Villivalkosipulia ei esiinny luonnossa yhtä paljon kaikkialla Keski-Euroopassa. Joillain alueilla se kuitenkin muodostaa tiheitä mattoja varjoisissa lehtimetsissä, joista se voidaan myös korjata selkeästi tunnistettuna keittiöön.
Mitä villivalkosipulia on olemassa ja miten ne eroavat toisistaan?
Villivalkosipuli (Allium ursinum), joka tunnetaan myös nimellä villivalkosipuli, villivalkosipuli, ransel, noitasipuli tai valkosipulipinaatti, on amarylliskasvi, jota esiintyy varjoisissa lehtimetsissä Keski-Euroopassa. Se sopii keittiöön ja se tulee erottaa myrkyllisistä kasveista, kuten kielo, syyskrookus, täplikäs Aaronin sauva tai valkojuurilajit.
Villivalkosipuli villiversiona valkosipulista keittiöön
Villivalkosipuli (Allium ursinum) kuuluu amaryllisheimoon kuuluvaan Allioideae-alaheimoon. Keski-Euroopan eri alueilla Etelä-Skandinavian ja Alppien välissä esiintyvät populaatiot kuuluvat pohjimmiltaan samaan kasvilajiin, mutta niitä kutsutaan toisinaan alueellisesti seuraavilla nimillä:
- Villivalkosipuli
- Metsävalkosipuli
- Ränsel
- Noitasipuli
- Valkosipulipinaatti
Toisin kuin monet muut purjotyypit, villivalkosipuli ei vain siedä kosteaa maaperää, vaan se tarvitsee myös humuspitoista ja jatkuvasti hieman kosteaa maaperää, jotta se voisi lisääntyä hyvin yhdessä paikassa. Koska villivalkosipulin lehdet maistuvat yhä voimakkaamm alta kesän aikana ja kuolevat kokonaan pois syksyllä, kun kasvi vedetään takaisin maahan, kasvia käytetään yleensä vain kausiluonteisesti keväällä tuoreeseen kulutukseen tai keittiön maustamiseen.
Villivalkosipulin ja myrkyllisten kasvilajien välinen ero
Villivalkosipuli itsessään ei ole myrkyllinen edes raakana syötynä, vaikka kokemattomat keräilijät sekoittavat sen joskus myrkyllisiin kasvilajeihin, joilla on myrkyllisiä kasvilajeja vastaavissa metsäpaikoissa tai keskellä villivalkosipulipopulaatiota, traagisin seurauksin. Seuraavat lajit voivat aiheuttaa vaaran:
- Kelo
- Syksykrokus
- Aaronin täplikäs sauva
- Valkoinen juurilaji
Hieman poikkeavien lehtimuotojen lisäksi ero voidaan tehdä varmuudella vain hajutestillä. Voit tehdä tämän hieromalla lehtiä sormiesi välissä haistaaksesi villivalkosipulin voimakkaan valkosipulin tuoksun. Eri lehdillä tehtyjen kokeiden välillä tulee pestä kätesi mukana tuomalla vedellä välttääksesi seuraavan näytteen oletetun valkosipulin hajun aiheuttaman vaaran.
Erilaisia tapoja käsitellä villivalkosipulia
Voit käyttää villivalkosipulia paitsi villiversiona valkosipulista ruokien maustamiseen. Varsinkin vähän ennen tyypillisten villivalkosipulin kukkien puhkeamista kannattaa käydä metsässä ja valmistaa kaprismaista ruokaa silmuja peittamalla.
Vinkkejä ja temppuja
Liikkeissä ruukkuna myytävät villivalkosipulin kasvit kuuluvat yleensä samaan kasvilajikkeeseen kuin metsästä löytyy. Kasvihuoneen villivalkosipulikasveilla on kuitenkin pienempi riski saastua ketun lapamato-patogeeneillä, kun niitä käytetään raakana.
