Artisokat ovat Välimeren herkkuja, jotka ovat erittäin suosittuja myös Saksassa. Tarjotut silmut ovat viljelty artisokka. Villi artisokka sen sijaan on valitettavasti usein aliarvioitu.
Voinko syödä villi-artisokkaa?
Villi-artisokkavoi syödä. Se maistuu huomattavasti aromaattisemm alta kuin viljellyt muodot. Monissa maissa sitä pidetään erinomaisena talvivihanneksena. Kovien lehtien ja vahvojen piikien vuoksi sitä myydään kuitenkin harvoin supermarketeissa.
Mitä ovat luonnonvaraiset artisokat?
Villiartisokat, latinaksi Cynara cardunculus, ovatVälimeren ohdakekasveja Näistä on jalostettu viljelykasvit, aidot artisokat ja karduunit. Eri lajit eroavat vähän kooltaan ja ulkonäöltään. Luonnonvaraisen artisokan piikit ovat kuitenkin vahvempia ja lehdet kovempia. Tämä vaikeuttaa sadonkorjuuta, minkä vuoksi villi-artisokkia myydään täällä harvoin.
Kuinka syön villi-artisokan?
Sekä luonnonvaraisen artisokannuppu että varsisyödään. Luonnonvaraisen artisokan silmulla on voimakkaampi aromi kuin viljelykasvin. Valmistus on sama molemmille kasveille. Kuten kartongissa, tämän kasvin varret ovat syötäviä. Nämä valkaistaan ensin käärepaperissa tai oljessa. Sen jälkeen varret kypsennetään, paistetaan tai paistetaan kuten tikkuvihanneksia.
Vinkki
Villiartisokka juoksuteen korvikkeena
Joillakin Välimeren alueilla kuivattuja luonnonvaraisia artisokkakukkia käytetään juoksutteen yrttikorvikkeena. Tämä hidastaa juuston valmistusta. Tämäntyyppinen juustontuotanto vaatii jonkin verran kokemusta. Villin artisokan ansiosta syntyy mausteinen, aromaattinen juusto.
