Hunajasieni (Armillaria mellea) kasvaa massaksi kannoilla elo-marraskuussa - usein jopa omassa puutarhassa. Sieni, joka joskus tunnetaan myös nimellä hunajasieni, pensassieni tai onttokorkki, maistuu kuitenkin hyvältä vain nuorena, minkä vuoksi se pitää korjata korvien ollessa vielä kiinni. Joka tapauksessa vain hatut ovat syötäviä, varret ovat sitkeitä ja sulamattomia. Hunajamuusi on raakana lievästi myrkyllistä, minkä vuoksi se tulee keittää ja keittovesi heittää pois ennen käyttöä.
Voiko hunajamuussin pakastaa ja miten valmistat sen?
Pakastaaksesi hunajamuusin, keitä sieniä vähintään 10 minuuttia, jäähdytä ne nopeasti ja pakkaa annoksina pakastepusseihin tai muoviastioihin. Pakastetut hunajasienet voidaan lisätä suoraan kuumaan rasvaan tai liemeen ja valmistaa kuten tuoreet sienet.
Puhdista ja keitä hunajasienet
Korjaa vain ne hunajasienen korkit, jotka ovat vielä kiinni tai melkein kiinni - jos ne ovat jo avautuneet, sieni ei enää maistu. Myös varret kannattaa jättää seisomaan. Puhdista sienet kotona seuraavasti:
- Uudellaan ensin hunajatuhkasatoa kylmässä suolavedessä muutaman minuutin ajan.
- Tämä pesee pois olemassa olevan lian ja ajaa pois kaikki hyönteiset.
- Kastelu ei vahingoita hunajasientä, koska toisin kuin muut sienet, se ei juuri vedä vettä.
- Laita sitten sienet siivilään valumaan ja kaada vesi pois.
- Laita nyt kattila runsaalla makealla vedellä kiehuvaksi ja kiehauta.
- Keitä hunajamuussia siinä vähintään 10 minuuttia.
- Laita sienet uudelleen siivilään valumaan ja kaada keittovesi pois.
- Tämä sisältää hunajasienen lämpöherkkiä myrkkyjä.
Hunajamäski voidaan valmistaa keittämisen jälkeen halutulla tavalla, kuivata tai pakastaa.
Pakasta ja valmista hunajamuusi
Pakasta keitetty ja nopeasti jäähtynyt hunajamäski annoksina pakastepusseihin tai hyvin suljettaviin muoviastioihin. Sienet säilyvät noin vuoden vähintään -18 °C:ssa. Jos haluat käyttää pakastesieniä, älä sulata niitä, vaan valmista ne kuten tuoreet sienet - vielä pakastetut sienet menevät suoraan kuumaan rasvaan tai kuumaan liemeen. Valmis hunajakennoruoka - esimerkiksi paistetusta sipulista, pekonikuutioista, kennosienistä, suolasta ja pippurista - voidaan myös pakastaa jäähdyttämällä se nopeasti vesihauteessa. Kuumenna lisäämällä se kuumaan rasvaan ja paista kypsäksi. Valmis hunajamuusi säilyy pakastimessa enintään kolme kuukautta.
Vinkki
Jotkut ihmiset eivät siedä hunajasieniä hyvin ja saavat vatsakramppeja ja ripulia syödessään niitä. Havupuiden kannoilla kasvavat sienet ovat usein sulavampia.
