Suosittua ja terveellistä valkosipulia voi helposti viljellä puutarhassa tai parvekkeen kukkalaatikossa. Syksyllä on paljon valkosipulia, jota voi ihanasti säilöä pienissä kierrepurkeissa.
Kuinka pakkaa valkosipulia?
Valkosipulin purkkia varten valmistele, kuori ja kypsennä valkosipulinkynnet ja laita ne sitten steriloituihin purkkeihin. Täytä purkit joko etikkaliemellä tai rypsiöljyllä ja sulje ne. Kypsennä purkkeja 90 asteessa 30 minuuttia.
Valmistele valkosipuli purkkia varten
- Jaa mukulat yksittäisiksi neilikkaiksi ja kuori ne.
- Varpaat, joissa on mätäpisteitä, on selvitetty.
- Keitä valkosipulinkynsiä suolatussa vedessä 5 minuuttia.
- Ota mukulat pois ja valuta ne.
Valkosipuli etikassa
Kun valkosipulinkynnet on valutettu, ne voidaan laittaa steriloituihin purkkeihin. Voit steriloida purkit ja kannet etukäteen keittämällä vettä tai lämmittämällä niitä (100 astetta) uunissa.
Varpaillasi voit kypsentää samanaikaisesti erilaisia mausteita, esimerkiksi pieniä chiliä tai yrttejä, esim. rosmariinina, oreganona tai laakerinlehtenä. Kun olet täyttänyt purkit, valmista keite etikasta, vedestä, suolasta ja sokerista. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja kaada kuuma neste valkosipulinkynsien päälle. Sulje purkit välittömästi ja käännä ne ylösalaisin muutamaksi minuutiksi. Tämä luo tyhjiön, joka säilyttää valkosipulin.
Valkosipuli öljyssä
Jos suolaat valkosipulia öljyssä, et vain säilytä mausteisia kynsiä, saat myös herkullista valkosipuliöljyä.
- Tässäkin steriloi ensin purkit ja kannet, joita haluat käyttää säilöntään.
- Ota valmiit valkosipulinkynnet ja laita ne runsaaseen rypsiöljyyn. Kun valmistat, anna neilikan kiehua öljyssä keskilämmöllä melkein kypsiksi. Valkosipulin tulee olla vielä al dente.
- Laita sitten valkosipuli öljyineen valmiisiin purkkeihin ja sulje ne.
- Paista purkit uudelleen uunissa tai automaattisessa säilytysastiassa. Tätä varten laita purkit uunin valutusastiaan tai kattilaan, kaada vettä (purkkien tulee olla hyvin vedessä) ja kypsennä valkosipulia 90 asteessa noin 30 minuuttia.
- Anna lasien jäähtyä hieman uunissa tai vedenkeittimessä. Poista sitten purkit ja peitä ne liinalla jäähtymään kokonaan tiskillä.
