Monityyppisiä vihanneksia, mukaan lukien porkkanat, on nyt saatavilla ympäri vuoden. Tämän seurauksena porkkanoiden säilöntä on unohdettu jonkin verran. Oma sato kannattaa kuitenkin ehdottomasti säilöä tällä tavalla, sillä kotisäilötyt porkkanat maistuvat paljon aromaattisemm alta kuin supermarketin omat.
Miten voit säilöä porkkanoita?
Porkkanoiden paistamiseen tarvitset 1 kg porkkanoita, 1 l vettä, 80 g suolaa ja 2 rkl sokeria. Kuori porkkanat, leikkaa ne paloiksi, laita ne steriloituihin säilöntäpurkkeihin ja kaada päälle kuumaa suolalla maustettua vettä. Kypsennä sitten koosta riippuen 90 °C:ssa 90-120 minuuttia.
Tarvittavat välineet
Erikoissäilöntäkattilan tai uunin lisäksi tarvitset porkkanoiden säilöntään säilöntäpurkkeja, joita on saatavana eri malleina:
- Weck-purkit: Näissä on kumirengas kannen ja rungon välissä. Kypsennyksen aikana kansi kiinnitetään metallipidikkeellä.
- Kiinnityspurkit: Näillä kansi kiinnitetään purkkiin lankapidikkeen avulla, kuminen tiivisterengas irrotettava.
- Syyslasit: Näissä on kierrettävä kierrekorkki. Tyhjiön luomiseksi ne käännetään ylösalaisin jäähtymään.
Ettei ruokiin pääse mikrobeja, säilöntäpurkkeja on steriloitava kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ennen porkkanoiden lisäämistä.
Keltajuurikkaan purkitus
Keistettyjen porkkanoiden ainesosien luettelo ei ole pitkä. Säädä veden ja suolan määrä ruokasi painon mukaan:
Ainesosat:
- 1 kg porkkanaa
- 1 l vettä
- 80 g suolaa
- 2 rkl sokeria
Valmistelu
- Puhdista porkkanat perusteellisesti juoksevan veden alla kasvisharjalla.
- Kuori porkkanat ja leikkaa päät pois.
- Voit valmistaa porkkanoita kokonaisina. Isommat porkkanat leikkaa pureman kokoisiksi paloiksi, jotka eivät saa olla paksumpia kuin 1 senttimetri.
- Valkaise porkkanoita halutessasi kaksi minuuttia. Tämä vaihe pidentää säilöntäruokaa entisestään. Huuhtele sitten välittömästi kylmällä vedellä.
- Keitä sillä välin vesi kattilassa suolan ja sokerin kanssa.
- Laita porkkanat purkkeihin.
- Kaada kuuma suolavesi sen päälle. Yläreunassa tulee olla vähintään kaksi senttimetriä leveä marginaali.
- Sulje purkit ja aseta ne säilöntäkoneen ritilälle. He eivät saa koskettaa toisiaan.
- Herää 90 asteessa 90 – 120 minuuttia porkkanapalojen koosta riippuen.
Vaihtoehtoisesti voit kypsentää purkit uunissa:
- Laita suljetut purkit valutusastiaan ja lisää kahdesta kolmeen senttimetriä vettä.
- Työnnä tarjotin putkeen ja aseta ylä- ja alalämpö 175 asteeseen.
- Heti kun säilöttöön ilmestyy pieniä kuplia, sammuta se ja jätä porkkanat kuumaan uuniin vielä kolmekymmentä minuuttia.
Ruoanlaiton jälkeen
- Anna lasien jäähtyä.
- Käytä tähän tarkoitukseen tölkkejä, joissa on kierrekansi ylösalaisin.
- Löysää puristinta ja tarkista, että kaikki on tiukasti kiinni.
- Kierrettävistä purkeista tunnistat tyhjiön siitä, että kantta vedetään hieman sisäänpäin.
Säilötyt porkkanat säilyvät 12–24 kuukautta, jos niitä säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.
Vinkki
Keitetyt porkkanat saavat erityisen vaikutelman, jos lisäät ruoanlaitossa mausteita, kuten basilikaa, minttua, rakuunaa tai korianteria.
