Kurkut ovat yksi niistä vihanneksista, jotka voidaan säilöä erittäin helposti ja vaivattomasti. Voit valita useista resepteistä tai luoda oman mausteseoksen.
Kuinka voit valmistaa suolakurkkusi itse?
Jotta voit suolata kurkut itse, tarvitset peittauskurkkuja, steriloituja purkkeja, mausteseosta, etikkalientä ja säilöntätarvikkeita. Kurkut kuoritaan, sekoitetaan mausteiden kanssa, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan päälle etikkaa.20 minuutin keittämisen jälkeen 80 asteessa ne säilyvät ja ovat valmiita syötäväksi kahdessa viikossa.
Suolakurkkujen säilöntä
Tuoreiden, täydellisten peittauskurkkujen lisäksi tarvitset kierre- tai swing-top-purkkeja sekä erilaisia mausteita, kuten:
- Sinapinsiemenet
- Tilli pieninä kimppuina tai hienonnettuna
- pippurit
- Maustepippurijyvät
- laakerinlehdet
- sipulit
- pienet chilipaprikat
- Korianterinsiemenet
- Kataja
- inkivääripalat
- Valkosipulin kynttä
Voit yhdistää mausteita makusi mukaan. Jos pidät makeasta ja hapanimesta, kokeile lisätä hunajaa. Etikan valinta on myös tärkeä. Esimerkiksi valkoviinietikka tai balsamiviinietikka sopivat hyvin. Mutta päätä itse. Noin 3 kiloon kurkkua tarvitset litran etikkaa, litran vettä ja tietysti suolaa ja sokeria.
- Kuura ensin suolakurkku juoksevan veden alla kasvisharjalla.
- Luo haluamasi maustesekoitus.
- Valmista etikkaliemi keittämällä lyhyesti etikkaa veden, suolan ja sokerin kanssa.
- Laita kurkut pystyasennossa steriloituun purkkiin, lisää osa mausteseosta ja kaada kuumaa liemi, kunnes kurkut peittyvät.
- Sulje purkit välittömästi ja laita ne isoon kattilaan. Aseta kattilaan ritilä tai lauta etukäteen, jotta lasit eivät joudu suoraan kosketukseen kuuman pohjan kanssa.
- Täytä kattilaan tarpeeksi vettä niin, että lasit ovat puolivälissä veden alla.
- Sulje kattila ja kypsennä kurkkuja noin 80 asteessa 20 minuuttia.
- Anna purkkien jäähtyä yön yli ja säilytä ne sitten pimeässä paikassa. Kurkkuja voi kokeilla noin kahden viikon kuluttua.
Voit säilöä kurkut myös uunin valutusastiassa tai käyttää automaattista säilöntäkonetta.
Tärkeitä vinkkejä suolakurkun säilöntään
- Yhdistä kurkut muihin vihanneksiin, kuten porkkana- tai pippuripaloihin.
- Älä käytä jodittua suolaa, se tekee vihanneksista pehmeitä.
- Pistele kurkkuja neulalla ennen kypsennystä, niin ne eivät tule ontot sisältä.
- Älä käytä ylikypsiä kurkkuja, ne voivat käydä purkissa.
