Sateinen, lämmin sää, muutaman aurinkoisen päivän keskeyttämä: Tämä on ihanteellinen sienisää, jossa hedelmäkappaleet vain versovat maasta - varsinkin jos kevät oli vastaavasti märkä. Runsaan sadonkorjuun jälkeen sinun on joko kutsuttava ystävät ja sukulaiset syömään sieniä - tai voit säilöä tuoreet porcini-sienet. Tähän on olemassa erilaisia menetelmiä.
Kuinka säilötät porcini-sieniä?
Porcini-sieniä voi säilöä pakastamalla, kuivaamalla, säilömällä tai peittamalla. Pakastaaksesi sienet pakastamalla paloiksi. Kuivaa sienet uunissa 50-70 °C:ssa. Säilytä keittämällä liemessä etikan kanssa ja kaada purkkeihin. Laita sienet suolakurkkua varten öljystä ja yrteistä tehtyyn marinaadiin.
Parhaat menetelmät posliinisienien säilönnässä
Periaatteessa metsäsienet - mukaan lukien porcini - tulisi puhdistaa, käsitellä ja syödä samana päivänä. Runsaasti proteiinia ja vettä sisältävät hedelmäkappaleet pilaantuvat hyvin lyhyessä ajassa, mutta säilyvät jääkaapin vihannesosastossa enintään kahdesta kolmeen vuorokautta - tietysti puhdistettuina ja vaurioituneilta alueilta. Jos haluat kuitenkin säilyttää sienet pidempään, suosittelemme seuraavia menetelmiä.
Jääminen
Helppoin tapa on pakastaa raa'at, puhdistetut ja suupalan kokoisiksi paloiksi leikatut porcini-sienet pakastimessa noin -18 °C:ssa. Valkaisu etukäteen ei ole välttämätöntä. Valmiita sieniruokia voi myös pakastaa, mutta jäähdytä ne heti kypsennyksen tai paistamisen jälkeen jäävedellä ja laita heti pakastimeen.
Kuivaus
Kuivatut porcini-sienet ovat erityisen aromaattisia ja niitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, ja sienijauhe - joka kuivataan ja sitten jauhetaan sienet - sopii erinomaisesti monipuoliseksi mausteeksi. Kuivaus toimii parhaiten kuivausrummussa tai perinteisessä uunissa noin 50-70 °C:ssa.
herääminen
Säilytykseen tarvitset sopivat säilöntäpurkit, joissa on tiiviisti suljettava kierrekorkki. Puhdista ja leikkaa kilo porcini-sieniä ja keitä niitä liemessä vähintään 15 minuuttia
- 600 ml vettä
- 200 ml viinietikkaa
- sinappia, pippuria ja katajansiemeniä
- kahdesta kolmeen laakerinlehteä
- ja kaksi teelusikallista suolaa
Täytä sitten sienet ja liemi (puolet) puhdistettuihin ja steriloituihin purkkeihin kiehuvaan veteen, sulje tiiviisti ja laita ne ylösalaisin kannen päälle muutamaksi tunniksi. Purkin sisällön saa syödä vain, jos kansi halkeilee kuuluvasti avattaessa!
Lisää
Porcini-sienet sopivat hyvin myös peittaukseen etikasta ja/tai öljystä ja yrteistä tehtyyn marinaadiin. Tätä tarkoitusta varten ne kannattaa kuitenkin ensin paistaa voissa tai voi-oliiviöljyseoksessa ja hieman suolassa ja kypsentää hyvin. Lisää suola kuitenkin vasta paistamisen jälkeen.
Vinkki
Oikeastaan possujen pääsesonkiaika on syksy: syys-marraskuun välisenä aikana näitä herkullisia syötäviä sieniä löytyy lukuisia sopivista paikoista ja kun sienisää on sopiva. Toukokuusta lähtien voit kuitenkin alkaa etsimään yhtä herkullista kesäpoikasientä.
