Blaukraut on tyypillinen lisuke useiden ruokien kanssa talvella. Kokonainen pää on kuitenkin yleensä aivan liian suuri syötäväksi välittömästi. Koska kotitekoinen punakaali maistuu verrattoman herkulliselta, kannattaa kasvikset valmistaa ja kypsentää etukäteen.
Kuinka voin keittää punakaalia säilytykseen?
Punakaalin keittämiseen tarvitset 4 kg puhdistettua punakaalia, sokeria, suolaa, mustaherukkamehua, hedelmäetikkaa, vettä ja omenamehua. Sekoita kasvikset suolalla, anna levätä, kypsennä myöhemmin ainesten kanssa. Kaada kasvikset steriloituihin purkkeihin ja kypsennä 100 asteessa 30 minuuttia.
Ainesosat 12 lasiin
- 4 kg punakaalia, punnittu puhdistettuna
- 200 g sokeria
- 100 g suolaa
- 1 l mustaherukkamehua
- 500 ml hedelmäetikkaa
- 500 ml vettä
- 500 ml omenamehua
Tarvitset myös 12 säilöntäpurkkia, joiden tilavuus on 500 ml. Hyvin sopii lasikansi, kumirengas ja metalliklipsi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kierrettäviä laseja tai laseja, joissa on metallikiinnikkeet.
Valmistelu
- Neljätä kaali, poista uloimmat lehdet ja leikkaa varsi reilusti pois.
- Hiulo hienoiksi nauhoiksi.
- Sekoita yrtti suolaan suuressa kulhossa ja vaivaa voimakkaasti. Nestettä pitäisi tulla niin paljon, että punakaali kelluu omassa mehussaan.
- Sulje tiiviisti kelmulla ja anna levätä pimeässä paikassa vähintään 12 tuntia.
- Seuraavana päivänä sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita ne kahteen kattilaan.
- Keitä kerran ja keitä miedolla lämmöllä vielä 40 minuuttia.
- Steriloi sillä välin purkit 10 minuuttia ja anna niiden jäähtyä puhtaalla pyyhkeellä.
- Kaada jokaiseen purkkiin noin 450 g punakaalia mahdollisimman pienellä nestemäärällä. Tätä varten suositellaan erityistä suppiloa.
- Levitä lopuksi keittoneste lasien kesken. Yläosassa tulee olla vähintään 2 senttimetriä tilaa.
Punakaalin keittäminen
- Puhdista lasin reuna uudelleen puhtaalla liinalla. Aseta kumirengas ja kansi päälle ja sulje klipsillä.
- Aseta ritilälle keittoastiaan. Lisää vettä niin, että kaksi kolmasosaa lasista on nesteessä.
- Liota 100 asteessa noin kolmekymmentä minuuttia.
- Ota lasit kattilasta ja anna niiden jäähtyä.
- Jos olet käyttänyt puristimilla varustettuja purkkeja, poista ne vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.
Punakaalin purkittaminen kierrepurkkeihin
- Vaihtoehtoisesti voit laittaa esikeitetyn punakaalin kuumana steriloituihin kierretölkkeihin.
- Paina lasia alaspäin lusikan selällä; ilmatilaa ei pitäisi enää olla.
- Täytä kiehuvalla keittonesteellä.
- Sulje purkit ja käännä ne ylösalaisin kymmeneksi minuutiksi.
- Käännä ympäri ja anna jäähtyä. Kannen tulee nyt olla hieman sisäänpäin kaareva.
Vinkki
Voit myös pakastaa keitetyn punakaalin. Anna jäähtyä kokonaan, kaada vihannekset annoksissa pakastepusseihin ja sulje ne.
