Villivalkosipuli (Allium ursinum), joka tunnetaan myös nimellä "metsän valkosipuli", on nauttinut viime vuosina kasvavasta suosiosta Keski-Euroopan keittiöiden ruokalistoilla. On muutamia asioita, jotka sinun tulee pitää mielessä, kun keräät lehtiä ja kukkia lyhyen villivalkosipulikauden aikana.
Milloin ja miten korjaan villivalkosipulin oikein?
Villivalkosipuli on parasta korjata maalis-huhtikuussa, jolloin lehdet ovat nuoria ja tuoreen vihreitä ja maku on miellyttävän intensiivinen. Keräämisen yhteydessä on varmistettava, että villivalkosipulia ei sekoiteta myrkyllisiin kasveihin eikä se ole kontaminoitunut. Käsittele villivalkosipuli tuoreena tai pakasta sadonkorjuun jälkeen.
Villivalkosipulin tunnistaminen epäilemättä
Alle kasvien kuollessa kesällä leviää metsään tyypillinen villivalkosipulin tuoksu, jota ennen se on tunnistettava elliptisistä, lansolaattisista lehdistä tai valkoisista kukinnoista. Villivalkosipulia löytyy monin paikoin lehtimetsien varjoisista syvennyksistä. Kuitenkin se, että jotkut myrkylliset kasvit näyttävät joskus hämmentävän samanlaisilta kuin villivalkosipuli, on vaarallinen. Tämä koskee ensisijaisesti seuraavia kasveja, joilla on myös samanlaiset sijaintivaatimukset kuin villivalkosipulilla:
- Syksykrokus
- Aaronin täplikäs sauva
- Kelo
Näitä kasveja voi esiintyä myös villivalkosipulimetsikoissa naapureina ja aiheuttaa siten vaaran, jota ei pidä aliarvioida. Siksi lehtiä kerättäessä tulee tehdä säännöllisesti hajustesti ja hieroa lehtien palasia sormien välissä, jotta villivalkosipuli voidaan epäilemättä tunnistaa voimakkaasta, valkosipulista muistuttavasta tuoksusta.
Säilytä varastot puutarhassa
Villivalkosipulin kerääminen omassa puutarhassa tarjoaa jonkin verran suojaa myrkytystä vastaan, mikäli puutarhasi on vapaa villivalkosipulin myrkyllisistä vastineista. Lisäksi oman puutarhan villivalkosipulin lehdet eivät yleensä ole saastuneita vaarallisen kettuheisimadon taudinaiheuttajilla, jos aitauksia on riittävästi. Turvallisuuden vuoksi villivalkosipulin lehdet ja kukat ei haittaa huuhdella huolellisesti kuumalla vedellä ennen syömistä raakana. Jos tarvitset kuivaa villivalkosipulia jatkokäsittelyyn tai erilaisiin säilytysmenetelmiin, voit taputella korjatut villivalkosipulin lehdet kuivaksi pehmeällä liinalla tai talouspaperilla. Jos villivalkosipuli on vielä nuori omassa puutarhassasi, on tärkeää suojella kantaa, jotta se voi uusiutua ja levitä eteenpäin itsenäisen lisääntymisen kautta. Jätä siis aina vähintään puolet lehdistä yhteen paikkaan, sillä ne ovat välttämättömiä kasvien energiatasapainolle ja villivalkosipulin sipulien selviytymiselle seuraavalle kaudelle. Lisäksi, jos annat joidenkin kasvien kukkia, saatat hyötyä itsekylvövistä siemenistä.
Villivalkosipulin käyttökelpoiset kasviosat
Periaatteessa kaikki villivalkosipulin osat ovat myrkyttömiä, joten niitä voidaan käyttää myös raakana tai kypsennettynä. Koska kukilla on usein erityisen voimakas maku, niiden syöminen on makuasia. Avautumattomista villivalkosipulin silmuista saa herkkua, jos korjaa ne ajoissa maalis-huhtikuussa. Laita ne etikkaan kuten kapriksia, jotta muutaman viikon kypsytyksen jälkeen voit nauttia maukkaasta lisukkeesta, jossa on mieto valkosipuli.
Oikea aika korjata villivalkosipulia: Milloin poimia?
Periaatteessa lehtien maku maaliskuussa ja huhtikuussa on miellyttävän voimakas, etenkin tuoreissa vihreissä, nuorissa lehdissä. Vaikka maku, joka myöhemmin muuttuu intensiivisemmäksi, siirtyy kukinnan jälkeen lehdistä villivalkosipulin kukkiin, lehdet muuttuvat sen jälkeen yhä kuituisemmiksi ja siksi vähemmän sopiviksi kulutukseen. Lisäksi, vaikka aiot kuivata lehtiä varastointia varten, sinun ei pitäisi odottaa kuivaa vaihetta ennen sadonkorjuuta. Riittävästi kostutetuilla kasveilla on parempi ja voimakkaampi villivalkosipulin maku kuin melkein kuivuneilla yksilöillä.
Pidä villivalkosipuli tuoreena sadonkorjuun jälkeen
Koska villivalkosipuli alkaa kuihtua hyvin nopeasti poiminnan jälkeen, se tulee käsitellä tuoreena muutamassa päivässä. Jotta lehdet eivät kuivuisi kuljetuksen aikana, ne tulee kääriä kosteaan liinaan kuivumisen estämiseksi. Niiden kuljettaminen täytetyssä pakastepussissa, jossa on muutama vesipisara, ei vain pidä villivalkosipulin lehdet tuoreina, vaan myös suojaa herkkiä lehtiä puristamisen aiheuttamilta vammoilla. Vaikka kosteat liinat tai pakastepussi säilytetään jääkaapissa, ne voivat pidentää säilyvyyttä päivällä tai kahdella. Lisäksi villivalkosipulin säilytys ilmatiiviisti jääkaapissa estää myös voimakkaan hajun siirtymisen muihin elintarvikkeisiin. Koska villivalkosipuli menettää suuren osan herkästä aromistaan kuivattaessa, on parempi pakastaa keräyksestä jäljelle jääneet määrät.
Villivalkosipulin erilaiset käyttötavat keittiössä
Villivalkosipuli voidaan jalostaa heti poimimisen jälkeen seuraaviksi välituotteiksi sen säilyvyyden pidentämiseksi samalla:
- Villivalkosipulivoi
- Villivalkosipulisuola
- Villivalkosipuliöljy
Esimerkkejä suoraan tuoreesta villivalkosipulista valmistetuista ruoista ovat:
- Villivalkosipulipesto
- Villivalkosipulikeitto
- Dipit villivalkosipulimausteella
Vinkkejä ja temppuja
Kun villivalkosipulia korjataan luonnossa, kannattaa valita paikat, joissa koiran ulosteiden tai vastaavien saasteiden saastuminen voidaan sulkea pois. Ketun lapamatosta johtuen on kuitenkin erittäin suositeltavaa puhdistaa poimitut lehdet perusteellisesti ennen raakoja syömistä.
