Kevätsipulit korjataan ennen kuin alapää paksuuntuu, kuten sipulille on tyypillistä. Toisin kuin sipulilla, niillä on vain lyhyt säilyvyys, ja ne tulisi käyttää nopeasti. Erityinen herkku on marinoitu kevätsipuli, joka sopii loistavasti kesän grillibuffetille tai tyypillisen välipalan kera.
Kuinka suolataan kevätsipulia?
Kevätsipuli voidaan suolata tai marinoida aasialaisella tavalla. Piiloitettua versiota varten ne kaadetaan punaviinietikalla, sokerilla, mausteilla ja vedellä ja pidetään kylmässä viikon ajan. Aasialaista marinoitua versiota varten niitä säilytetään viileässä ja pimeässä valkoisen balsamiviinietikan, veden, mausteisen hunajan ja mausteiden kanssa vähintään kolme päivää.
Hapan marinoitu kevätsipuli
Tämä resepti sopii hyvin kevätsipulille, jonka päät ovat jo hieman isommat.
Ainesosat
- noin 20 isoa kevätsipulia
- 250 ml mietoa punaviinietikkaa
- 125 ml vettä
- 1 rkl sokeria
- 5 neilikkaa
- 5 katajanmarjaa
- 2 laakerinlehteä
- 1 rakuunaoksa
- 1 riittävän iso purkki kierrekannellisella kannella
Valmistelu
- Pese ja puhdista kevätsipulit.
- Leikkaa tummanvihreä pää ja hauduta kuumassa vedessä 5 minuuttia.
- Kaada lasiin.
- Laita vesi, etikka ja mausteet kiehuvaksi.
- Kaada kuuma liemi kevätsipulien päälle.
- Sulje purkki ja anna sen olla jääkaapissa viikon ajan.
Aasialaisvaikutteinen kevätsipuli
Hunaja ja balsamiviinietikka antavat sipulille erityisen ilmeen. Tällä tavalla marinoidut sipulit sopivat erinomaisesti grillatun lihan kanssa.
Ainesosat
- noin 30 mureaa kevätsipulia
- 500 ml valkoista balsamiviinietikkaa
- 500 ml vettä
- 150 g mausteista hunajaa, esimerkiksi metsähunajaa
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 1 tl pippuria
- 1 korkea lasi klipsisuljuksella
Valmistelu
- Pese ja puhdista kevätsipulit.
- Laita etikka, vesi ja mausteet kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia.
- Laita tänä aikana sipulit suureen lasiin tumma osa ylöspäin.
- Kaada liemi päälle ja sulje niin, että sipulit peittyvät kokonaan.
- Säilytä hyvin viileässä, pimeässä paikassa vähintään kolme päivää.
Vinkki
Kevätsipulille on tyypillistä, että toisin kuin syötävä sipuli, se ei pysty muodostamaan pyöreää sipulia maan alle. Niiden avulla vain akseli paksunee sylinterimäisesti maanpinnan yläpuolella. Kevätsipuli maistuu myös huomattavasti miedomm alta kuin syötävä sipuli.
