Raakavihanneksena paprika on terveellinen välipala, etikassa marinoituna se sopii hyvin grillatun ja lyhyesti paistetun lihan kanssa. Voit valmistaa paprikat itse kotona ilman paljon vaivaa. Vihannekset kestävät sitten noin vuoden.
Kuinka voin säilöä paprikat?
Paprikat säilötään säilömällä ne steriloiduissa purkeissa: kuori paprikat, poista siemenet, neljännestä ne ja laita ne purkkeihin. Kuumenna liemi vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista kiehuvaksi ja kaada se kuumana paprikoiden päälle. Sulje purkit ja kypsennä purkissa tai uunissa 90 asteessa 30 minuuttia.
Paprikan herättäminen purkeissa
Jos haluat säilyttää paprikat, tarvitset ensin sopivat purkit, jotka on steriloitava. Esimerkiksi keskikokoiset kierrettävät lasit tai lasit, joissa on klipsikiinnitys, sopivat hyvin. Keitä purkit vedessä tai laita uuniin 100 asteeseen kymmeneksi minuutiksi. Valmista sitten paprikat ja muut ainekset, kuten etikka ja valitsemasi mausteet.
- Ota punaisia, keltaisia tai vihreitä paprikaa. Voit myös sekoittaa eri tyyppejä, niin säilötyt purkit ovat katseenvangitsija ruokakomerossa.
- Puhdista paprikat, mikä tarkoittaa, että poistat varret, ytimet ja puolikkaat vihannekset. Myös valkoiset sisäpinnat on leikattu pois.
- Pese neljännekset juoksevan veden alla.
- Laita pippurinpalat muurauspurkkeihin.
- Valmista keite vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista.
- Keitä koko aine ja kaada se kasvisten päälle vielä kuumana.
- Sinetöi purkit.
Tämä yksinkertainen versio säilötyistä paprikoista voidaan muuttaa makusi mukaan. Esimerkkinä makea ja hapan paprika. Valmistele vihannekset kuvatulla tavalla, mutta vaihda liemi. Lisää etikan, veden, suolan ja sokerin lisäksi sipulia, valkosipulinkynsiä, yksi tai kaksi oksaa tuoretta timjamia, sinapinsiemeniä, laakerinlehti ja muutama katajanmarja. Liemi kiehautetaan uudelleen ja kaadetaan kuumana paprikoiden päälle. Pippurien lisäksi voit lisätä myös muutaman porkkanaviipaleen, pieniä kukkakaalin kukintoja tai selleripaloja.
Tölkkien keittäminen
Kun purkit on täytetty vihanneksilla ja kaadettu liemellä päälle, ne suljetaan ja keitetään. Täällä voit valita kahdesta vaihtoehdosta, säilöntäkoneen tai uunin.
Säilöntäkoneessa purkkien tulee olla puolivälissä vedessä eivätkä liian lähellä toisiaan. Säilytyslämpötila on täällä noin 90 astetta, säilöntäaika 30 minuuttia.
Uunissa lasit laitetaan vedellä täytettyyn tippa-astiaan. Esilämmityksen jälkeen noin 150 asteeseen lämpötila laskee 90 asteeseen ja laseja keitetään myös puoli tuntia.
Kypsennysajan päätyttyä lasit ovat vedessä jonkin aikaa, n. puoli tuntia. Sitten ne jäähtyvät kokonaan työtasolla liinan alla. Lasit on parasta säilyttää pimeässä ja viileässä ruokakomerossa. Anna vihannesten hautua 1-2 viikkoa ennen kuin maistat niitä ensimmäistä kertaa.
