Kun palvelumarja pensaana tai puuna on nyt ensisijaisesti tarkoitettu täyttämään visuaaliset vaatimukset useimmissa puutarhoissa, niin aikaisemmin sitä arvostettiin lähinnä syötävistä hedelmistään. Marjat eivät ole suoraan myrkyllisiä raakana syötynä, mutta jalostetut tuotteet, joissa marjat kuumennetaan, ovat erittäin sulavia ja maukkaita.
Ovatko palvelumarjan hedelmät syötäviä ja miten niitä käytetään?
Palvelumarjan hedelmät ovat syötäviä ja ravintoaineita sisältäviä. Niitä voidaan syödä tuoreena tai niistä voidaan tehdä hilloa, likööriä ja teetä. Marjat ovat valmiita korjattavaksi kesä- tai heinäkuussa ja vaihtavat väriä punaisesta tumman purppuraan tai sinimustaksi.
Sadonkorjuu oikeaan aikaan
Palvelumarjan hedelmät ovat yleensä sadonkorjuuvalmiita paikasta ja säästä riippuen kesä- tai heinäkuussa. Sitä ennen ne vaihtavat värinsä vielä kypsymättömien hedelmien kirkkaasta punaisesta violetin tumman sävyyn tai melkein sinimustaaksi. Parhaanlaatuisten tuotteiden saamiseksi hedelmiä jalostettaessa hedelmiä ei saa korjata liian aikaisin. Mutta älä käytä liian paljon aikaa tähän, muuten saatat jäädä jälkeen. Monet linnut arvostavat palvelumarjan hedelmiä herkkuna. Siksi ruukussa olevia pienempiä pensaita kannattaa joskus suojata verkolla ilmasta syömisen vaar alta (16,00 € Amazonissa). Koska osa palvelumarjan hedelmistä kypsyy täysin vasta vähitellen, voit korjata sadon useita kertoja usean viikon aikana.
Siksi palvelumarjan hedelmiä tulee syödä vain tuoreena kohtuudella
Palvelumarjan siemenet, kuten myös lehdet, sisältävät pieniä määriä ns. syanogeenisia glykosideja. Syanidin irtoamisen aiheuttamat ruuansulatuskanavan vaivat, jotka syntyvät pureskeltujen suurten siementen nauttimisen jälkeen, voivat olla epämiellyttäviä, mutta eivät yleensä aiheuta vakavaa terveysriskiä. Yleensä juuri syötyjen palvelumarjan hedelmien pureskelemattomat siemenet yksinkertaisesti poistuvat ihmiskehosta sulamattomina. Jos hedelmät ovat täysin kypsiä ja niitä syödään kohtuudella, niiden sisältämien tanniinien, kivennäisaineiden ja flavonoidien sanotaan vaikuttavan myönteisesti terveyteen.
Monipuoliset käsittelyvaihtoehdot
Palvelumarjan hedelmiä voidaan käsitellä eri tavoin ja siten tehdä käyttökelpoisiksi pidempään. Hedelmät jalostetaan pääsääntöisesti seuraaviksi tuotteiksi:
- Jam
- Likööri
- Tee
Jotta nauttia palvelumarjateetä, hedelmät yksinkertaisesti kuivataan heti sadonkorjuun jälkeen. Teekupillisen valmistamiseksi noin teelusikallinen kuivattuja hedelmiä kaadetaan 200 ml:aan kiehuvaa vettä. Anna hedelmien liota kuumassa vedessä noin kymmenen minuuttia ennen kuin voit nauttia teestä hedelmille tyypillisellä marsipaanimaisella aromilla.
Virppurynähedelmien kypsentäminen yhdessä muiden marjojen kanssa
Kivipäärynän hedelmistä tehty hillo sisältää yleensä myös muita marjoja, sillä niistä voi saada vieläkin maukkaamman lopputuloksen. Koska palvelumarjan hedelmät itsessään sisältävät paljon pektiiniä, tarvitaan yleensä tavallista vähemmän säilöntäsokeria. Kun teet hilloa palvelumarjan hedelmistä, keitä vain 600 g palvelumarjan hedelmiä yhdessä 400 g vadelmien tai herukoiden kanssa käyttämällä noin 500 g säilöntäsokeria.
Vinkki
Palvelumarjan syötävät hedelmät eivät ole ihmisten syötäviä vain tuoreena puusta tai käsiteltynä. Hedelmät ovat myös monien lintujen ruokalistalla. Hieman ongelmallista on se, että linnut maistavat marjoja vielä kypsymättöminä ja siksi niitä on vaikea saada poikiessa edelle. Joten jos olet istuttanut palvelumarjan puutarhaan pääasiassa sen hedelmien ja vähemmän koristeellisen ulkonäön vuoksi, kannattaa ehdottomasti asentaa lintuverkko tai muut suojatoimenpiteet.
