Pian rankan rankkasateen jälkeen, raikkaana kesäaamuna, kannattaa lähteä perheesi sienien metsästykseen. Kesä-lokakuussa herkullisia sieniä löytyy paitsi metsistä, myös erityisesti niityiltä, laitumeilta ja pellolta. Ota mukaan ilmava kori (ei muovipussi!) ja terävä sieni- tai vihannesveitsi, niin voit alkaa etsimään. Mutta ole varovainen: monet myrkkysienet näyttävät hyvin samanlaisilta kuin herkullinen sieni.
Mistä sieniä voi kerätä ja mitkä lajikkeet ovat syötäviä?
Sieniä voi kerätä kesä-lokakuussa, erityisesti niityiltä, laitumilla ja pelloilla. Syötäviä sienilajeja ovat niittysieni (Agaricus campestris), metsäsieni (Agaricus silvaticus) ja lammassieni (Agaricus arvensis). Varo kuitenkin mahdollisia sekaannuksia myrkyllisten sienien kanssa.
Tällaisia sieniä voi syödä
Tiedät supermarketista vain kahdenlaisia sieniä - valkoisia ja ruskeita. Nämä eivät kuitenkaan ole kaksi eri lajia, vaan yksinkertaisesti saman lajikkeen eri värejä. Mutta tiesitkö, että on olemassa noin 50 erilaista sientä, joista monet ovat syötäviä? Esittelemme sinulle tärkeimmät.
Nittysieni
Niittysieni (Agaricus campestris, joka tunnetaan myös nimellä Egerling) on luultavasti tunnetuin ja arvokkain syötävä sieni. Löydät sen kesä-lokakuussa niityiltä, laitumilla ja pelloilla, vaikka kerran laajalle levinneen sienen kanta on vähentynyt jyrkästi lehmien ja lampaiden laitumien vähenemisen vuoksi.
Metsäsieni
Metsäsieni tai villisika (Agaricus silvaticus) löytyy heinä-lokakuussa pääasiassa havumetsistä, harvemmin lehtimetsistä. Sen ulkonäkö on hyvin vaihteleva, mutta yleensä vaaleanruskehtava, jossa on ruskeista tummanruskeisiin kuituisia suomuja. Metsäsieni on helppo sekoittaa myrkylliseen helmikanaan Egerlingiin. Myrkyllisen sienen tunnistaa kuitenkin sen karbolisesta hajusta ja rajapinnat, erityisesti varressa, muuttuvat keltaisiksi.
lammassieni
Valkoanissieni tai lammassieni (Agaricus arvensis) on myös arvokas syötävä sieni. Löydät sen keväästä syksyyn metsissä, lannoitetuilla niityillä ja laitumilla, puistoissa ja nurmialueilla. Sen liha tuoksuu voimakkaasti aniselta.
Varoitus: sekaannusvaara! Myrkyllisten sienien tunnistaminen
Valitettavasti sienet on helppo sekoittaa erilaisiin myrkyllisiin sieniin, joista osa voi olla jopa kuolemaan myrkyllisiä.
Carbol Egerling tai myrkkysieni
Agaricus xanthodermus kasvaa kesä-lokakuussa lehtimetsissä, metsänreunoilla, avoimilla, niityillä ja puistoissa. Voit erottaa sen syötävistä sukulaisista seuraavien ominaisuuksien perusteella:
- epämiellyttävä karbolinen haju (" sairaalahaju")
- tätä tapahtuu joskus vain ruoanlaitossa
- Liha pohjassa muuttuu krominkeltaiseksi painettaessa tai leikattaessa
pallosienet
On olemassa useita erittäin myrkyllisiä kuoppisieniä, jotka näyttävät ensi silmäyksellä hämmentävän samanlaisilta kuin syötävät sienet. Voit kuitenkin tunnistaa ne tyypillisestä lampusta (usein maan alla) ja valkoisista tai vaaleista lamelleista.
Vinkki
Jokaisessa kaupungissa on erityiskoulutuksen saaneita sienikonsultteja, jotka voivat kertoa tarkalleen, ovatko heidän keräämänsä sienet syötäviä vai eivät. Mato- tai etanatartunta ei kuitenkaan ole merkki sienen syötävästä.
