Jos vihanneksia saa edullisesti sadonkorjuun aikaan tai puutarhassa kypsyy paljon kesäkurpitsaa, kurkkua ja kurpitsaa, kannattaa miettiä, miten kaikki hedelmät voidaan säilyttää. Pakastamisen lisäksi vihannesten säilöntä on kannattava tapa käyttää talvella kotitekoisia säilykkeitä.
Kuinka voin säilöä vihanneksia?
Säilytä vihannekset: Pese ja paloittele vihannekset, laita ne steriloituihin purkkeihin, lisää vettä, suolaa ja mausteita ja sulje purkit. Säilöntä tapahtuu joko säilöntäkoneessa tai uunissa.
Säilöntävälineet
Jos säilöät vihanneksia ja hedelmiä säännöllisesti, hanki seuraavat välineet:
- Mason purkit, lasikansi ja kumirengas sekä metalliklipsit lyhytaikaista sulkemista varten
- Kierrekorkilla varustetut purkit
- Kiinnityslasit kumirenkaalla
Mason-purkit sopivat vihannesten, kuten papujen, kaalin, paprikan, sipulin jne. säilöntään.
Kierrekorkiset purkit sopivat hilloon, mutta myös kurkkujen, sipulien, paprikan, chilin peittaukseen jne.
Kiinnityspurkkeja käytetään tomaattisoseen, suolakurkkuseosten, kurkkujen, kurpitsan tai kesäkurpitsan jne. säilöntään. Isoille määrille kannattaa käyttää automaattinen säilöntäkone. Voit valmistaa myös uunissa, mutta isoon kattilaan mahtuu lisää laseja.
Hygieniasäännöt säilönnässä
Olen varma, että jokaisen Weck-lasinsa on pilaantunut jossain vaiheessa. Tämä johtuu yleensä hygienian puutteesta. Lasit huuhdellaan ja steriloidaan aina ennen käyttöä, eli laitetaan kiehuvaan veteen kymmeneksi minuutiksi. Vaurioituneet kannet ja kumirenkaat vaihdetaan.
Kuinka säilyttää oikein?
- Pese ensin vihannekset, poista kukat ja varret sekä puristus- ja mätäpisteet.
- Murskaa vihannekset makusi mukaan ja leikkaa kuutioiksi, renkaiksi tai tikkuiksi.
- Laita kasvikset lasiin, kaada vähän vettä ja lisää suolaa ja mahdollisesti mausteita.
- Sinetöi purkit. Kuivaa reunat hyvin ja ruuvaa kannet kiinni. Muurauspurkissa kumirengas asetetaan reunaan ja sitten kansi. Tämä suljetaan metalliklipsillä. Kääntöpurkki suljetaan lankakehyksellä, joka on kiinnitetty kannen ympärille.
- Aseta purkit tölkkiin niin, että niiden väliin jää riittävästi tilaa.
- Kaada kattilaan niin paljon vettä, että 3/4 lasista on veden alla.
- Lämmitä tölkki. Liotusajan suhteen noudata valmistajan ohjeita. Laitteesta ja vihanneksista riippuen säilöntä 75-100 asteen lämpötilassa voi kestää jopa kaksi tuntia.
Jos haluat säilyttää vain muutaman purkin, voit käyttää myös uuniasi.
- Valmista purkit kuten tölkkiin.
- Esilämmitä uuni, noin 150 astetta hedelmille ja 190 astetta vihanneksille.
- Laita lasit tippa-astiaan ja kaada vettä niin paljon, että lasit ovat noin 2 cm vedessä.
- Jos laseissa oleva neste alkaa kuplia, sammuta uuni, mutta jätä lasit lämpimään uuniin vielä 30 minuutiksi.
Ota ruoka uunista/säilöntäastiasta ja anna jäähtyä kokonaan keittiöpyyhkeen alla.
