Monissa keittiöissä sikuri on epäsuosittu varjossa, koska jotkut kuluttajat eivät pidä tämän vihanneksen kitkerästä aromista. Se on sääli, sillä uusissa lajikkeissa on huomattavasti vähemmän katkeria aineita ja ne vaikuttavat hienolla tuoksullaan, joka sopii mainiosti höyrytettyjen tai uuniruokien kanssa.
Mitä reseptiideoita on sikurille?
Resepti-ideoita sikurilla ovat belgialainen sikuripizza abbey-juustolla ja bresaolalla sekä sikurista, appelsiineista, taateleista ja saksanpähkinöistä tehty salaatti. Molemmat ruoat tarjoavat herkullisen yhdistelmän makeita ja suolaisia makuja ja maistuvat erityisen hyvältä paahdetun lihan kanssa.
Belgialainen sikuripizza aromaattisella luostarijuustolla
Sikuri on erittäin suosittu Belgiassa. Kuten pizzamme todistaa, vihanneksista valmistetaan tässä maassa erittäin luovia ruokia.
Ainesosat 3 pizzaan tai isoon tarjottimeen
Taikina
- 300 g jauhoja
- 15 grammaa tuorehiivaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- noin 200 millilitraa vettä
Topping
- 4 Sikuri
- 250 g abbeyjuustoa
- 70 g Bresaola
- 250 ml maitoa
- 30 g voita
- 30 g jauhoja
- Pippuri, suola ja timjami
Valmistelu:
- Liuotetaan hiiva 50 ml:aan haaleaa vettä.
- Vaivaa jauhot, öljy ja jäljellä oleva vesi kulhossa joustavaksi taikinaksi. Lisää vesi pikkuhiljaa, jotta taikinasta ei tule liian juoksevaa.
- Anna kohota lämpimässä paikassa noin 50-60 minuuttia.
- Jos tilavuus on kaksinkertaistunut, esilämmitä uuni 180 asteeseen ylä- ja alalämmöllä.
- Kuutioi 50 grammaa juustoa hienoksi, raasta loput.
- Sulata puolet voista kattilassa ja hikoile jauhot siihen.
- Lisää maito ja anna kiehua hetken sekoittaen. Jatka hauduttamista sekoittaen, kunnes muodostuu kermainen béchamel-kastike.
- Lisää juustoraaste, anna sulaa ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.
- Pese, puhdista ja hienonna sikuri.
- Lämmitä jäljellä oleva voi pannulla ja kuullota sikuria siinä viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kauli pizzataikina levyn kokoiseksi tai muotoile kolmeksi pizzapohjaksi.
- Levitä béchamel-kastiketta päälle. Levitä pizzan päälle sikuripalat, naudankinkku ja juustokuutiot.
- Paista noin 20 minuuttia ja tarjoa timjamilla ripottuna.
Sikoria, appelsiineja, taateleita ja saksanpähkinöitä sisältävä salaatti
Taatelien makeus ja appelsiinien hapokkuus harmonisoituvat ihanasti sikurin herkästi katkeraan aromiin. Tämä kevyt salaatti sopii hyvin lyhyesti paistetun lihan kanssa.
Ainesosat 2 hengelle
- 2 isoa sikuria
- 2 appelsiinia
- 1 kourallinen saksanpähkinän ytimiä
- 10 treffit
- 3 rkl pähkinäöljyä
- 2 rkl appelsiinimehua
- 1 – 2 rkl sitruunamehua
- ½ tl sinappia
- 1 munankeltuainen
- Pippuri
- Suola
- 1 ripaus sokeria
Valmistelu
- Pese, puhdista ja leikkaa sikuri ohuiksi suikaleiksi.
- Filee ja kuutioi appelsiinit.
- Hävitä ja leikkaa taatelit.
- Pikkaa myös saksanpähkinät.
- Laita kaikki kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella, kunnes saat kermaisen salaattikastikkeen.
- Sekoita sikuri, appelsiinit, saksanpähkinät ja taatelit kulhossa, lorauta niiden päälle kastike.
Vinkki
Jotta sikuri ei vaihtaisi väriä ja katkeroituisi, kannattaa varmistaa ostaessasi, ettei siinä ole ruskeita pilkkuja. Kääri se kotona kosteaan keittiöpyyhkeeseen ja säilytä jääkaapin kasvislaatikossa, jossa se säilyy tuoreena jopa viikon.
