Endiivi on terve ja se korjataan sellaiseen aikaan vuodesta, kun tuoreita vihanneksia on vähän saatavilla. Jotkut lajikkeet voidaan poimia tuoreena puutarhasta joulukuuhun asti. Alta saat selville, kuinka parhaiten puhdistat, leikkaat ja käsittelet endiivisi puutarhasta tai supermarketista.
Mikä on paras tapa leikata endiiviä?
Leikkaa endiivia kunnolla asettamalla muutama lehti toistensa päälle laudalle, poista kaikki mätät kohdat ja leikkaa lehdet ohuiksi nauhoiksi. Muista pestä ja kuivata endiivi huolellisesti etukäteen.
Pese endiivit kunnolla
Sekä supermarketista että omasta puutarhasta saadut endiivit ovat yleensä maaperän, hiekan ja hyönteisten saastuttamia. Tämä pätee erityisesti lajikkeisiin, joissa on löysät lehdet. Siksi endiivisalaatti on pestävä kunnolla ennen käsittelyä:
- Täytä vettä puhtaaseen pesu altaaseen tai kulhoon, joka on riittävän suuri mahtumaan endiivian pää kokonaan.
- Riputa salaatti ylösalaisin kulhoon tai pesu altaaseen.
- Leikkaa varsi terävällä, puhtaalla veitsellä. Leikkaa varren ympäriltä endiivisydäntä kohti niin, että leikkaat varren kartion muotoiseksi.
- Lehtien pitäisi nyt hajota. Erottele loput lehdet käsin.
- Pese lehdet huolellisesti.
- Odota, kunnes hiekka ja maa ovat laskeutuneet pohjalle, ja poista lehdet vedestä.
- Pese endiivit tarvittaessa toisen kerran.
Endiivien kuivaaminen
Kun nostat lehtiä vedestä, voit tarkistaa, onko niissä ruskeita tai vaurioituneita täpliä, ja poistaa ne. Laita sitten salaatit salaattipyöriin, valuta lehdet siivilä tai laita ne kuivalle, puhtaalle liinalle ja taputtele varovasti kuiviksi.
Endiivien leikkaaminen
Leikkaa endiivit tasaisesti asettamalla muutama lehti toistensa päälle laudalle samaan suuntaan. Tarkista uudelleen mätä täplät ja poista ne. Leikkaa sitten endiivisen lehdet ohuiksi nauhoiksi.
Endiivien käsittely
Endiiviä käytetään yleensä tuoreena salaateissa. Koska ne maistuvat hieman karva alta, ne voidaan yhdistää hyvin makeiden aineiden, kuten appelsiinien, mangojen tai omenoiden, kanssa. Mutta endiivisiä ei voi syödä vain raakana. Hae ruoanlaittosivustoilta reseptejä, kuten:
- Endiivipata perunoiden kanssa
- Paistetut endiivit jauhelihalla
- Kermainen endiivia
- Endiivi-, pippuri- ja gorgonzolakeitto
- Pasta endive-kermakastikkeella
- Pastaleivonna endiivillä ja kurpitsalla
- Perunamuusi paistetulla endiivillä
