irtoaa ja niiden mukana katkerampia aineita. Myös kuorien kuoriutuminen on merkki pähkinöiden paahtamisesta. Jos mahdollista, odota hetki, jolloin pähkinät antavat jo miellyttävän paahdetun tuoksun, mutta eivät ole vielä palaneet. Sitten voit antaa niiden jäähtyä ja jauhaa ne viljamyllyssä yksinkertaisella käsikahvimyllyllä tai huhmareella.
Pyökkipähkinäjauhosta valmistetut leivät ja kakut voidaan valmistaa suolaisina tai makeina ja niitä voidaan rikastaa esimerkiksi karhunvatukoilla, taateleilla ja päärynöillä, mausteisilla yrteillä kuten mustaapilalla ja fenkolin siemenillä tai kefirillä.
Sekoita tarvittaessa pyökkipähkinäjauhoja
Yleensä pyökkipähkinäjauho soveltuu vain viljajauhojen lisäykseen. Pelkästään pyökkipähkinäjauhosta valmistetut leivonnaiset maistuvat hyvältä ja ovat huomattavasti vähemmän katkeraa kuin tammenterhojauhosta tehdyt leivonnaiset. Gluteenin puutteen vuoksi tulokset eivät pysy hyvin kasassa. Jos haluat nauttia pyökkipähkinäjauhon alkuperäisestä, mausteisesta mausta, voit käyttää myös sideaineita, kuten munia.
Pyökkipähkinäjauhosta valmistettu kahvi
Pyökkipähkinöistä voi tehdä monenlaista
Kahvinkorviketta ei välttämättä pitäisi keittää puhtaasta pyökkipähkinäjauhosta. Kuten paahdetuista ja jauhetuista tammenterhoista valmistettu kahvi, se yksinkertaisesti maistuu liian katker alta. Miellyttävän maukkaan lopputuloksen saavuttamiseksi on parempi sekoittaa joukkoon esimerkiksi viljakahvia ja/tai hieman makeuttavia mausteita, kuten kanelia tai kaakaota.
Pesto pyökkien kanssa
Pyökkipähkinöitä voi käyttää loistavasti myös pestoihin. Mutta myös tässä niitä tulisi käyttää vain lisäravinteena. Hienonnettuna ja paahdettuina ne voivat muodostaa öljyisen pohjan yhdessä männyn, saksanpähkinän tai cashewpähkinöiden kanssa. Luonnollisesti villivalkosipuli tai muut maukkaat luonnonvaraiset yrtit, kuten kurpitsa, valkosipulisinappi tai niittysalvia, ovat klassisia tuoreen vihreän mausteena.
Salaatti- ja levitekoriste
Pilennettuja ja paahdettuja pyökkipähkinöitä suositellaan lämpimästi myös syyssalaattien koristeeksi lammassalaatin ja raastetun porkkanan kera tai rapeaksi lisäkkeeksi rahkasta, tomaattipastasta, kurpitsasta ja kurkumasta tehtyyn täyteläiseen levitteeseen.
Usein kysytyt kysymykset
Mihin puuhun pyökkipähkinät kuuluvat?
Koska nimi Buchecker tulee saksasta (Ecker sanoista ahd. ekarn ja mhd. ackeran, ecker(n)), se viittaa myös ainoaan Saksassa luonnollisesti esiintyvään pyökkilajiin. Tämä on tavallinen pyökki, kasvitieteellisesti Fagus sylvatica. Muut pyökkilajit, kuten Krimin pyökki tai amerikkalainen pyökki, kantavat samanlaisia hedelmiä, joilla on samanlaiset ominaisuudet, mutta niitä ei varsinaisesti viitata alkuperäisellä saksankielisellä sanalla pyökki, koska ne eivät ole saksalaisia levinneisyysalueita.
Mistä tunnistan pyökkipähkinät?
Pyökkipähkinöille on ominaista ulkonäkö: niiden noin 1,5 cm pitkä, munamainen, terävä muoto, niiden kolme terävää pituussuuntaista reunaa, joissa on painaumia, ja niiden punaruskea väri ovat erehtymättömät. Ulkopuolelta niitä peittää pehmeä, piikkimäinen hedelmäkuppi, jonka neljä lohkoa leviävät erilleen hedelmän kypsyessä. Ne löytyvät yleensä pyökkien alta metsäpohj alta. Jotkut niistä irtoavat itsestään, joten ne on nostettava löysästi.
Voitko syödä pyökinpähkinöitä?
Pyökkipähkinät ovat syötäviä ja niillä on aina ollut rooli ihmisten ruokavaliossa, varsinkin hätä- ja sota-aikoina. Niitä voidaan käyttää esimerkiksi jauhoina ja jauhoina leivän, kakkujen tai kahvin korvikkeena, sekä tehdä soseeksi pestossa tai paahdettua kokonaisena salaatin rapeaksi koristeeksi. Niiden vähäisen myrkyllisyyden vuoksi pyökkipähkinöitä ei tule syödä suuria määriä raakana. Kuumennus kypsennyksen, paahtamisen tai paistamisen muodossa poistaa myrkyt (trimetyyliamiini, alkaloidit ja oksaalihappo)
Ovatko pyökkipähkinät myrkyllisiä?
Pyökkipähkinät ovat lievästi myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa lieviä myrkytysoireita, jos niitä käytetään liikaa raakana, erityisesti herkillä ihmisillä. Näitä ovat ruoansulatuskanavan hylkimisreaktiot, kuten vatsakipu, oksentelu ja pahoinvointi sekä harvoissa tapauksissa myös halvaus ja kouristukset. Sen sisältämät myrkyt, erityisesti trimetyyliamiini, alkaloidit ja oksaalihappo, voidaan hajottaa kuumentamalla. Kotieläinten os alta pyökkipähkinät voivat olla myrkyllisiä ja jopa tappavia ennen kaikkea hevosille ja vasikoille. Marsujen ja koirien ei myöskään pitäisi syödä hedelmiä.
Voitko ostaa myös pyökkiä ja pyökkipähkinätuotteita?
Jos olet kiinnostunut käyttämään pyökkiä sesongin ulkopuolella tai haluat istuttaa tavallisen pyökkipuun, voit ostaa pyökkiä myös potilaan tutkimuksella. Niitä markkinoidaan ensisijaisesti siemeninä, joten voit löytää niitä siemenistä. Voit myös ostaa maukasta ja terveellistä pyökkipähkinäöljyä valituilta öljymyllyiltä. Luonnonkäsityömateriaaleihin erikoistuneet jälleenmyyjät tai kukkakaupat tarjoavat joskus myös käsin poimittuja pyökkiä tai niiden tyhjiä hedelmäkuppeja koristetarkoituksiin.
