Joka vuosi kesä-marraskuussa voit kerätä herkullisia, tuoreita kantarelleja harvoista sekametsistä. Erityisen lupaavia ovat harvoin käytetyt metsäpolut, joiden reunoilla on paljon samm alta ja myös auringonpaistetta. Täällä keltaiset hedelmäkappaleet piiloutuvat usein sammaleen tyynyyn - mutta kun olet löytänyt sellaisen, muut eivät ole kaukana. Kantarellit esiintyvät aina ryhmissä. Herkulliset sienet ovat usein hyvin likaisia ja siksi ne on puhdistettava kunnolla ja pestävä usein. Selitämme, miten tämä toimii seuraavassa artikkelissa.
Miten peset kantarellit oikein?
Pese kantarellit kastamalla ne hetkeksi kylmään veteen tai huuhtelemalla juoksevan veden alla. Poista lika varovasti ja anna sienten valua siivilässä ja kuivua puhtaalla talouspaperilla. Pesuajan tulee olla muutama sekunti, jotta vältytään aromin ja koostumuksen menettämiseltä.
Esipuhdistaneet kantarellit, jotka olet kerännyt itsellesi metsästä
Metsästä löytämäsi sienet kannattaa lajitella etukäteen - ja lajitella väärä kantarelli heti, sillä yksikin yksilö voi pilata kokonaisen ruuan! – ja suunnilleen esipuhdistettu. Hyvin rumia näyttävät näytteet, kuten jo hyvin tummat ja/tai jo kumimaiset, kannattaa jättää metsään. Näitä ei voi enää käyttää kulutukseen. Edes kovin suuria yksilöitä ei pidä ottaa mukaan kotiin. Pohjimmiltaan sitä ei tarvitse leikata pituussuunnassa kuten porcinin ja muiden putkisienten kanssa, koska kantarellit hyökkäävät harvoin toukat. Karkein lika sekä korroosio ja muut vaurioituneet alueet tulee kuitenkin poistaa.
Puhdista ja pese kantarellit karkeasti – näin se toimii
Kun tulet kotiin, puhdista kantarellit heti. Kuten kaikki sienet, ne säilyvät vain lyhyen aikaa, joten ne tulee käsitellä välittömästi. Ota pienet sienet yksitellen käteesi ja leikkaa varren alaosa irti. Tarkista hattu huolellisesti pienellä veitsellä ja raaputa varovasti pois lika ja metsän jäämät. Laita sitten sienet hetkeksi vesihauteeseen:
- Täytä kulho raikkaalla, kylmällä vedellä.
- Laita sieniä.
- Pese ne varovasti upottamalla ne veteen.
- Tarkista, onko sienissä vielä likaa.
- Ota sitten sienet pois vedestä uralusikalla.
- Laita kantarellit siivilään ja anna valua.
- Kuivaa ne sitten hyvin puhtaassa keittiöpyyhkeessä.
Sienten kylpemisen sijaan voit laittaa ne siivilään ja huuhdella ne käsisuihkulla voimakkaasti. Mutta riippumatta siitä, kuinka kantarellit peset: sienten tulee joutua kosketuksiin veden kanssa vain muutaman sekunnin ajan. Muuten ne kyllästyvät nopeasti kostealla nesteellä ja saavat myöhemmin paistaessa epämiellyttävän kumisen koostumuksen, puhumattakaan aromin ja maun menettämisestä. Olet ehkä jo kuullut tai lukenut, että sieniä ei yleensä kannata pestä: Periaatteessa tämä on totta. Toisa alta erityisesti kantarellit ovat erittäin likaisia - koska ne ovat piilossa syvällä sammalissa - ja ne voidaan puhdistaa perusteellisesti vain pesemällä.
Valmista tai säilö sitten tuoreet kantarellit
Puhdistuksen ja pesun jälkeen voit vaakaista kantarellit ja sitten pakastaa ne. Pienet sienet voidaan myös pakastaa raa'ina, mutta silloin ne usein katkeavat. Jos haluat käyttää ne heti, ne maistuvat parhaimm alta yksinkertaisesti valmistettuna: paista pekonissa pieneksi pilkotut sipulit pannulla. Lisää raa'at (ei valkaistut!) tai pakastetut kantarellit, runsas tilkka kermaa ja teelusikallinen kastikelientä. Anna kastikkeen kiehua hetken aikaa ja hauduta sitten noin kymmenen minuuttia.
Klassinen keittiötemppu: Puhdista kantarellit jauhoilla
Koska kantarelleissä on usein paljon likaa, jota on vaikea poistaa, voit myös käyttää tätä vanhaa keittiötemppua sienten puhdistamiseen.
Tarvittavat materiaalit:
- tuoreet kantarellit
- seula
- Jauhot (Tyyppi 405 riittää!)
- iso lusikka
- pakastinpussi
- ja talouspaperi
Kuinka puhdistat kantarellit jauhoilla:
Laita puhdistettavat kantarellit pakastepussiin ja lisää 1-2 ruokalusikallista jauhoja. Sulje pussi - vetoketjulliset pussit ovat erityisen käytännöllisiä tähän tarkoitukseen - ja levitä jauhot tasaisesti ravistamalla, kunnes kaikki sienet ovat peittyneet ohuella valkoisella kerroksella. Laita jauhotetut sienet siivilään ja huuhtele jauhot ja lika pois kylmällä vedellä. Koska lika tarttuu jauhoon, se poistetaan samalla. Valuta sienet hyvin talouspaperin päällä.
Vinkki
Kantarellien pesun sijaan voit poistaa pinttyneen lian kostealla keittiöpyyhkeellä. Tämän etuna on se, että sienet eivät ime niin paljon vettä - pestyt kantarellit ovat aina puhtaita, mutta ne myös vapauttavat paljon vettä paistaessaan ja hauduttavat siksi todennäköisemmin omassa mehussaan. Pesemisestä on siis hyötyä vain, jos haluat valmistaa sienet kastikkeen kanssa.
