Säilöntä ei ole monimutkaista ja vie paljon vähemmän aikaa kuin monet luulevat. Keitetyt palkokasvit eivät vain maistu paremmilta kuin purkitetut, vaan ne auttavat myös välttämään tuhlausta. Mason-purkkeja, kuminauhaa ja kansia voi käyttää uudestaan ja uudestaan.
Miten voit säilöä palkokasvit oikein?
Palkokasvien säilyttämiseksi ne tulee ensin liottaa, kypsentää ja laittaa steriloituihin säilöntäpurkkeihin. Sen jälkeen ne kypsennetään 100 asteessa joko säilöntäkattilassa tai uunissa. Prosessi tulee toistaa 1-2 päivän kuluttua botulismipatogeenien tappamiseksi.
Terveellisiä faktoja palkokasveista
Palkokasvit, kuten herneet, pavut, linssit ja soijapavut, sisältävät paljon proteiinia eivätkä rikasta kasvissyöjiä. Niistä saa myös runsaasti B1-, B6-vitamiineja, foolihappoa ja korkea kaliumpitoisuus, jolla on verenpainetta alentava vaikutus.
Botulismin bakteerit palkokasveissa
Palkokasveista ei riitä kaataminen purkkeihin niiden kiehuessa, vaan ne täytyy myös keittää. Erittäin vastustuskykyinen botulismipatogeeni, jonka tuottama hermomyrkky on ihmiselle vaarallinen, lisääntyy vain hapen puutteessa ilmatiiviissä pakatuissa elintarvikkeissa.
Clostridium botulinum voidaan ehkäistä steriloinnilla, jossa ruoka kuumennetaan ylipaineessa yli 100 celsiusasteeseen. Fyysisistä syistä tätä lämpötilaa ei voida saavuttaa kotona. Siksi palkokasvit tulisi puristaa toisen kerran yhden tai kahden päivän sisällä.
Resepti 10 purkkiin keitettyjä palkokasveja
Ainesosat
- 1 kg kuivattuja palkokasveja
- 1 rkl suolaa
- 1 tl ruokasoodaa, jos alueellasi on kovaa vettä
- 10 säilöntäpurkkia irrotettavalla puristimella tai 10 purkkia kierrettävällä sulkimella, tilavuus 350 ml
- Pääkattila tai erityisen syvä uunipelti
Valmistelu
- Laita palkokasvit kattilaan ja täytä runsaalla vedellä. Jos vesi on erittäin kovaa, lisää ½ litraa ruokasoodaa.
- Liota yön yli.
- Kaada liotusvesi pois ja lisää vettä uudelleen sen verran, että palkokasvit peittyvät hyvin. Lisää tarvittaessa uudelleen ½ tl ruokasoodaa.
- Suolavesi, kiehauta ja keitä hiljalleen tunnin ajan.
- Steriloi purkit, kannet ja kumirenkaat vesihauteessa vähintään 10 minuuttia ja valuta talouspaperilla.
- Kaada palkokasvit purkkeihin niiden kiehuessa ja peitä keittovedellä. Yläosassa tulee olla kahdesta kolmeen senttimetriä tilaa.
- Pyyhi lasin reuna puhtaalla liinalla, sulje lasit.
- Aseta kattilaan ritilälle, lisää vesi valmistajan ohjeiden mukaan ja keitä 100 asteessa 30 minuuttia.
- Vaihtoehtoisesti aseta lasit uunipellille, kaada kolme senttimetriä vettä ja paista uunissa 100 asteessa kaksi tuntia.
- Anna jäähtyä ja tarkista, onko kaikkiin laseihin muodostunut tyhjiö.
- Toista prosessi seuraavana tai viimeistään sitä seuraavana päivänä.
Vinkki
Monet ruoanlaittoreseptit sisältävät tietoja, kuten: 1 tölkki kikherneitä, valutettu paino 260 g. Tämä voidaan muuntaa seuraavasti: 100 g kuiva-ainetta vastaa 200 g keitettyjä palkokasveja.
