Voitko syödä raakoja perunoita? Tätä kysymystä eivät nosta vain raakaruoan ystävät. Kulinaarinen ongelma on myös päänsärky huolestuneille vanhemmille ja lemmikkieläinten omistajille. Tämä opas selittää keittämättömien perunoiden ongelman yksityiskohtaisesti ja ymmärrettävästi. Lue täältä, missä olosuhteissa perunoiden syöminen on epäterveellistä ihmisille ja eläimille.
Ovatko raa'at perunat epäterveellisiä?
Raaka peruna on sulamaton korkean tärkkelys- ja myrkyllisen solaniinipitoisuutensa vuoksi, ja suuria määriä nautittuna voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja muita terveysongelmia. Keittäminen vähentää solaniinipitoisuutta ja tekee perunasta sulavamman.
- Raakaperunat ovat sulamattomia ja myrkyllisiä suuria määriä.
- Pienet lapset, raskaana olevat naiset ja herkät eläkeläiset eivät saa syödä raakaa perunaa.
- Raakojen perunoiden syömisellä voi olla seurauksia, kuten pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja kuumetta ja jopa tajunnan heikkenemistä.
Voitko syödä raakoja perunoita?
Raakaperuna on kaikkea muuta kuin hieno mukula. Kypsentämättömän hedelmälihan pureminen osuu makuun jauhoisella maulla. Suuri määrä tärkkelystä ei vain pilaa kulinaarista nautintoa, vaan tekee myös raa'asta perunasta vaikeasti sulavan. Tärkkelys on orgaaninen yhdiste ja välttämätön luonnonvara-aineena perunoiden kasvulle.
Raakaperunan huolettoman kulutuksen toinen hemmottelulaji on karvas maku. Jokainen, joka jättää huomiotta varoitussignaalin ja syö enemmän raakoja mukuloita, joutuu kunnioittamaan terveysongelmia. Merkittävä määrä myrkyllisiä glykoalkaloideja, pääasiassa solaniinia, on vastuussa karvasmakusta. Varsinkin kuorimattomissa ja kypsentämättömissä perunoissa voi valittaa myrkyllisten ainesosien korkeasta pitoisuudesta.
Raakojen perunoiden keittäminen kuplivassa kuumassa vedessä muuttaa sulamattoman tärkkelyksen sulavaksi hiilihydraatiksi ja alentaa solaniinipitoisuuden siedettävään minimiin.
Mitä seurauksia raakojen perunoiden syömisestä on?
Raakojen perunoiden syöminen voi aiheuttaa vatsakipua, pahoinvointia ja muita asioita
Annosta tekee myrkkyä raa'assa perunassa. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) käsitteli aihetta yksityiskohtaisesti vuonna 2018 sen jälkeen, kun vuonna 2015 usean sukupolven perheessä sattui sairaus, joka sai paljon kansallista huomiota. Siihen asti arvoa 200 mg solaniinia kiloa raakaperunaa kohden pidettiin vaarattomana. Asiantuntijat laskivat tämän arvon 100 mg:aan glykoalkaloidipitoisuutta tuorepainokiloa kohden. Säilytysajasta riippuen tämä arvo saavuttaa kuorimattomilla raakaperunoilla jo alle kilon, josta voidaan odottaa terveysriskejä. Pienellä lapsella tai raskaana olevalla naisella nämä seuraukset voivat ilmetä yhden raa'an, kuorimattoman perunan syömisen jälkeen:
- Kurkkukipu polttavana, raapivana ärsytyksenä
- vatsakipu
- pahoinvointi
- oksentelua
- Ripuli
- kuume
- Tajunnan häiriöt
- Sydän- ja verenkiertohäiriöt
BfR:n asiantuntijat huomauttavat 23.4.2018 päivätyssä lausunnossaan nimenomaisesti, että nämä terveyshaitat voidaan ehkäistä yksinkertaisilla, mutkattomilla varotoimilla. Perunat tulee aina säilyttää viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Vihreät, kuivatut ja itävät mukulat lajitellaan ja heitetään pois. Kuorinta ja ruoanlaitto on terveellisin valmistustapa. Jos kuluttajat haluavat silti syödä perunoita kuorineen, tulee suosia nuoria, vahingoittumattomia perunoita. Pienet lapset eivät yleensä saa syödä kuorimattomia perunoita riippumatta siitä, ovatko perunat raakoja vai keitettyjä.
Excursus
Puoliraaka peruna - epäterveellistä vai ei?
Kerran et kiinnitä huomiota ja keitetyt perunat päätyvät pöydälle puoliraakoina. Lukuisat vetoomukset raakaa kulutusta vastaan herättävät kysymyksen: syödä puoliraakoja perunoita vai heittää pois? Tässä vaiheessa vuosikymmenten kokemuksen perusteella voidaan antaa kaikki selvä. Jos perunat ovat vasta puolikypsiä, kyseenalaiset ainesosat ovat jo hajonneet turvalliselle tasolle. Tässä tilassa perunat eivät ole epäterveellisiä tai niillä ei ole terveysvaikutuksia.
Kuka voi syödä raakaa perunaa ja kuka ei?
Pienet lapset eivät saa koskaan syödä raakoja perunoita
Jauhoinen tärkkelys ja katkerat alkaloidit matkatavaroissaan, raa'at perunat eivät ole tähtilaatuisia kulinaarisia herkkuja. Raakakäytöllä on kuitenkin vain epämiellyttäviä terveysvaikutuksia raja-arvon yli. Asiantuntijat näkevät epäspesifiset oireet ongelmallisina, mikä viittaa ilmoittamattomien tapausten suureen määrään ja viittaa merkittävästi alhaisempaan rajaan. Nämä pelot rajoittavat ihmisten määrää, jotka voivat syödä raakoja perunoita. Seuraavassa taulukossa on yhteenveto siitä, ketkä voivat syödä raakoja perunoita ja kenen niitä tulisi yleensä välttää varovaisuuden vuoksi:
| sallittu (pieninä määrinä) | tabu (periaatteessa) |
|---|---|
| terve aikuinen | Taapero |
| 12-vuotiaat ja sitä vanhemmat koululaiset | Raskaana olevat naiset |
| Koirat | |
| Kissat | |
| Kani | |
| Kääpiöhamsteri | |
| Marsu | |
| Budgies & Co. |
Jos utelias taapero retkillä keittiön läpi saa käsiinsä palan raakaa perunaa ja laittaa sen suuhunsa, ei ole syytä huoleen. Raakoja perunoita ei saa olla pöydällä pienten lasten ja esikoululaisten ateriana. Koiria, kissaa ja jyrsijöitä yleensä vaisto varoittaa olemaan syömättä solaniinin saastuttamaa ruokaa. Tämä luonnollinen varoitusmekanismi katoaa joskus lemmikeistä, joten on suositeltavaa olla tarjoamatta kypsentämättömiä tai kuorimattomia perunoita ja pitää ne poissa lemmikkisi ulottuvilta.
Vinkki
Vihreitä perunoita ei ole pöydällä perheen taloudessa. Vihreä kasviaine itsessään ei ole vaarallinen, mutta toimii hälytyssignaalina korkealle myrkyllisen solaniinipitoisuudelle. Etenkin vihreiden perunoiden kuoret sisältävät jopa 1070 mg solaniinia kiloa kohden, mikä on erityisen huolestuttavaa lapsille ja eläkeläisille.
Perunoiden valmistus esimerkillisesti – vinkkejä ja temppuja
Perunat tulee puhdistaa tai kuoria perusteellisesti ennen kypsennystä
Perunat ovat todellinen herkku, kunhan et syö mukuloita raakana. Seuraavat vinkit ja temput kannustavat sinua valmistamaan esimerkillisesti terveellisiä perunaruokia nuorille ja vanhoille:
- Kuori ja pese perunat ihanteellisesti
- Lajittele mukulat, joissa on vihreitä täpliä, useita bakteereita ja kutistunut ulkonäkö
- Valmista kuoriperunat tai uuniperunat tuoreista, ehjistä nuorista perunoista
Käytettäessä perunoiden tai perunanpalojen tulee olla suunnilleen samankokoisia. Tämä tosiasia varmistaa, että kaikki mukulat kypsyvät samanaikaisesti. Täydellisesti keitetyt perunat voi helposti puhkaista haarukalla. Kaada perunavesi pois ja anna höyryn poistua kansi auki. Älä käytä keittovettä muiden ruokien valmistukseen, koska siihen on kertynyt solaniinijäämiä.
Usein kysytyt kysymykset
Voitko syödä raakoja perunoita?
Terve aikuinen saa syödä raakoja perunoita pieniä määriä. Jokainen, joka voi luottaa elintärkeään rakenteeseen ja vahvaan vastustuskykyyn, voi sietää pienen annoksen myrkyllistä solaniinia ilman vakavia seurauksia. Raakaperunoita ei ole lautasella pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja herkkäikäisille. Tämä suositus perustuu nykyiseen tietämykseen ja varovaisuuden vuoksi.
Kuinka monta raakaa perunaa voit syödä?
Glykoalkaloidin arvoa 200 mg/kg tuorepainoa pidettiin pitkään turvallisena raakojen perunoiden kulutuksessa. Tämä arvo vastaa 3–5 kg perunoiden määrää laadusta, lajikkeesta ja säilytysajasta riippuen. Sitten perhe sairastui vuonna 2015, kun raakoja, kuorimattomia perunoita valmistettiin ja syötiin eri muunnelmissa. Tutkimuksissa kävi ilmi, että sairaat söivät perunoita, joiden myrkyllinen pitoisuus oli 236 mg solaniinia kiloa kohden. Federal Institute for Risk Assessment (liittov altion riskinarviointilaitos) muutti arvoksi 100 mg/kg tuorepainoa. Tämä vastaa noin 1,5-2,5 kiloa raakoja perunoita, joita terve aikuinen voi syödä, kunnes ensimmäiset myrkytysoireet ilmaantuvat.
Voivatko koirat syödä raakoja perunoita?
Ei, älä missään tapauksessa anna koirallesi raakoja perunoita. Kypsentämättömänä perunat eivät ole vain nelijalkaiselle ystävällesi sulamattomia, vaan ne ovat myrkyllisiä. Pienilläkin annoksilla on kohtalokkaita seurauksia, kuten pahoinvointia, oksentelua ja vakavia kouristuksia. Tämä ei tarkoita sitä, että voisit välillä monipuolistaa ruokalistaa keitetyllä perunalla.
Tuhoutuuko myrkyllinen solaniini perunoita keitettäessä?
Solaniini ei hajoa, kun perunat keitetään normaalisti. Toksiini on vesiliukoinen vain erittäin korkeissa lämpötiloissa. Suuri osa glykoalkaloidista huuhtoutuu kuitenkin pois kiehuvaan veteen. Tästä syystä on suositeltavaa heittää perunavesi aina pois eikä käyttää sitä keittojen tai kastikkeiden valmistukseen.
Onko kaikkien perunoiden solaniinipitoisuus sama?
Perunan pitoisuudessa on vakavia eroja. Perunat ja muut yöhelmet tuottavat enemmän solaniinia stressaavissa olosuhteissa. Näitä ovat huono sää, tuholaisten hyökkäykset, taudit ja kuoren mekaaniset vauriot sadonkorjuun aikana. Valon vaikutuksesta varastoalueella, viheralueilla ja bakteereissa esiintyy merkittävästi korkeampia solaniinipitoisuuksia kuin mukulan keskellä. Valitsemallasi lajikkeella on myös vaikutusta solaniinipitoisuuteen. Raaka, kuorimaton historiallinen peruna voi sisältää jopa 100 mg/kg tuorepainoa. Nykyaikaiset lajikkeet sisältävät yleensä taloudellisen 7-10 mg/kg.
Syön silloin tällöin raakoja perunoita ja haluaisin pitää solaniinipitoisuuden alhaisena. Pitäisikö sen olla yksi iso peruna vai useita pieniä mukuloita?
Kysyimme Saksan ravitsemusyhdistykseltä Bonnissa, onko mukulan koolla vaikutusta sen sisältämän solaniinin pitoisuuteen. Itse asiassa ison perunan valitseminen mahdollistaa raakojen kuluttamien alkaloidien määrän vähentämisen. Isoilla perunoilla kuoren pinnan ja tilavuuden suhde on edullisempi kuin pienillä, koska suurin osa solaniinista on kuoren sisällä ja alla,
Vinkki
Myrkyllisen solaniinin saastuttamia ei ole pelkästään raakoja, kuorimattomia perunoita. Toiset yöviirakasvit käyttävät glykoalkaloideja suojautuakseen petoeläimiltä, tuholaisilta ja taudeilta. Näitä ovat muun muassa munakoisot, jotka eivät myöskään sovellu raakaruoaksi. Älä myöskään syö vihreitä tomaatteja, vaan anna niiden kypsyä ennen syömistä.
