Kärpäsherneet, kantarelli ja porcini ovat tuttuja melkein kaikille. Mutta missä ne tarkalleen piileskelevät ja miten voit olla varma, ettet saa vahingossa myrkyllistä sientä?
Kuinka kerätä syötävät sienet oikein ja turvallisesti?
Tarkka tieto on välttämätöntä syötävien sienien keräämisessä. Käytä tarkistuslistaa tunnistamiseen, tarkista hatun kasvupaikka, muoto, pinta ja alapuoli sekä liha ja haju. Kerää vain omaan käyttöön ja jos olet epävarma, ota yhteyttä sienineuvojaan.
Perussäännöt keräämiseen
Oikea keräys on erittäin tärkeää, koska virheet voivat olla erittäin haitallisia metsälle ja sienikannalle. Tästä syystä sieniretkellä pätevät seuraavat perussäännöt:
- Pienet, vanhat ja tuntemattomat sienet pysyvät pystyssä.
- Edes selkeitä myrkyllisiä sieniä ei pidä tuhota.
- Ne ovat tärkeä osa metsän aineenvaihduntaa.
- Yleensä kerätä vain omaan käyttöön.
- Tarkkaan tunnistamiseen tarvitaan kokonaisia näytteitä.
- Sen takia älä leikkaa sieniä irti tyvestä, vaan kierrä ne varovasti irti.
- Sulje tuloksena oleva aukko käsilläsi.
- Tämä estää rihmastoa kuivumasta.
- Ota mukaan vain yksi tai kaksi tuntematonta tai kyseenalaista yksilöä.
- Pidä nämä erillään muista kopioista.
Muista myös, että sienet eivät kestä kauan ja siksi ne tulee käsitellä mahdollisuuksien mukaan samana päivänä.
Laitteet
Sieniä kerättäessä on parasta käyttää koria, joka ei ole liian korkea. Esimerkiksi kudottu pajukori on ihanteellinen, mutta myös sirukorit, joita saa usein ilmaiseksi ostaessaan mansikoita, sopivat hyvin. Muovipussit, -pussit tai -verkot sen sijaan eivät sovellu, koska sienet puristuvat liian lujasti ja ne muuttuvat tahmeiksi. Mukaan kannattaa ottaa myös veitsi (mieluiten sieniveitsi, jonka kahvan päässä on pieni harja). Tarvitset tätä hakkuuun sekä metsätähteiden ja toukkojen esipuhdistukseen.
Tunnista sienet turvallisesti
Monet sienilajit näyttävät hyvin samanlaisilta ja niiden sienikirjoissa luetellut ominaisuudet vaikuttavat kokemattomilta keräilijöiltä varsin hämmentävältä. Tarkistuslista helpottaa tunnistamista, ja muista myös kymmenen yleisimmän syötävän sienen ja niiden vastineiden tyypilliset tunnisteominaisuudet. Jos olet epävarma sienen tunnistamisesta, älä syö sitä. Jos olet epävarma, näytä löytösi aina sertifioidulle sienikonsultille.
Tarkistuslista
- Missä sieni kasvaa, mitkä puut ovat sen välittömässä läheisyydessä?
- Kasvaako sieni yksittäin, ryhmissä vai kokkareina?
- Onko sienellä varsi ja korkki vai täysin eri muotoinen?
- Onko sienessä hatun alapuolella putkia, lamelleja tai harjuja?
- Mitä väriä nämä ovat?
- Onko varressa rengas?
- Onko varressa verkko ja jos on, minkä värinen se on?
- Vaihteleeko liha väriä kosketettaessa tai leikattaessa?
- Miltä sieni tuoksuu?
Koska monet sienet ovat myrkyllisiä raakana, sinun ei pitäisi koskaan yrittää tunnistaa niitä. Poikkeus: Haluat erottaa syötävän tatakon syötäväksi kelpaavasta sappitatista.
Myrkyllisten sienien tunnistaminen
On monia tappavia myrkyllisiä sieniä, jotka näyttävät melko huomaamattomilta. Näitä ovat esimerkiksi myrkyllinen kuono, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin tikkusieni. Karkeat päät ja vihreä kuoppasieni ovat myös kovia: oireet ilmaantuvat usein vasta päiviä tai jopa viikkoja myöhemmin aterian jälkeen. Hoidon säästäminen ei ole silloin enää mahdollista. Muut lajit, kuten Saatanan tatti, aiheuttavat yleensä välittömästi vakavia ruoansulatusongelmia, joihin liittyy vatsakipuja ja ripulia.
Vinkki
Nämä ominaisuudet eivät kerro sienityypin syötävyydestä: Jopa myrkylliset sienet vaihtavat väriä / eivät muuta väriä, ne syövät etanat tai maistuvat makutestissä miedolta raa'ina.
