Sieniä saa kaupasta ympäri vuoden, mutta aina ei voi käyttää tuoreena. Sienet säilyvät jääkaapin kasvisosastossa tai pakastimessa puhdistettuna ja leikattuna noin neljä päivää. Jos niitä ei kuitenkaan säilytetä jääkaapissa, ne on käytettävä yhden päivän kuluttua. On kuitenkin olemassa luovia tapoja saada tuoreet sienet säilymään pidempään.
Kuinka säilyttää sienet?
Sienien säilöntä onnistuu pakastamalla, kuivaamalla, säilömällä tai öljyssä. Pakastettuna miinus 18 °C:ssa ne säilyvät tuoreina noin 6-10 kuukautta, kuivattuna, peitattuina tai öljyssä säilytettyinä ne säilyvät useita kuukausia.
Sienien säilöntä – nämä ovat vaihtoehdot
Säilytysvaihtoehtoja on äärimmäisen monia: esimerkiksi raa'at sienet voidaan pakastaa tai kuivata esimerkiksi kuivausrummussa. Sienet voidaan myös helposti keittää etikkaliemessä, säilöä tai säilöä öljyssä.
Pakasta tuoreet sienet
Nuoret, raa'at ja tuoreet sienet sopivat ihanteellisesti pakastettaviksi ja säilyvät pakastimessa -18 °C:ssa noin kuudesta kymmeneen kuukautta. Puhdista sienet huolellisesti ja poista painejäljet ja muut vaurioituneet alueet. Leikkaa ne sitten viipaleiksi tai karkeiksi paloiksi ja pakkaa ne pieninä erinä pakastepusseihin tai pakasteastioihin. Pakastaminen tulee tehdä mahdollisimman nopeasti. Ennakkovalkaisua ei suositella.
Sienien kuivaaminen
Puhdista kuivaukseen tarkoitetut sienet huolellisesti (mutta ei vedellä!) ja leikkaa ne sitten pituussuunnassa noin 2-3 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Ne voidaan kuivata erittäin hyvin erityisissä automaattisissa kuivauslaitteissa tai jos sellaista ei ole saatavilla, uunissa enintään 70 °C uunin luukku hieman auki. Voit myös kuivata sienet ilmassa: pujota sieniviipaleet langalle tai aseta ne puhtaalle liinalle. Säilytä ne nyt lämpimässä, ilmavassa paikassa. Tarkista aina, onko kuivattava ruoka pilaantunut ilmanvaihdon tai lämmön puutteen vuoksi. Kuivatut sienet rikkoutuvat taivutettaessa ja tuntuvat paperilta.
Vinkki
Puhdista nuoret, tuoreet sienet ja leikkaa ne karkeiksi paloiksi. Höyrytä niitä sitten kuumassa rasvassa noin 20 minuuttia, mausta halutessasi ja lisää hieman vettä. Sienet ja niiden mehu laitetaan kuumana esilämmitettyihin muuratölkkeihin ja suljetaan kumilla ja kansilla. Tämän jälkeen purkkeja on steriloitava vesihauteessa 95°C:ssa 60 minuuttia. Anna niiden jäähtyä hitaasti ja tarkista ovatko purkit todella tiiviit.
