Villivalkosipuli (Allium ursinum) on yksi kulinaarisista yrteistä, joka tulisi käsitellä suhteellisen tuoreena sadonkorjuun jälkeen. Leikatut lehdet ja kukat muuttuvat nopeasti keltaisiksi ja kuihtuvat normaalilämpötilassa, jos niitä ei säilytetä erityisellä tavalla.
Kuinka voin säilöä villivalkosipulia?
Villivalkosipulin säilyttämiseksi voit säilyttää sen jääkaapissa, pakastaa tai suolakurkkua. Jääkaapissa säilyy muutaman päivän kosteassa talouspaperissa tai muovipussissa, kun taas pakastaminen tai liotus etikassa tai öljyssä varmistaa pidemmän käyttöiän.
Paras sadonkorjuuaika villivalkosipulille
Villivalkosipulia ei voi korjata tuoreena ympäri vuoden, sillä se antaa lehtien kasvaa tuoreena maasta joka kevät ja vetäytyy loppukesällä kokonaan takaisin juurimaiseen sipuliinsa. Ei kuitenkaan ole totta, että sen lehdet ja kukat muuttuvat myrkyllisiksi kukinnan jälkeen. Tällä hetkellä kukat maistuvat jo erittäin voimakkaasti valkosipulilta, mikä ei sovi kaikille. Myöhään korjatut lehdet ovat kuituisempia ja huonolaatuisempia kuin maalis-huhtikuussa leikatut tuoreet vihreät lehdet. Sadonkorjuun jälkeen voit pitää villivalkosipulin tuoreena jääkaapissa muutaman päivän. Tämä lyhytaikainen säilytys toimii hieman paremmin seuraavilla temppuilla:
- laita villivalkosipuli kimppu vesilasiin
- kääri villivalkosipuli kosteaan talouspaperiin
- Laita villivalkosipuli paisutettuun muovipussiin ja sido se solmuun
Lehtien ja kukkien pakastaminen on parempi kuin kuivaaminen
Jos haluat säilyttää villivalkosipulia pidempään kuin vain muutaman päivän, sinun tulee joko kuivata, pakastaa tai suolata se. Toisin kuin muut yrtit, villivalkosipulin kuivaaminen on vain toissijainen vaihtoehto, koska villivalkosipuli menettää paljon aromiaan. On parempi, jos pakastat villivalkosipulin kokonaisena tai hienonnettuna. Älykäs tapa tehdä tämä on jäädyttää hienonnettu villivalkosipuli pienessä vedessä jääpalakaukalossa. Maku ei vain säily hyvin, vaan se vapautuu myös vähemmän voimakkaasti muihin pakastimessa säilytettyihin elintarvikkeisiin. Villivalkosipulijääkuutioista voi helposti valmistaa kastikkeita, keittoja, kastikkeita, villivalkosipulipestoa ja muita ruokia.
Villivalkosipulin peittaus
Villivalkosipulia peittattaessa on myös tärkeää varmistaa, että korjatut lehdet ja kukat käsitellään mahdollisimman tuoreina. Periaatteessa on kaksi erilaista tapaa suolata villivalkosipuli etikassa tai öljyssä. Maultaan erityisen houkuttelevat ns. villivalkosipulin kaprikset, jotka valmistetaan vielä kukkimattomista villivalkosipulin silmuista. Niiden korjaamiseen pitää valita juuri oikea aika keväällä, kun villivalkosipulin kukat eivät ole vielä avautuneet. Kerätyt silmut keitetään sitten suolan ja yrttietikan kanssa ja ovat valmiita kulutukseen noin 2 viikon kypsymisen jälkeen.
Vinkkejä ja temppuja
Koska villivalkosipulin kasviosat voivat kontaminoitua näkymättömän pienillä ketun lapamatomunilla, ne tulee aina pestä huolellisesti ennen syömistä raakana tai varastointia.
