Nuori koivusieni (koivutata) on syötävä sieni, joka on levinnyt kaikkialla Euroopassa. Se tekee siitä suhteellisen helppoa keräilijöille, koska se viihtyy aina koivujen alla. Maultaan se ei ole lähellä muita syötäviä sieniä, kuten possuja, ja siksi sitä käytetään enemmän sienisekoituksena sienipannuissa.
Kuinka kuivataan koivusienet oikein?
Koivunsienien kuivaamiseksi puhdista nuoret koivutatit perusteellisesti, leikkaa ne viipaleiksi ja kuivaa kuivaajassa tai uunissa 50 asteessa 2-3 tuntia. Voit säilyttää kuivattuja sieniä ilmatiiviissä astiassa useita kuukausia.
Miltä koivusieni maistuu?
- Nuorilla sienillä on miellyttävän kiinteä liha. Maistuu miedosti happam alta.
- Vanhemmat sienet sen sijaan soveltuvat kulutukseen vain rajoitetusti, sillä hedelmälihasta tulee kuohkeaa ja vetistä.
- Näiden yksilöiden varret maistuvat epämiellyttävän sitkeiltä ja puisilta, eikä niitä tule käyttää.
koivusienien kuivaus
Kerätyt sienet voi säilöä kuivaamalla. Tämä tarkoittaa, että ne kestävät useita kuukausia. Toimi seuraavasti:
- Käytä vain täydellistä ja nuorta koivutatia.
- Puhdista nämä huolellisesti siveltimellä tai talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Jos sinulla on kuivausrumpu, aseta sienet telineille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Sitten uunissa 2-3 tuntia 50 asteessa.
- Vaihtoehtoisesti voit kuivata koivusienet uunissa. Laita ne leivinpaperilla vuoratulle ritilälle ja kuivaa koivutatteja 50 asteessa noin kolme tuntia.
Koivusienet voidaan ilmakuivata erittäin hyvin. Pujota koivusieniviipaleet langalle ja ripusta ne niin, että sienet saavat ilmaa joka puolelta. Ulkona varjoisa paikka, johon aurinko ei pääse, on ihanteellinen tähän. Tämä toimii myös kodin pimeässä, ilmavassa paikassa.
Kuinka kauan kuivatut sienet säilyvät?
Kun ne ovat täysin kuivia, pakata koivutata tiiviisti suljettavaan astiaan. Näin ne kestävät useita kuukausia.
Laita koivusienet lämpimään veteen noin puoleksi tunniksi ennen käsittelyä. Kuivatut sienet maistuvat erittäin maukkailta, jos liotat niitä punaviinissä ennen kypsennystä.
Vinkki
Jos haluat olla täysin varma, ettei kuivatuissa sienissä ole hyönteisten munia, voit laittaa ne ilmatiiviiseen astiaan pakastimeen vähintään 24 tunniksi kuivumisen jälkeen.
