Aromaattisen viinin valmistaminen itse poimituista hedelmistä on yhä suositumpi harrastus. Ei kuitenkaan riitä, että hedelmät laitetaan vain astiaan ja annetaan seistä hetken. Hyvän mielen edellytys on mäski, joka sitten käy. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka nämä valmistetaan ja käsitellään.
Miten valmistat maussin hedelmäviiniä varten?
Helmäviinin mausteen valmistamiseksi tarvitset tuoreita, kypsiä hedelmiä, sokeria, turbohiivaa, hyytelöimisen estoaineita ja sitruunahappoa. Pilko hedelmät, lisää sokeri, turbohiiva ja hyytelöimisnestoaine ja säädä pH sitruunahapolla. Mäski on nyt valmis käymiseen.
Mikä on mash?
Se on tärkkelyspitoinen ja sokerinen seos murskattuja hedelmiä, joka muodostaa pohjan alkoholikäymisprosesseille. Mashista valmistetaan:
- olut,
- Henki,
- Viini
tarvitaan. Tähän tarkoitukseen käytetään maserointiprosessia. Tehdään ero:
- Tärkkelyksen muuntaminen sokeriksi esimerkiksi viljassa tai perunamuusissa.
- Fruktoosin käyminen alkoholiksi hedelmäsoseessa.
Mussin valmistus
Jos värit ja maut siirtyvät hedelmäviiniin, on suoritettava mäskikäyminen.
Ainesosat:
- Hedelmät halutun mukaan
- Leutersokeri
- sitruunahappo
- Turbohiiva
- geeliytymistä estävät aineet
- Kaliumpyrosulfiitti
- Gelatiini tai tanniini
Tarvitset myös seuraavat laitteet hedelmäviinien valmistukseen:
- 2 käymisastiaa, jotka voidaan sulkea ilmatiiviisti
- Käämissulkimet, jotka mahdollistavat kaasujen poistumisen ilman, että ilma pääsee sisään
- Winejar
- Perunamurska tai sauvasekoitin
- Viinipullot
- Korkit
Mussin valmistus
- Käytä vain tuoreita, täysin kypsiä ja vahingoittumattomia hedelmiä. Hedelmiä ei tarvitse kuoria.
- Murskaa hedelmät huolellisesti. Määrästä riippuen tämä toimii erittäin hyvin perunamurskaimella tai sauvasekoittimella.
- Älä suodata siemeniä ja kuoria pois. Nämä varmistavat voimakkaamman värin ja maun.
- Lisää sokeria suhteessa 1:1 ja sekoita hyvin.
- Sekoita turbohiivaan.
- Estä massan hyytelöityminen sekoittamalla joukkoon hyytelöitymisenestoaine.
- Määritä pH-arvo ja happamoi tarvittaessa sitruunahapolla. Tarvittava määrä riippuu hedelmästä ja lisätyn sokerin määrästä.
Jatkokäsittely
Valmis mäski siirretään käymissäiliöihin. Vain puolet käytettävissä olevasta tilavuudesta käytetään, muuten neste voi valua yli käymisen aikana. Käymisastia, jonka tulisi olla paikassa, jossa lämpötila on 18-21 astetta, suljetaan ilmatiiviisti. Noin kahden-kolmen päivän kuluttua alkaa käyminen, jonka tunnistat nesteessä nousevista kuplista.
Jos kuplia ei näy noin neljän viikon kuluttua, hedelmäviiniä jalostetaan edelleen. Aseta käymisastia viileään huoneeseen, jotta sameat aineet laskeutuvat. Kaada sitten puhtaisiin pulloihin viinisifonilla ja rikitä kaliumpyrosulfiitilla pidentääksesi säilyvyyttä. Tämä aine estää toissijaisen käymisen ja ei-toivotun bakteerikasvun.
Kämentämisen jälkeen hedelmäviini alkaa kirkastua. Tätä prosessia voidaan nopeuttaa lisäämällä gelatiinia tai tanniinia. Kun kaikki hiukkaset ovat uponneet, viini otetaan uudelleen pois, pullotetaan ja korkkitaan.
Vinkki
Muista, että alkoholin tislaaminen henkilökohtaiseen käyttöön ei ole sallittua kaikissa maissa. Tietoja sovellettavista määräyksistä saat toimiv altaiselta tullitoimipaik alta. Löydät nämä myös Internetistä.
