Käärmekurkut ovat erittäin terveellisiä vihanneksia. Piilotettuna kurkut vaikuttavat voimakkaalla tuoksullaan ja erityisellä rapeudellaan. Ne eivät vain kestä paljon pidempään, vaan sopivat myös erinomaisesti välipalan kanssa, sopivat erinomaisesti grilliruokien lisukkeena ja täydentävät kylmiä buffetteja.
Miten käärmekurkkua suolataan?
Käärmekurkut voidaan marinoida maitohapolla tai makealla. Maitohappomarinoituihin kurkkuihin tarvitset vettä, merisuolaa ja purkkeja. Hapanimeläiset marinoidut kurkut vaativat myös valkoviinietikkaa, sokeria, sipulia ja mausteita, kuten pippuria tai sinapinsiemeniä.
Lairy marinoituja kurkkuja
Koska vihanneksia ei lämmitetä, kaikki arvokkaat ravintoaineet säilyvät käymisen aikana.
Ainesosat:
- 2 käärmekurkkua
- 1 l vettä
- 40 g merisuolaa
Tarvitset myös erittäin kuumana pestyjä kierrekannllisia purkkeja. Jotta vihannekset eivät kellu, kannattaa ne punnita keitetyllä kivellä tai puukiekkolla.
Valmistelu:
- Pese käärmekurkut huolellisesti, leikkaa ne neljään osaan ja leikkaa noin kymmenen senttimetrin pituisiksi suikaleiksi.
- Kiinnitä tiukasti laseihin.
- Liuota suola veteen ja kaada liemi kurkkujen päälle. Jätä yläreunaan kahden senttimetrin reunus.
- Estä vihannesten kelluminen laita niitä punnitsemaan ja sulje purkki.
- Anna seistä huoneenlämmössä. Muutaman päivän kuluttua suolakurkkupurkkiin ilmestyy pieniä kuplia ja suolavesi muuttuu maitomaiseksi ja sameaksi.
- Laita sitten purkki jääkaappiin ja anna kurkkujen käydä vielä vähintään kaksi viikkoa.
Hapanimeläiset suolakurkut
Ainesosat 4 lasiin:
- 2 käärmekurkkua
- 300 ml valkoviinietikkaa
- 300 ml vettä
- 2 sipulia
- 6 rkl sokeria
- 2 tl suolaa
- 1 tl pippuria
Valinnainen halutessasi: sinapinsiemeniä, chiliä, laakerinlehteä, maustepippuria, katajanmarjoja, valkosipulia
Valmistelu
- Steriloi purkit ensin kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia.
- Pese kurkut ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi paloiksi.
- Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
- Keitä vesi ja etikka kiehuvaksi. Lisää sokeri, suola ja mausteet ja anna kaiken kiehua muutama minuutti.
- Laittele sillä välin kurkut tiiviisti valmiisiin astioihin.
- Täytä kiehuvalla liemellä. Vihannesten tulee olla täysin peitettyinä jättäen kaksi senttimetriä leveä reuna yläosaan.
- Kierrä se heti tiukalle ja käännä ylösalaisin.
- Säilytä jäähtymisen jälkeen viileässä, pimeässä paikassa.
Vinkki
Säilyvyysajan pidentämiseksi voit lisäksi keittää käärmekurkut.
