Välipalakurkun kuori on ohuempi kuin kurkuilla. Siemenetön ja sileä kuori, voit nauttia pienistä kurkuista suoraan viiniköynnöksestä. Peittauksella annat kurkuille hienon aromin ja samalla säilytät ne, jotta voit käyttää omia tarvikkeita myös sadonkorjuuvapaana aikana.
Kuinka suolakurkkua suolataan?
Välipalakurkkujen peittaus voidaan tehdä kahdella tavalla: Marinoituna, ne säilytetään kierrekorkisissa purkeissa etikan, veden, suolan ja mausteiden kanssa. Vaihtoehtoisesti välipalakurkut voidaan fermentoida maitohapolla fermentoimalla ne swing-top- tai kierretölkeissä suolaveden ja mausteiden kanssa.
Hapan marinoidut välipalakurkut
Gerkinit sopivat ihanasti kylmän illallisen tai buffetin kanssa.
Ainesosat:
- 1 kg välipalakurkkuja
- 1 sipuli
- 1 l vettä
- 500 ml yrttietikkaa
- 2 rkl suolaa
- 1 nippu tilliä
- 2 rkl valmista mausteseosta suolakurkkuihin
Tarvitset myös useita kierrekorkkipurkkeja, joissa on ehjät tiivisteet. Steriloi kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
Valmistelu
- Pese välipalakurkut huolellisesti ja poista varrenpäät.
- Puolita tai viipaloi halutessasi.
- Huuhtele tilli juoksevan veden alla, linkoa kuivaksi ja leikkaa pieniksi oksiksi.
- Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
- Keitä vesi ja etikka kiehuvaksi. Lisää suola ja sekoita, kunnes kaikki kiteet ovat liuenneet.
- Jaa kurkut purkkien kesken ja laita mausteet välipalakurkkujen väliin.
- Keitä liemi uudelleen kiehuvaksi ja kaada se heti kurkkujen päälle. Yläreunassa tulee olla 1-2 senttimetriä leveä marginaali.
- Sulje ja jätä viileään, pimeään paikkaan kahdeksi viikoksi.
Jos olet työskennellyt siististi, marinoidut kurkut kestävät seuraavaan satoon asti.
Hapatetut välipalakurkut
Hapatetut vihannekset ovat erittäin terveellisiä suolistoflooralle. Välipalakurkkuihin kiinnittyneet maitohappobakteerit, jotka käyvät sokeria, luovat miellyttävän, miedosti happaman maun.
Ainesosat:
- 1 kg välipalakurkkuja
- 1 iso sipuli
- 100 g merisuolaa
- 2 l vettä
- 1 nippu tilliä
- 2 rkl mausteseosta suolakurkille
Swingtopilla ja kumirenkaalla varustetut lasit sopivat ihanteellisesti maitohapotukseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kierrekorkkipurkkeja, joissa on ehjä sinetti. Näiden tulee olla riittävän suuria, jotta pystyssä seisovien välipalakurkkujen yläosaan jää vielä noin viisi senttiä tilaa.
Tarvitset myös puhtaan kiven tai painavan esineen, joka mahtuu lasiaukosta läpi. Tämä estää vihanneksia kellumasta ja pilaantumasta.
Valmistelu
- Steriloi kaikki astiat kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
- Pese välipalakurkut huolellisesti ja leikkaa kanta pois.
- Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
- Pese tilli, linkoa kuivaksi ja leikkaa pieniksi oksiksi.
- Jaa kurkut tiukasti purkkien väliin, laita sipulit ja mausteet niiden väliin.
- Keitä vesi suolalla.
- Kaada kuuma suolavesi kurkkujen päälle. Lasissa tulee olla vähintään kolme senttimetriä leveä reuna.
- Punnittele kurkut, niiden on oltava kokonaan nesteen peitossa, sulje astia.
- Anna käydä huoneenlämmössä kolmesta neljään päivää.
- Laita jääkaappiin tai viileään paikkaan. Täällä välipalakurkut jatkavat infuusiota ja kehittävät vähitellen lisää aromia.
Vinkki
Voit antaa marinoituihin kurkkuihin erityisen vaikutelman mausteilla, kuten chilillä, valkosipulilla, inkiväärillä tai pippurilla. Jos pidät makeasta ja hapanesta, lisää etikkaseokseen hunajaa tai sokeria.
