Hapan kurkut olivat jo roomalaisten keskuudessa erittäin suosittuja makunsa vuoksi. Keitettäessä vihannekset kaadetaan liemellä ja kuumennetaan sitten voimakkaasti. Tämä tarkoittaa, että aromaattiset, makean hapan tai mausteisen makuiset kurkut säilyvät pitkään.
Miten voit säilöä suolakurkkua?
Mailaakurkkujen keittämiseen tarvitset suolakurkkua tai kurkkua, muurauspurkkeja tai kierretölkkejä, kattilan tai uunin, etikkaa, vettä, sokeria, suolaa ja mausteita, kuten pippuria, maustepippuria, laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä ja tilli. Kurkut ja mausteet kerrostetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla nesteellä, sitten keitetään.
Mitkä kurkut sopivat säilömiseen?
Gerkins, klassikko "suolakurkku", ei tarvitse leikata paloiksi ja laittaa purkkiin kokonaisena. Kiinteän kuoren ansiosta, joka ei ole sileä toisin kuin käärmekurkut, ne pysyvät mukavina ja rapeina steriloinnin jälkeen.
Mutta kurkut voidaan kypsentää hyvin myös paloiksi leikattuna.
Tarvittavat välineet
Suolakurkkua voi laittaa isoon kattilaan tai uuniin. Tarvitset myös säilöntäpurkkeja tai kierrepurkkeja, jotka on steriloitava etukäteen.
- Laita purkit, kannet ja kumirenkaat kiehuvaan veteen noin kymmeneksi minuutiksi.
- Vaihtoehtoisesti voit steriloida purkit 140-asteisessa uunissa kymmenen minuuttia.
keitetyt suolakurkut
Ainesosat
- 1 kg suolakurkkua
- 1 iso sipuli
- 500 ml etikkaa
- 400 ml vettä
- 75 – 100 g sokeria
- 10 g suolaa
- 10 pippuria
- 2 maustepippurin siementä
- 2 laakerinlehteä
- 2 tl sinapinsiemeniä
- 1 tl tilliä
Valmistelu
- Pese kurkut huolellisesti, leikkaa kannat pois.
- Piirrä tiukasti muurattuihin purkkeihin.
- Jaa sipulit ja mausteet laseihin.
- Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja kiehauta.
- Kaada liemi vihannesten päälle. Kurkkujen tulee olla kokonaan nesteen peitossa. Yläreunassa on vähintään kolme senttimetriä leveä marginaali.
- Sulje purkit ja aseta ne säilöntäastian ritilälle.
- Täytä kattila vedellä valmistajan ohjeiden mukaan ja keitä 85 asteessa 30 minuuttia.
Säilötyt sinappikurkut
Ainesosat
- 5 kg kuorittuja kurkkuja tai täysin kypsiä kurkkuja
- 10 g suolaa
Sud:
- 200 ml vettä
- 200 ml etikkaa
- 50 g sokeria
- 10 g suolaa
- 20 g sinapinsiemeniä
Valmistelu
- Kuori kurkut, puolita ne ja poista siemenet lusikalla.
- Leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi, ripottele päälle suolaa ja anna seistä kaksi tuntia.
- Laita kurkkupalat purkkeihin.
- Laita kaikki liemen ainekset kattilaan ja kiehauta.
- Kaada liemi kurkkujen päälle. Varmista, että jäljelle jää kolme senttimetriä korkea reuna.
- Sulje purkit ja laita ne kattilaan.
- Täytä kattila vedellä valmistajan ohjeiden mukaan ja säilytä sinappikurkut 85 asteessa 30 minuuttia.
Vinkki
Jos sinulla ei ole keittoastiaa, voit valmistaa suolakurkkuja myös uunissa. Laita lasit paistinpannulle ja liu'uta ne kylmän uunin alimmalle hyllylle. Kuumenna tämä 180 asteeseen. Heti kun kuplia ilmaantuu, sammuta ne ja jätä lasit kuumavesiputkeen puoleksi tunniksi.
